мляко

Наскоро при мен се обърна семеен приятел, който по-скоро ме принуди да ме критикува как бих могъл да критикувам преработените храни (той специално се позовава на зехтина), когато растителните млека, които пиете „вие вегани“, също се обработват. Първо, посочих, че не съм веган и, второ, че най-големият проблем тук не е думата „преработен“ по отношение на тези два елемента (зехтин и растително мляко), а думата „масло“.

Има основателни причини да не консумирам масла и повтарям НЕ, но това не е въпросът. Загрижеността му, че конопеното мляко, което е видял до моите плодове за закуска и мюсли, е била обработена.

Това ме накара да си помисля, че вероятно има много хора, които не са сигурни дали растителните млека са ултрапреработени, леко преработени или изобщо не са класифицирани като преработени храни. Ето вътрешната линия на растителните млека:

Знаете ли, че можете да получите всичко това:

  • Конопено мляко
  • Соево мляко
  • Бадемово мляко
  • Лешниково мляко
  • Овесено мляко
  • Оризово мляко
  • Мляко от кашу
  • Ленено мляко
  • Мляко от макадамия
  • Мляко от бразилски ядки
  • Киноа мляко

Можете, разбира се, да получите кокосово мляко и дори бадемово-кокосово мляко, но не ги предлагам поради> 20% съдържание на наситени мазнини и защото вкусът им е по-силен, отколкото повечето хора искат в чашата си или върху зърнените си храни.

Идеалното растително мляко е млякото с минимална обработка, минимални добавки и възможно най-близко до оригиналната му цялостна храна. И, разбира се, използвайте биологично, където е възможно.

Просто казано, това обикновено означава домашно приготвено е най-добре. Но как? Много просто:

Конопено мляко

Можеш кисне олющени конопени семена (понякога наричани конопени сърца), ако искате, от 2 часа до една нощ. Това обаче не е необходимо. Възможно е също така да използвате неолющени конопени семена, ако нямате нищо против млякото да е по-тъмно и малко дъвчещо - в този случай със сигурност ще бъде по-близо до цялата храна. Опитайте и вижте кой предпочитате.

В блендер комбинирайте 80-100 грама (0,5 чаша) от избрания от вас вид конопено семе с около 450 мл (2 чаши) вода. Блендирайте за поне 2 минути или докато се зарадвате, че е добре смесен.

Можете или да получите конкретна „торба с ядково мляко“, да използвате обикновено сито или, както аз, просто да го изпиете с част от малкото в него. Ако го прецедите, останалите твърди вещества могат да се използват във всякакви рецепти, в зависимост от вида на използваните семена или ядки.

Съхранявайте в запечатан контейнер по ваш избор. Сервирайте.

Можете да го държите в хладилник за около 5 дни. Разклатете добре преди да използвате.

Мисля, че това е едновременно най-простият и най-здравословният (т.е. най-близкият до цялата храна) начин да се направи това. Ще откриете, че повечето рецепти за всички други растителни млека се правят по доста подобен начин.

Има много видеоклипове и рецепти за това и други растителни млека, но си помислих, че може би бихте искали да видите колко лесно е да се направи от някой, който не използва нищо, освен горните две съставки - т.е. без сол, захар, ванилова есенция и др.

Соево, бадемово и шоколадово-лешниково мляко

Mic the Vegan е забавен човек и има почти същата философия като мен по отношение на храненето. Ще му оставя да ви обясни соевото, бадемовото и шоколадово-лешниковото мляко. Разбира се, можете да приготвите лешниково мляко без добавеното какао на прах и фурми, ако искате то да е неподсладено и „не шоколадово“ ...

Ето неговите рецепти:

Соево мляко

  • 1/2 чаша сух соев боб
  • 4,5 чаши вода (4 за допълнително кремообразна)
  • Ако са сладки - 3-4 фурми (обикновено използвам фурми от меджул - меки и пълни - и без кости, разбира се)
  • Ако е сладко - 1,5 чаени лъжички екстракт от ванилия

Бадемово мляко

  • 1/2 чаша бадеми
  • 2 чаши вода
  • Ако е сладко - 3 дати
  • Ако е сладко - 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

Шоколадово-лешниково мляко:

  • 1/2 чаша лешници
  • 2 чаши вода
  • 3 дати
  • 1 супена лъжица (неподсладено) какао на прах

Овесено мляко

  • 1 чаша/150 грама овален овес (не незабавно)
  • 3 чаши (770 ml) вода
  • Ако е сладко - 2-4 дати

Открих, че ако нямате нищо против да имате парченца в млякото си, тогава не е нужно да се занимавате с предварително накисване на овес (или други ядки/семена/зърнени храни, използвани в рецептите за растително мляко), тъй като твърдите вещества, които остават в млякото ще набъбне и ще освободи вкуса си по време на съхранението на млякото. Ако обаче искате наистина „филтрирано“ крайно мляко, тогава си струва да се накиснете за няколко часа или за една нощ, както и да пресеете смесените резултати.

