Научете тези безопасни видове ориз, плюс какъв ориз да избягвате

Андреа Райс е награждаван журналист и писател на свободна практика, редактор и проверител на факти, специализиран в здравеопазването и уелнес.

съдържат

Много добре/Александра Шицман

В повечето случаи оризът не съдържа глутен. Обикновеният ориз - независимо дали е пълнозърнест кафяв ориз, полиран бял ориз, дългозърнест ориз басмати или дори екзотичен черен ориз - винаги се счита за безглутенов, ако се предположи, че е защитен от кръстосано замърсяване с глутен при обработката и готвенето.

Обикновените видове ориз без глутен включват:

  • бял ориз
  • кафяв ориз
  • Басмати ориз
  • Ориз жасмин
  • черен ориз
  • червен ориз
  • покълнал ориз

Изненадващо, видът ориз, наречен клеев ориз, известен също като лепкав ориз или сладък ориз, не съдържа глутен. Въпреки името си, той не съдържа глутен, което е опасно за хората с цьолиакия или чувствителност към глутания към целиакия. Терминът "клеев" просто се отнася до факта, че клеевият ориз става подобен на лепило или лепкав при варене. Клеевият ориз е опора в тайландската кухня. Винаги, когато видите популярния десерт „манго с лепкав ориз“ в менюто на любимата си тайландска трапезария, вероятно е естествено без глутен.

Трябва обаче да се пазите от ароматизирани оризови смеси, тъй като те могат (и често го правят) да съдържат глутенови съставки. Също така трябва да внимавате за оризови ястия с допълнителни съставки, тъй като те също могат да съдържат глутен.

Най-безопасните марки ориз при избягване на глутен

Докато обикновеният ориз от повечето производители ще бъде добре за вас, ако не сте особено чувствителни към следи от глутен, тези, които изпитват чести реакции на глутен поради кръстосано замърсяване, може да искат да се придържат към определени марки или видове.

  • Семейни ферми Лундберг произвежда обикновен ориз и редица сортове, плюс оризови смеси и различни стилове ароматизиран ориз. Компанията е специализирана в органични, безглутенови и пълнозърнести оризови продукти и на видно място етикетира своите продукти без глутен. Lundberg произвежда само оризови продукти, което означава, че няма риск от кръстосано замърсяване с глутен в производството на храни. Направете тази марка ориз основна в килера си.
  • Alter Eco, която е специализирана в екзотични устойчиви храни, предлага няколко вида ориз, които са сертифицирани без глутен, което означава, че са взети специални мерки за избягване на всякакъв контакт с глутен в земеделието и производството. Alter Eco произвежда безглутенови сортове ориз като наследство като Khao Deng Ruby Red Rice, Thai Sticky Purple Rice и класически ориз Hom Mali Jasmine като безглутенови опции.

Ароматизирани оризови смеси: Какво да купите (и да избягвате)

Бихте си помислили, че нещо, което се таксува като „ориз“, няма да съдържа глутен, независимо от това, но ароматизираните оризови продукти, продавани заедно с обикновен ориз в супермаркетите, често съдържат съставки на базата на глутен, обикновено под формата на сгъстител на основата на пшеница като хидролизиран пшеничен протеин или подобрител на вкуса като соев сос на пшенична основа.

Опциите за безопасна оризова смес без глутен включват:

  • Лундберг предлага голямо разнообразие от ароматизирани оризови смеси, включително аромати като органичен сусам, ориз от соя и джинджифил и органичен ориз от куркума. Те са сертифицирани без глутен от Организацията за сертифициране без глутен (GFCO), която изисква тестване на по-малко от 10 части на милион глутен.
  • Ориз Махатма изброява повечето от ароматизираните му сортове ориз като без глутен, включително испански ориз, смес от дълги зърна и див ориз, ориз жасмин от кориандър Лимон, червен боб и подправен ориз и жълт подправен ориз. Ако някога има някакво съмнение дали някой от ароматизираните оризове на марката може да съдържа глутен, не забравяйте да проверите първо етикета и съставките.
  • На Затараин (която е собственост на производителя на храни и подправки McCormick & Company) произвежда над 20 ароматизирани оризови смеси, които са формулирани като безглутенови, което означава, че съдържат по-малко от законовата граница (20 ppm) глутен. Внимавайте обаче коя опаковка вземете, защото някои аромати на Zatarain не са без глутен и все още съдържат глутенови съставки.

Трябва да избягвате ароматизирани смеси от следните марки, като всички те вероятно използват глутенови съставки:

  • Ароматизиран ориз на чичо Бен
  • Knorr Rice Sides
  • Rice-A-Roni
  • Близоизточен оризов пилаф (съдържа тестени изделия на основата на пшеница)

Винаги проверявайте за глутен върху етикетите на храните, когато купувате ароматизиран ориз (или нещо друго, в това отношение), за да сте сигурни, че продуктът е безопасен.

Суши ориз: Не винаги е безопасно

Една последна оризова капана: Ако сте чувствителни към оцет, получен от глутенови зърна, трябва да внимавате за ориза, използван в японските ресторанти за приготвяне на суши - има голяма вероятност той да съдържа оцет на зърнена основа, направен с царевица или пшеница. Можете да поискате от ресторанта обикновен бял ориз (повечето ще го имат готов, особено ако сервират и горещи японски ястия за пържене).

Ако не можете да намерите приготвено ястие с ориз, което да не съдържа глутен и все още да е вкусно, можете да опитате да си направите сами. В допълнение, много форми на испанска паеля са естествено без глутен - но ще трябва да проверите отново съставките и да направите замествания, ако е необходимо.

Дума от Verywell

Когато избирате ориз, можете да бъдете уверени, че той не съдържа глутен, ако е обикновен ориз и ако идва от безопасна марка, като Lundberg или Alter Eco. Тези с чувствителност към целиакия или нецелиакия към глутен, които са особено чувствителни към следи от глутен, трябва да се придържат към тези марки, докато други могат да се справят добре с други марки обикновен ориз.

Бъдете внимателни с оризовите смеси, тъй като те често съдържат глутенови съставки - винаги четете внимателно етикетите. Освен това се пазете от ориз за суши, тъй като той може да се направи с оцет на зърнена основа, който може да предизвика реакции при хора, които са особено чувствителни.