Съвременните зеле от рода Brassica произлизат от листни диви горчични растения, произхождащи от брега на Средиземно море. Използвани както за хранене, така и за ядливо озеленяване, зелето обикновено се класифицира или като обикновена зелева глава (B. oleracea var capitate), или като китайско, понякога наричано Napa, зеле (B. campestris var. Pekinensis). И двете се състоят от листа, наслоени едно върху друго, за да образуват топка. Докато главното зеле обикновено е доста компактно и кръгло, зелето на Napa обикновено е по-рехаво и може да бъде или цилиндрично, или кръгло, наподобяващо по-стегната глава от маруля от ромен.

Култивирано от векове в Китай, популярността на растението в цяла Европа може да се дължи на келтите, които върнаха растението от нашествия в Мала Азия, като в крайна сметка го предадоха на завоевателите римляни. Римляните разпространяват зелето по-далеч, въпреки че то е въведено в Америка чак по-късно, когато европейци и колонисти го пренасят в Новия свят.

Напа зелето има по-мек вкус от обикновеното зеле от зеле и често се използва за супи, мариноване, запържване или яйчени рулца. Главата зеле се използва в различни ястия като зелева салата и кисело зеле и се превърна в един от най-популярните зеленчуци в света, особено в Русия, Полша и Германия.

Референции: Университет Корнел, Тексас A&M Agrilife Extension Website, Технически център UC Davis Postharvest, Университет в Аризона, Колеж по земеделие и науки за живота, Университет на Флорида/IFAS Extension, Западна асоциация на производителите.

ВИДОВЕ, СОРТОВЕ И РАЗРЕЗИ

Около 45% от зелето се използва при преработката за приготвяне на зелева салата. Прясно зеле, продавано от главата, представлява повече от една трета от пазара, последвано от кисело зеле и други цели. Въпреки че има стотици сортове зеле, четирите основни вида са зелено, червено, савойско и тосканско.

Зеленото зеле включва както обикновени зелеви глави, така и видове китайско или напа зеле, включително различни азиатски зеле. С гладки, тъмни до бледозелени външни листа, вътрешните листа на зелевото зеле обикновено са бели. Зеленото зеле може да бъде класифицирано като датско, домашно или заострено. Датските глави са кръгли, солидни и компактни. Домашните също са кръгли, но листата са по-малко компактни и растат по-рехава глава. Заострените са по-малки и по-конични както в листата, така и в цялостната глава.

Азиатските зелеви видове зеле са по-трудни за определяне, тъй като различните региони и пазари ги наричат ​​по различен начин. Повечето видове включват думата „choy“, която е родова дума за зеленчуци. Тези китайски зеле включват bok choy, choy sum, gai choy и Napa зеле.

Червеното зеле се различава от зеленото най-вече по червените до лилавите външни листа, които са набраздени с бяло отвътре. Има вкус, подобен на този на зелено зеле, но листата могат да имат по-твърда структура и са с по-високо съдържание на витамин С. Савойското зеле се отличава със своите атрактивни набръчкани листа и мек вкус.

Savoy обикновено се използва за зелева салата и салати. Листата са жълто-зелени, а главата не е толкова компактна, колкото другите видове зеле.

Тосканското зеле е донякъде ново за Съединените щати и може да е по-трудно да се намери. Неговите тъмнозелени, белоребрени листа имат мек вкус, а главите са по-дълги и по-тесни от другите видове зеле.

Референции: Ресурсен център за селскостопански маркетинг, Университет Корнел, Калифорнийски университет Бъркли, Разширение на Университета на Илинойс.

СЕЗОННА НАЛИЧНОСТ

зеле

ВРЕДИ И БОЛЕСТИ

Вредители, загрижени за зелето, са акари, диамантени молци, петли, листни въшки, червеи от корен, червени цвеклови червеи, червеи, червеи, бенки, щурци, бълхи, охлюви и нематоди.

Болестите, които са общи за зелето, са черно гниене, мухъл, петна от алтернария, затихване, мозаика от ряпа, телено стъбло, зелеви жълти, моркови, лилаво петно, жълто или фузариозно увяхване, воднисто меко гниене и сива плесен.

Референции: Университет Корнел, UC Davis Postharvest Technology Center, University of Florida/IFAS Extension, University of Illinois Extension.

КУЛТИВИРАНЕ, СЪХРАНЕНИЕ И ОПАКОВКА

Предбрани:

Зелето е култура при хладно време, изискваща постоянно влажна, добре дренирана почва с рН от 6 до 7,5 с високо съдържание на органични вещества. Зелевите растения могат да покълнат в почвата толкова хладна, колкото 40 ° F. Културите растат най-добре на слънце, но може да се нуждаят от умерена сянка при по-високи температури, въпреки че сянката ще забави зрелостта на растенията.

