скрито

Производството на лактоза се увеличава от година на година. Използва се за пакетиране на храни в насипно състояние и заместване на мазнини в храни с ниско съдържание на мазнини продължава да се разширява. Сега медикаментите разчитат толкова много на лактоза, че дори продукти като инхалатори и спрейове могат да съдържат лактоза на прах!

Лактоза и млечни компоненти във фармацевтиката

Лактозата е един от най-често използваните материали в редица индустрии и има голямо приложение в производството на храни и фармацевтични продукти. Физическите свойства на лактозата са такива, че й позволяват да функционира в голямо разнообразие от приложения. Например широкото му приложение във фармацевтични дозирани форми се дължи на липсата на каквато и да е истинска токсичност или неприемлив вкус, благоприятните му механични качества и добрата разтворимост във вода.

Когато се използва като хранителна съставка за осигуряване на функционална стойност, лактозата може да се прилага в различни хранителни продукти, включително хлебни изделия, сладкарски изделия, сухи смеси, млечни храни, сушени зеленчуци, закуски и адаптирано мляко. Например, лактозата може да се използва в хлебни изделия за подобряване на покафеняването и намаляване на сладостта. В допълнение, лактозата може да се използва за частично заместване на обезмасленото мляко на прах в някои печени продукти, като кифли и бисквити, без да се влияе значително върху качеството на продукта, но все пак да осигурява ефективно средство за намаляване на разходите. В сладкарската част част обезмаслено мляко на прах и захар обикновено се заместват с лактоза в млечния шоколад. Лактозата също се прилага често в процеса на сушене на зеленчуци, за да се намали сладостта и да се предотврати обезцветяването. Сушеният зеленчук, обработен с 3% лактоза, има по-добър външен вид и цвят след рехидратация. Поради това, че лактозата няма вкус и е относително по-малко сладка, тя обикновено се използва като пълнител и течлив агент в смес за подправки, като например смеси за супа с юфка с мигновено приготвяне. Освен това е отличен носител за вкусове и подправки.

Суроватка в храни

Съставките на суроватъчен протеин са обогатени с протеини фракции, които варират в съдържанието на протеин от 25% до над 90%. Те функционират в храната, като допринасят за структурни, стабилни, хранителни и хранителни свойства. Тези свойства могат да бъдат подобрени чрез няколко подхода. Най-простият начин е да се промени количеството и/или съставът на непротеиновите компоненти. Концентратите на суроватъчен протеин, които съдържат 35% протеин, също съдържат 51 до 54% ​​лактоза; за разлика от суроватъчния протеин изолат с над 90% протеин и 1% или по-малко лактоза. Суроватката съдържа няколко протеина (бета-лактоглобулин, алфа-лакталбумин, гликомакропептид, говежди серумен албумин, имуноглобулини, лактоферин и лактопероксидаза), които могат да бъдат обогатени или изолирани за специфични функционални приложения. Тези протеини могат също да бъдат ензимно или химически модифицирани, за да променят функционалността.

Лактоза срещу мазнини

Със съдържание на лактоза 52% в обезмасленото мляко на прах може да осъзнаете колко опасна е настоящата мода за използване на сладолед с ниско съдържание на мазнини, кисело мляко, извара и др., Вместо пълномаслени продукти. Такива храни с ниско съдържание на мазнини се произвеждат от обезмаслено мляко на прах и съдържат 3 до 5 пъти повече лактоза, отколкото еквивалентните пълномаслени храни. Понякога обезмасленото мляко на прах дори се добавя към маслото. Следователно трябва да прочетете етикета и да избягвате маслото, което посочва „обезмаслени млечни твърди вещества“ като една от съставките.

Обезмасленото мляко на прах също е любима добавка към много други търговски храни, като хляб и други продукти за печене, колбаси и маргарин. Индустрията за здравословни храни също обича да добавя лактоза към много хора. Лактозата често се използва като пълнител в бели таблетки. Клетъчните соли са почти чиста лактоза. Човек трябва да се опита да избягва бели таблетки, ако на етикета не пише, че те не съдържат лактоза или са таблетки с ниска алергия.

Обезмасленото мляко също съдържа повече лактоза от пълномасленото мляко. Като общо правило, колкото по-дебело е млякото, толкова по-малко е съдържанието на лактоза. Що се отнася до сиренето, колкото по-старо и зряло е сиренето, толкова по-малко лактоза съдържа. Някои много зрели сирена, като пармезан, може изобщо да не съдържат лактоза.

Бърз контролен списък за млечни продукти

Продуктите в таблицата по-долу съдържат мляко или някой от неговите компоненти. Винаги проверявайте етикета на съставките.

Масло Масло от масло
Мляко на прах Твърди вещества от мляко
Казеин Обезмаслени млечни твърди вещества
Сирене Натриев казеинат
Крем Сладка суроватка на прах
Деминерализирана суроватка Суроватка
Лакталбумин Концентрат на суроватъчен протеин
Лек крем Суроватъчни твърди вещества

Подробен списък на хранителни продукти, получени от мляко.

Продуктите, отбелязани със „*“, може да не са необходими, да са получени или да съдържат мляко. Това зависи от производителя.