Нарастващите изследвания подкрепят ролята на здравето на червата за цялостното здраве и благосъстояние. Чревният микробиом (събирателният термин за микроорганизми и техния генетичен материал, които живеят в храносмилателната система) играе важна роля за смилането на храната и усвояването на хранителните вещества [i]. През последните години чревният микробиом е свързан с развитието на състояния като затлъстяване [ii] и възпалително заболяване на червата [iii].

млечни

Храните, които ядем, играят съществена роля за поддържане на разнообразието и правилното функциониране на нашите черва [iv]. Нараства все повече изследвания около ролята на диетата и здравето на червата и това включва ролята на ферментиралите храни за насърчаване на здрава храносмилателна система.

Какво представлява ферментиралата храна, която допринася за здравето?

В исторически план ферментацията се използва като традиционен метод за консервиране на храна. Този процес включва превръщането на суровите храни чрез метаболитната активност на микроорганизмите. Например живите култури (смес от един вид или няколко щама микроорганизми) помагат за трансформирането на млякото в кисело мляко.

Тъй като „добрите“ бактерии се размножават, те произвеждат съединения, които променят характеристиките на продукта, включително вкус, текстура и хранителни вещества. Процесът на ферментация може също да промени хранителните и биоактивните свойства на храните, които могат да са от полза за здравето [v].

Някои ферментирали храни съдържат пробиотици; активни бактериални култури с уникални характеристики, които им позволяват да оцелеят в стомашно-чревния тракт. Когато се консумират в адекватни количества, те осигуряват полза за здравето [vi] и имат потенциала да поддържат естествения баланс на чревната микробиота.

Какви храни съдържат пробиотици?

В днешно време пробиотиците лесно се включват в ежедневната диета. Ферментиралите млечни продукти като кисело мляко, културни напитки и кефир са едни от най-често срещаните и лесно достъпни източници на пробиотици. Други ферментирали храни и напитки включват комбуча, кисело зеле и кимчи.

Ферментиралите млечни храни са често срещано средство за пробиотиците, тъй като съставът на млякото (което включва протеини и мазнини) действа като защитна матрица, за да помогне за оцеляването на пробиотиците от храносмилателната система до червата, включително неблагоприятните условия на стомаха [vii ].

Не всички ферментирали продукти обаче демонстрират благоприятно въздействие върху здравето. Това ще зависи от наличието на жив фермент и вида на ферментите, осигурени от продуктите, заедно със способността да оцелеят в киселинните условия на стомаха и да достигнат червата живи. Конкретни щамове пробиотици също могат да имат различни полезни ефекти в организма.

Каква е науката около здравето на млечните продукти и червата

Най-често изследваният ферментирал млечен продукт по отношение на здравето на червата е киселото мляко.

За да се види ползата за чревния микробиом, ключова мярка за неговата ефективност е, че полезните бактерии трябва да могат да оцелеят при транзита през стомашно-чревната система. Изследвания са изследвали жизнеспособността на пробиотиците в киселото мляко и ферментиралото мляко, съобщавайки за увеличено възстановяване на бактериите във фекални проби [viii], [ix].

След консумация на кисело мляко, друго проучване отчита леко увеличение на микробното разнообразие при някои индивиди [x], докато увеличаване на полезните чревни бактерии (Bifidobacteria и Lactobacilli) се наблюдава и при няколко различни вида пробиотици [xi]. Ежедневната консумация на пробиотично кисело мляко също се смята, че намалява патогените в червата [xii].

Някои твърдят, че е малко вероятно пробиотиците в киселото мляко да имат някакъв здравен ефект, тъй като все още не е установено дали те се колонизират в червата. Все още има много пропуски в знанията по отношение на начина, по който млечните продукти могат да повлияят на състава на чревната микробиота и ние научаваме повече за ролята на диетата и здравето на червата.

Една от най-научно признатите ползи за здравето, свързани със здравето на млечните продукти и червата, е ролята на киселото мляко в управлението на малтретирането на лактозата. Изглежда киселото мляко се понася по-добре в сравнение с млякото и това е вероятна последица от живите бактерии в продукта [xiii]. В допълнение, уникалната матрица на киселото мляко води до по-дълго време за транзит на стомашно-чревния тракт, отколкото за млякото, като помага за усвояването на хранителните вещества и намалява стомашно-чревните разстройства.