Културите могат да бъдат директно засадени или трансплантирани. Насажденията са подредени на редове, разположени на разстояние от 24 до 40 инча един от друг с 9 до 24 инча между растенията. При по-близко разстояние се получават по-малки зелеви глави. По принцип ранните сортове растения произвеждат зеле от 1 до 3 паунда, а късните сортове зеле от 4 до 8 паунда. Втвърдените растения са успешни дори при леки условия на замръзване, но силните замръзвания могат да повредят вътрешните листа на главата, дори когато външните листа не показват признаци на повреда.

Растенията узряват до около един до 2 фута височина с разстилане между 1,5 до 3 фута с плитка коренова система. Реколтата може да се случи по всяко време след формирането на главите. Главите са готови за бране, когато се чувстват твърди и компактни, само леко отстъпват при изстискване. Важно е да се събира скоро след падежа, тъй като внезапните накисващи дъждове могат да доведат до цепене на главата. След като основните глави са събрани, по-късно от отрязаните стъбла може да се събере реколта от зеле.

След жътва:

Зелето обикновено се събира на ръка и се опакова немито или в торбички, предназначени за палети, или в кашони или каси на полето. Главите лесно се натъртват и трябва да се обработват внимателно и да не се изрязват прекалено външните листа. Прекаленото подрязване ще доведе до по-голяма честота на изсъхване на вътрешните листа, а натъртванията или порязванията оставят главите уязвими към болести. Брането през най-готината част на деня е идеално за минимизиране на щетите.

Когато охлаждането е рентабилно, зелето обикновено се охлажда в помещение и се съхранява при 32 ° F от 3 седмици до 6 месеца, в зависимост от сорта. Китайското зеле е малко по-твърдо в долния край, като обикновено трае от 2 до 6 месеца. За да се предотврати замръзване, кръглото зеле не трябва да се охлажда повече от 30,4 ° F, а китайското зеле не по-хладно от 31 ° F с относителна влажност от 90 до 95%. Зелето е чувствително към етилен и трябва да се съхранява в добре проветриво помещение, за да се избегне разваляне.

Класове:

Зелето се класифицира като американски номер 1 и търговски в САЩ: американският номер 1 се състои от глави от един сорт с разумна твърдост, без изсъхване или подпухналост и без меко гниене, стъбла на семена, обезцветяване и увреждане от болести, насекоми и замръзване или механично нараняване. Стъблата не трябва да се простират на повече от половин инч отвъд най-отдалечените листа. Главите трябва да бъдат добре подстригани, освен ако САЩ № 1 са зелени или нови червени, които са доста добре подстригани.

За търговското зеле в САЩ главите трябва да са сравнително твърди и добре подстригани, освен ако не са класифицирани като търговски зелени или нови червени, което изисква доста добро оцветяване и подрязване.

Референции: Университет Корнел, UC Davis Postharvest Technology Center, University of Florida/IFAS Extension, University of Illinois Extension.

ДОБРИ РЪКОВОДСТВА ЗА ПРИСЪСТВАНЕ

Най-общо казано, процентът на дефектите, показани на своевременно удостоверение за държавна инспекция, не трябва да надвишава процента на допустимите дефекти, при условие че: (1) условията на транспорт са били нормални; (2) проверката на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) или на Канадската агенция за инспекция на храните (CFIA) е навременна; и (3) беше проверена цялата партида.

Американски класови стандарти Дни от изпращането % от позволените дефекти Оптимална температура на транзит. (° F)
10-2 5
4
3
2
1		 15-4
14-4
13-3
11-2
10-2		 32

Канадските насоки за добро пристигане (освен ако не е посочено друго) са разделени на пет части, както следва: максимален процент на дефекти, максимален процент на постоянни дефекти, максимален процент за всеки един постоянен дефект, максимален процент за всеки един дефект на състоянието и максимален за разпад. Насоките за канадска дестинация са 15-10-5-10-4.

Референции: ДРК, PACA, USDA.

ПРОВЕРКИ НА ИНСПЕКТОРА

Съществуват два американски сорта за зеле: американски номер 1 и американски търговски.

• Листни въшки, живи или мъртви, се оценяват като дефект, когато на компактната част на главата се открият повече от 10 листни въшки

• Червячните отвори, които проникват в 3 или повече листа на главата, се считат за дефект

• Типбърн започва като малки петна или тесни лезии по ръба на листа, които са избелени светложълти до почти бели; по-късно засегнатите области обикновено се увеличават и стават жълтеникаво-кафяви до кафяви - оценяват се като щети, когато се намират на повече от 3 главни листа или когато общата площ надвишава правоъгълник 1 × 2 инча

• С напредването на слънцето засегнатата област започва да изсъхва и резултатът е избелена, хартиена или подобна на пергамент област, заобиколена от здрава тъкан - оценява се като повреда, когато засегнатата област надвишава над 25% от площта на короната или прониква повече от 2 глави листа.