Тези хрупкави хапки от карфиол са покрити с панировка с ниско съдържание на въглехидрати и кето. Те могат да бъдат пържени, печени или готвени във фритюрник. Панировката излиза супер хрупкава, точно като традиционната панировка на брашно или галета.

въглехидрати

Работих върху опитите да намеря добра панировка с ниско съдържание на въглехидрати. Много рецепти, с които съм се сблъсквал, използват натрошени свински кори или протеини на прах, но тези версии всъщност не дадоха желания резултат, който търсех. Исках нещо, което изглежда и има вкус на традиционна панировка и може да се приготви по същия начин.

Тези хрупкави ухапвания от карфиол са всичко, което исках да бъдат. Панировката е супер хрупкава и се държи добре. Запържих ги дълбоко, изпекох ги и ги приготвих в новия ми фритюрник. Всички версии работеха, въпреки че любимите ми две са фритюрник и фритюрник.

Паниране с ниско съдържание на въглехидрати

Панировката с ниско съдържание на въглехидрати е смесица от бадемово брашно и ситно настърган пармезан. Панировката прилепва доста добре и работи като галета. Те стават наситено златисто кафяви при пържене.

Сиренето пармезан трябва да бъде настъргано на ситно, докато наподобява зърна пясък.

Също така препоръчвам да използвате супер фино бланширано бадемово брашно. Наскоро започнах да купувам бадемово брашно с марка Kirkland от Costco. Цената е разумна, а бадемовото брашно е супер фино и бланширано.

Когато двете се смесят заедно, двете трябва да бъдат почти неразличими, защото приблизително ще бъдат с еднакъв цвят и размер.

Измиване на яйца

Обикновено, когато панирам карфиол или пиле, следвам традиционния метод за овлажняване в яйце и след това драгиране в галета. За тези ухапвания от карфиол обаче разбих яйцето с дебела сметана. Измиването на яйцата само по себе си е много тънко, но добавянето на тежкия крем създава по-плътно измиване на яйцата, което покрива и остава върху карфиола. Ако нямате тежка сметана, мътеница може също да работи.

Това по-дебело измиване на яйца наистина помага за панирането на карфиола, тъй като карфиолът има хлъзгава повърхност, която затруднява панирането.

Как да панирам карфиол

Панирането на карфиол е по-трудно от панирането на пилешко месо, но определено може да се направи. Споделих много рецепти за хрупкави карфиол през годините, които включваха паниране на карфиол с панко и научих доста. Тези съвети трябва да ви помогнат да имате красиво покрити парчета карфиол.

Съвети за двойно паниране

По време на един от пробните ми опити също тествах двойно покритие на карфиола. Както се очаква, покритието е по-дебело и дори по-хрупкаво. Харесва ми! Но това също така повече работа, повече време и повече панировка. За мен единичното покритие беше достатъчно хрупкаво, но ако искате да направите двойна панировка, ето няколко допълнителни съвета.

  • Удвоете количеството измиване и паниране на яйца.
  • Следвайте процеса, който посочих по - горе в Как да панирам карфиол.
  • След като приключите, потопете парченцата карфиол отново в измиване на яйца и след това отново в паниране.
  • Не правете втория слой, докато не приключите с еднократното покриване на целия карфиол.
  • Измиването на яйцата ще се обърка от част от панирането по време на второто потапяне, поради което е по-добре да изчакате, докато приключите с първото покритие.
  • Времето за изчакване също ще позволи първото покритие на панирането да омекне (ще видите, че трохите пожълтяват, когато седят там), което ги кара да се придържат по-добре, така че да не падат толкова много, когато второто потапяте в яйцето време.

Как се пържи дълбоко карфиолът

За да изпържите карфиола дълбоко, изсипете 1 1/2 инча олио в тенджера. Когато маслото достигне 350F, добавете няколко парчета паниран карфиол. Може да се наложи да разбъркате карфиола няколко пъти, за да предотвратите залепването му по дъното на тигана. Гответе няколко минути до наситено златисто кафяво. Извадете карфиола с решетъчна лъжица и поставете върху покрита с хартиена кърпа чиния. Повторете с останалия карфиол.

Този метод на приготвяне на карфиола дава супер хрупкав карфиол с равномерно златисто кафяво покритие. Карфиолът също остава хрупкав по-дълго от другите методи, така че това би било най-добре, ако планирате да направите това за парти.

Всички снимки в тази публикация са от пържената версия.

Как се изпържва карфиолът на въздух

Напръскайте кошницата за пържене на фритюрника си със спрей за готвене, за да предотвратите залепването на карфиола. Поставете карфиола на един слой в кошницата, като ги разстояте на около 1/2 инча един от друг. Може да се наложи да приготвите карфиола в повече от една партида.

Напръскайте повърхността на карфиола, преди да затворите фритюрника си. Покриването отвън на масло ще помогне на панировката да стане свежа и кафява.

Настройте фритюрника си на 375F. Варете около 12 минути или докато стане хрупкава.

Този метод дава карфиол почти толкова хрупкав, колкото пържената версия. Освен това е по-здравословно от пърженето и по-малко разхвърляно. Единственият истински недостатък е, че покритието не кафява толкова равномерно. Ако просто правя това за себе си, бих използвал този метод.

Как да печем карфиола

Загрейте фурната си до 400F. Застелете лист за печене с хартия за печене. Поставете парченцата карфиол върху лист за печене на един слой, на разстояние около 1/2 инча един от друг. Напръскайте повърхността на карфиола със спрей за олио за готвене. Печете около 20-25 минути или докато покритието от карфиол стане хрупкаво.