Когато приготвям повечето растителни млека (с изключение на соя, която се нуждае от накисване и ориз, който се нуждае от предварително приготвяне), не се притеснявам от накисването. Дори понякога оставям цялата смесена смес в крайното мляко, просто я разклащам добре преди употреба и се наслаждавам на факта, че ям цялата храна само с малко добавена вода. Това зависи от личния вкус, както и повечето неща в живота.

Ето едно хубаво видео, което показва колко лесно се прави овесено мляко, без да е необходимо да се накисва (и той предлага да запазите твърдите вещества за добавяне към каша:

Оризово мляко

Отново, наистина просто.

  • 1 чаша/150 грама варен кафяв/червен/див ориз
  • 3 чаши (770 ml) вода
  • Ако е сладко - 2-4 дати
  • 1 ч. Л. Канела

Мляко от кашу

Някои хора се накисват, а други не. Експериментирайте и решете сами кое предпочитате.

Ето една рецепта (отново не препоръчвам солта):

  • 1 чаша (150 грама) напоени кашу
  • 4 чаши (приблизително 1 литър) вода
  • Ако е сладко - 1/2 ч. Л. Ванилова есенция
  • Ако е сладко - 3-4 дати

И ето видео, което ще ви даде добра представа колко лесно е (тя прави мляко от ванилия и кашу):

Ленено мляко

  • 1/2 (120 грама) чаша ленени семена
  • 4 1/2 чаши (приблизително 1 литър) вода

  • Смесете ленените семена и водата в блендер на висока температура за 1 минута; оставете да си почине за 2 минути
  • Пасирайте отново на високо за 1 минута; оставете да почине 5 минути
  • Пасирайте отново за 30 секунди
  • Изсипете мляко през торба с ядки или цедка (евентуално подплатена с тензух или чиста кърпа за чай) в стъклен буркан от коркен/килър или контейнер по ваш избор. СЪВЕТ: Измивам и използвам повторно 1-литровите картонени опаковки за растително мляко, които се предлагат в промишлените растителни млека - използвайте фуния, за да вкарате мляко в тесния връх
  • Притискайте твърдите частици с гърба на лъжица, за да извлечете течност
  • Съберете тензух/кърпа за чай около твърди вещества, завъртете и изстискайте, за да извлечете цялата течност
  • Съхранявайте твърдите вещества за използване в други рецепти

Друг лек вариант на рецептата:

Мляко от макадамия

  • 1 чаша сурови ядки макадамия
  • 3-4 чаши (750 мл - 1 литър) вода
  • Щипка канела (по избор)
  • Ако е сладко - 3-4 дати
  • Ако е сладко - 1 ч. Л. Паста/есенция от ванилов боб

  • Смесете всички съставки за 2-3 минути или до гладка смес
  • Или използвайте веднага, или охладете за по-късно

Мляко от бразилски ядки

Д-р Грегер предупреждава, че има повече от 4 бразилски ядки на месец! На това ниво се смята, че те са ефективни при понижаване на LDL холестерола, но при по-високи нива (да речем 8 ядки на месец) изглежда, че имат обратен ефект. Странно, а? Също. Счита се, че високата концентрация на селен в бразилските ядки увеличава риска от чернодробна и бъбречна токсичност. Така че, макар да са прекрасни ядки, бих препоръчал това мляко да се използва пестеливо, ако изобщо. Ето защо пропускам всякакви рецепти или видеоклипове върху тях, тъй като ще трябва да използвате повече от 4 ядки, за да получите достатъчно количество използваемо мляко.

Добре, последното от растителните млека, които ще покрия с киноа. Разбира се, има още ядки/семена/зърнени храни, от които може да се направи мляко, но трябва да спра някъде ... Ако опитате такъв, който не съм покрил, уведомете ме как протича.

Киноа мляко

  • 1 чаша (240 грама) варена киноа
  • 3 чаши (750 ml) вода
  • Ако е сладко - 4 дати
  • 1/4 ч. Л. Канела (по избор)

  • Гответе киноа според указанията на опаковката
  • Смесете киноата с водата, докато се смеси добре и стане почти гладка
  • Прецедете смесената смес от киноа с помощта на тензух или цедка
  • Изсипете млякото от киноа в блендер и смесете с фурмите и канелата
  • Охладете млякото от киноа в запечатан контейнер до 5 дни

И накрая, надявам се, че вече сте разбрали идеята, че производството на собствено растително мляко е:

  • рентабилен
  • колкото е възможно по-здравословно да го направите
  • може да съдържа цялата ядка/зърно/семена, ако искате да го направите по този начин
  • не съдържа добавки (например това са съставките на конопеното мляко на Waitrose - вода, екстракт от коноп (3%), концентрат от екстракт от гроздов сок, трикалциев фосфат, емулгатор (захарен естер), стабилизатор (ксантанова смола), естествен ароматизатор (ванилия), Морска сол, витамин D2)

Щастливо доене!

Препратки

E Colpo, C D de Avila Vilanova, L G B Reetz, M M M F Duarte, I L G Farias, E I Muller, A L H Muller, E M M Flores, R Wagner, J B T da Rocha. J Nutr Metab 2013 2013: 653185. Еднократната консумация на големи количества бразилски ядки подобрява липидния профил на здрави доброволци.