Храната играе изключително важна роля в живота на всички хора. След поглъщане храната се разгражда механично на по-малки парчета и след това се усвоява химически чрез действието на ензимите.

храносмилателна

След това продуктите от този процес на храносмилане се абсорбират в кръвния поток и се транспортират до черния дроб за по-нататъшна обработка. След това останалият неразграден материал се предава в дебелото черво, където част от него се подлага на бактериална ферментация.

Всички останали отпадъчни материали се предават и подготвят за елиминиране от храносмилателната система.

Новозеландско изследване

Изследванията на храните и химията на храните са до голяма степен ориентирани към пазара и със своята силна селскостопанска и градинарска база Нова Зеландия играе водеща роля в някои аспекти на това. Важно е учениците да бъдат информирани за това и да получат представа за някои от изследователските програми, които в момента работят в областта на иновациите в храните. В него участват двама учени от Plant & Food Research: работата на д-р Джон Инграм върху „ситостта“ и работата на д-р Джулиет Ансел върху „здравето на червата“.

Стомашно-чревния тракт

Храносмилателната система на човека, известна още като стомашно-чревния (GI) тракт, се състои от дълга мускулна тръба и няколко спомагателни органи като слюнчените жлези, панкреаса и жлъчния мехур. Той е отговорен за поглъщането и храносмилането на храната, усвояването на храносмилателните продукти и елиминирането на неусвоените материали.

Разглеждаме основните структурни характеристики на стомашно-чревния тракт и ролята, която те играят в храносмилателния процес.

Статията Пътуването на храната през храносмилателната система разглежда времето, необходимо на храната да премине през червата от устата до ануса.

Храносмилане

Храносмилането на храната включва както механични, така и химични процеси. Чрез храносмилането големите хранителни частици се превръщат в по-малки компоненти, които могат лесно да се абсорбират в кръвния поток.

Разглеждаме механичното храносмилане и химичното смилане (ензимна хидролиза) на въглехидрати, протеини и мазнини.

Скорост на храносмилане

Храносмилането на храната включва химични реакции, които разграждат големи молекули на храната до техните компоненти на „градивен елемент“. Има редица фактори, които влияят върху скоростта на тези реакции.

Статията „Скорост на храносмилане“ разглежда как повърхността, температурата и рН влияят върху скоростта на смилане на големи хранителни молекули. Като пример се използва действието на слюнчената амилаза върху нишестето.

Функция на дебелото черво

Неотдавнашни изследвания разкриха, че дебелото черво и пребиваващата бактериална популация имат ключова роля за определяне на нашето здраве и благосъстояние. Това е много повече от просто съоръжение за съхранение на отпадъци.

Разглеждаме структурата на дебелото черво и четирите основни функции, които то изпълнява.

Отключване на енергията в храните

Храните, които ядем, доставят енергията, необходима на организма за задвижване на неговите сложни химични, механични и електрически системи.

Статията, Отключване на енергията в храните, разглежда произхода на тази енергия, как се заключва в хранителните молекули, как се освобождава и как може да се изчисли енергийното съдържание на храните.

Енергийни нужди на тялото

Макронутриентите (въглехидрати, протеини, мазнини и масла), които консумираме в диетата си, помагат да се достави енергията, необходима на тялото, за да продължи да работи. Скоростта на освобождаване на енергия от макронутриенти чрез химични процеси, протичащи в тялото, е известна като скорост на метаболизма.

Разглеждаме концепцията за скоростта на метаболизма в покой и един прост метод за изчисляването му. Освен това се разглежда и идеята за балансиране на енергийния прием от яденето на храна с изхода чрез метаболизма в покой, растежа, упражненията и смилането на храната.

Дейностите по изчисляване на RMR и дневната енергийна мощност и фючърсите, мислейки за затлъстяването, карат учениците да изследват енергийния баланс и потенциалните въздействия върху здравето.

Други дейности на учениците изследват действието на храносмилателните ензими: лактаза (и непоносимост към лактоза), протеолитични ензими върху парти желета и слюнна амилаза върху варено оризово нишесте.

Банка с въпроси

Банката с въпроси на храносмилателната система предоставя списък с въпроси относно процеса ни на храносмилане и неговия хормонален контрол и местата, където могат да бъдат намерени отговорите им. Въпросите подкрепят анкетен подход.