През 1939 г. д-р Валтер Кемпнер, имигрант от нацистка Германия, създава диетична терапия в университета Дюк. По-късно наречена оризова диета, този диетичен протокол се състои от следното:

растителна

Плодове и плодов сок

Целта на диетата е била да се лекуват тези, които имат или злокачествена хипертония (силно извън контрол на кръвното налягане), тежко бъбречно заболяване или тежко сърдечно заболяване. В случай на хипертония целта беше да се избягва солта, доколкото е възможно. При бъбречни заболявания избягвайте колкото се може повече протеините, а при сърдечни заболявания избягвайте мазнините и холестерола колкото е възможно повече. Защо не комбинирате и трите стратегии в една диета? Тази получена диета съдържа най-ниските възможни нива на сол, мазнини, холестерол и протеини, оставяйки почти чисти въглехидрати. Захарта е специално подбрана, за да могат пациентите да консумират достатъчно калории, за да поддържат живота.

Вместо просто да спре прогресирането на тези тежки заболявания, Кемпнер забеляза нещо забележително: при около 2/3 от своите пациенти болестите бяха обърнати. Обръщане на сърдечни заболявания, обръщане на бъбречна недостатъчност, обръщане на диабетна ретинопатия и обръщане на хипертония. Тези състояния не само имаха по-добри резултати от всяко друго налично лечение, но и други състояния бяха показани за лечение: диабет тип 2, артрит и затлъстяване.

Д-р Кемпнер никога не е възнамерявал тази диета да се използва дългосрочно и е бил много загрижен за хранителните дефицити, но като се има предвид, че това е било приложено на тези, които не са имали какво да губят, възможните хранителни дефицити са на заден план до смърт.

През 1942 г. д-р Кемпнер, който имаше силен немски акцент, откри случайно какви дългосрочни ефекти има диетата му, когато пациентът не разбра инструкциите му да се върне след две седмици. Вместо това тя се върна два месеца по-късно и през това време се придържаше към диетата, без надзор. Кръвното й налягане е намалено от 190/120 на 124/84, увреждането на окото на ретината е решено и сърцето й е намаляло (разширеното сърце понякога е следствие от сърдечни заболявания). След като Кемпнер осъзна, че диетата не е толкова опасна, колкото си мислеше, той разшири употребата й само от най-тежките до тези с по-леки заболявания. Това позволи на Кемпнер да води записи за това какво би направил диетата му с тези с по-често срещани проблеми.

93% от пациентите са средно общо намаление на холестерола от 273 на 177 (mg/dL). Този резултат е по-голям от този, предоставен от съвременните статини, без разходи и почти никакъв риск.

От 106 пациенти със силно затлъстяване, средната загуба на тегло е 141 килограма, като нормалното тегло е получено от 43 от тези 106.

Много от пациентите му обърнаха напълно своя диабет тип 2.

Странична бележка: Диабетикът е резултат от ниско съдържание на мазнини или загуба на тегло?

През 1977 г. изследователите Джеймс Андерсън и Кайлин Уорд са били наясно с резултатите на Кемпнер по отношение на диабета, но те са искали да разберат дали това е нещо, свързано със загуба на тегло на оризовата диета или със силно нискомаслената природа на диетата, която е отговорна за забележителни резултати. Те създадоха проучване, което се състоеше от 20 пациенти с диабет тип 2 в продължение на поне 20 години. 20-те пациенти получиха диета с много ниско съдържание на мазнини и диета с високо съдържание на въглехидрати. Изследването беше много внимателно, за да се гарантира, че диетата има точно необходимия брой калории, за да се гарантира, че няма загуба на тегло.

От 20-те субекта половината от тях прекратиха напълно диабетните си лекарства, докато останалите 10 намалиха дозата на инсулина между 7 и 98 процента. Тези, които напълно са спрели лечението си, са го направили само след 16 дни (това е било след като са били тип 2 в продължение на 20 години!).