Зелените цвекло са млади, листни върхове на растението цвекло. Всъщност върховете на цвекло носят повече минерали, витамини и здравето, благоприятстващи пигментните антиоксиданти, отколкото неговия корен, и въпреки това те идват като една от много нискокалоричните листни зеленчуци. Въпреки че най-добрите му зелени могат да бъдат събрани на всеки етап от растежа на растенията, те са в най-доброто си състояние, докато растението е младо, а стъблата му са меки и нежни.

Ботанически, цвеклото е грудков корен, принадлежащ на майора Amaranthaceae семейство, в подсемейството на Betoideae. Научното му име е Бета вулгарис. Захарното цвекло, Mangelwurzel и швейцарската манголд са други близки членове на подсемейство Betoideae.

хранителни
Цвекло със зелени блатове.

Растението Beta vulgaris е хладна сезонна култура и расте най-добре под богата на органични, глинеста, добре дренирана почва. Коренното цвекло е подземен месест корен, от който листата излизат директно от короната му с дълги дръжки, подобни на стъбла.

Цвеклото растение достига около 1 до 2 фута височина. В зависимост от вида на сорта, дълголистните му листа могат да имат розови, светло зелени, бели и пурпурночервени жилки и широки, наситено зелени сочни листа. Най-търсените зеленчуци са най-търсени, докато са млади, нежни и хрупкави.

Ползи за здравето от цвекло

Върховете от цвекло са един от много гъвкавите, хранителни зелени листни зеленчуци. Зелените наистина са много нискокалорични; 100 грама съдържат само 22 калории. Въпреки това те са една от най-здравословните зелени, препоръчвани в диетата за ниско съдържание на мазнини, без холестерол, но полезни за здравето витамини, минерали и антиоксиданти.

Точно както в случая на цвеклото, горната му зеленина също е добър източник на фитохимичното съединение, глицин бетаин (Триметилглицин). Бетаинът има свойството да понижава хомоцистеин ниво в кръвта, особено при лица с хомоцистинурия, вид наследствено заболяване на метаболизма на хомоцистеин. Хомоцистеинът е един от силно токсичните метаболити, който насърчава тромбоцитния съсирек, както и образуването на атеросклеротична плака в кръвоносните съдове. Прекомерното количество на това съединение в кръвта може да увреди кръвоносните съдове, което води до развитие на коронарна болест на сърцето (ИБС), инсулт и периферни съдови заболявания.

Зелените цвекло съдържат повече минерали, витамини и фибри от цвеклото (с изключение на фолиевата киселина), но въпреки това те са с ниско съдържание на калории, мазнини и захар.

Зелените цвекло са най-добрите източници на ß-каротин, лутеин, и зеаксантин. Тези флавоноиди имат силно антиоксидантно и противораково действие. Бета-каротинът може да се превърне във витамин А в човешкото тяло.

Зеаксантин, важен диетичен каротеноид, абсорбира селективно в жълтата матула на ретината в очите, където смята, че осигурява антиоксидантни и защитни функции за филтриране на UV светлина. По този начин, той помага за предотвратяване на отлепването на ретината и предлага защита срещу "свързана с възрастта макулна дегенерация, свързана с макулна дегенерация" (ARMD) при възрастните.

Зелените плодове са отлични източници на витамин-А; 100 g листа осигуряват 6 326 IU или 211% от RDA. Витамин-А, необходим за поддържане на здрава лигавица и кожа и е от съществено значение за зрението. Установено е, че диетата, богата на този витамин, е ефективна в защитата срещу рак на белите дробове и устната кухина.

Зелените са отлични растителни източници на витамин-К; 100 g осигуряват 400 ug от този витамин; това е около 333% от препоръчителния дневен прием. Витамин-К има потенциална роля за здравето на костите, като насърчава остеобластната (костнообразуваща и укрепваща) активност. Адекватните нива на витамин-К в диетата помагат за ограничаване на увреждането на невроните в мозъка; по този начин има установена роля в лечението на пациенти, които имат Болест на Алцхаймер.

100 g пресни листа съдържат 30 mg или 50% от дневните препоръчителни нива на витамин С. Витамин С е умерено мощен водоразтворим антиоксидант, който помага на човешкото тяло да развие устойчивост срещу инфекциозни агенти и да почиства вредните безкислородни радикали.

Този листен зеленчук е особено добър в много групи B-комплекси витамини като рибофлавин, фолат, ниацин, витамин В-6 (пиридоксин), тиамин и пантотенова киселина, които действат като коензими по време на метаболизма в човешкото тяло.

Листата му също са богат източник на минерали като магнезий, мед, калций, натрий, калий, желязо, манган и фосфор. Калият е важен компонент на клетъчните и телесни течности, който помага за контролиране на сърдечната честота и кръвното налягане чрез противодействие на ефектите на натрия.

Човешкото тяло използва манган като кофактор за антиоксидантния ензим, супероксид дисмутаза. Желязо необходими за клетъчно окисление и образуване на червени кръвни клетки.

Висококачественият хранителен профил на зеленчуците от цвекло предлага защита срещу дефицит на витамин А, остеопороза, желязодефицитна анемия и се смята, че предпазва от сърдечно-съдови заболявания и евентуално дебело черво и левкемия (рак на кръвта).