Откъде всъщност идва бебешката царевица? (iStock)

бебешка царевица

Бебешката царевица е повсеместна в китайската храна, но спирали ли сте някога да помислите какво всъщност е и откъде идва?

Дали това е генетично модифициран клас на царевица? Незряло класо царевица? Някой друг зеленчук, подобен на царевица, който е смален от кулинарни извънземни?

За разлика от бебешките моркови, които се избледняват до размера от човека или машината, бебешката царевица е просто класо от царевица, преди да е пораснало голямо, събрано в края на пролетта или началото на лятото, преди дръжката да е напълно израснала. Нежно е и е лесно за готвене - но не е попаднало в масовия поток, защото е трудно за събиране на реколтата.

Мислите, че бебешката царевица е само за изваждане? Помисли отново. Ресторантите дават нов поглед на това неразбрано вегетарианско меню. (С любезното съдействие Лорън Блумбърг)

Бебешката царевица се събира, обикновено на ръка, веднага щом царевичната коприна започне да наднича. Тайланд е основният производител, но се отглежда и в Индия и Кения.

„Бебешката царевица има различна текстура, по-скоро щракаща“, казва Кара Хермансън, готвач в Tarallucci E Vino в Ню Йорк, която използва бебешка царевица в сезонните си ресторантски специалитети.

„Консервираната бебешка царевица се приготвя малко, така че вместо тези слоеве да са леко сладки и землисти и много растителни, тя има вкус на течност. Хрупкав е, но в същото време е кашав. Той няма бързината, кризата и живота, който има прясната царевица. "

Това е забавен зеленчук. И нека си признаем - това е доста сладко, що се отнася до зеленчуците. Освен това е доста гъвкав. Можете да го ядете суров или сготвен, или можете да пуснете цялото нещо, кочан и всичко, в устата си.

Но предлага ли същата хранителна стойност като обикновената царевица? Не точно.

„Тъй като се бере само няколко дни преди зреенето на царевицата, няма толкова много време минералите и хранителните вещества да станат толкова гъсти,“ казва диетологът от Лос Анджелис Шира Ленчевски.

Но има и положителна страна. „В същото време има по-малко захар“, казва Ленчевски. „Интересно е, защото има по-малко минерали и хранителни вещества, но и по-малко захар.“

Тъй като прясната бебешка царевица не винаги е на разположение, производителите често я зареждат със сол и консерванти, като по този начин отричат ​​потенциалните ползи за здравето.

„Тъй като наистина не можете да го намерите някъде близо до тук, той приключва да бъде изпратен, вероятно в самолет, и е консервиран. Определено не е по-здравословна от обикновената царевица “, казва Ленчевски.

Къде мога да го ям?

Бебешката царевица няма кетче на суперхрана, скъпа като кейл, но се появява в модерните менюта. „Хората просто не го продават“, казва Симпсън Уонг, готвач в Chomp Chomp в Ню Йорк. „В Средна Америка има толкова много царевица, честно казано, мисля, че те не знаят как да я използват.“

Стипендиантът на топ готвача Марсел Винерон обича бебешка царевица и я използва в ястие, наречено UniCorn Bone Marrow в горещата точка на Вълка в Лос Анджелис. „Обичам да използвам бебешки зеленчуци - казва Винерон, - защото работят с дегустационни менюта и малки курсове и имат наистина приятен вкус. и привлекателна текстура. Не е толкова сладък и скорбялен, колкото пълноценно отглежданата царевица. Не е супер захарно. Това е малко по-растително. " Той го използва и в едно от представените си ястия, Corned Beef.

„Направих си собствена пастърма и я сервирах с бебешка царевица“, каза той. „Това е игра на думи. Говеждо месо. Вземи го?"

Но засега се среща най-вече в пържени картофи, надничащи от тайландските ви юфка и в някои индийски ястия, като бебешка царевична масала. Бебешката царевица няма много вкус, но може да се похвали с много кътчета за сосове, по същия начин като паста като ригатони е чудесна за събиране на сос от месо.

Мога ли да го приготвя у дома?

Можете да го намерите, ако имате шанс да го намерите на азиатски пазар. Ако версията с консерви е всичко, което можете да намерите, отцедете бебешката царевица и я подсушете добре.

Приготвянето на разбъркване е лесен начин за включването му, но какво ще кажете да хвърлите шепа в партида суп или салата? Печенето на бебешка царевица наистина разкрива сладкия си вкус и това е малко.

Можете да му се насладите и суров. Това е като да хапваш морковена пръчка, но много по-хладна.