Намира се в храни, вариращи от сода и превръзки за салати до студени разфасовки и пшеничен хляб, този подсладител е в центъра на един от най-разгорещените дебати в историята на храненето. Но наистина ли е опасно за здравето и талията ви? Синтия Сас, Р.Д., разследва.

формата

В наши дни не можете да включите телевизора, без да чуете нещо за високофруктозен царевичен сироп (HFCS). Основна част в пътеките за бисквитки и безалкохолни напитки, добавката се спотайва и на някои неочаквани места, като млечни продукти, преработени меса, пакетиран хляб, зърнени храни и подправки. Наистина популярността му сред производителите е проста: това е евтин начин да добавите сладост към храните, като същевременно удължите срока им на годност.

Но за потребителя „новините“ за HFCS са малко по-мрачни. Това е диетичният демон зад кризата със затлъстяването и множество хронични здравословни състояния, казват критиците. И все пак реклами от Асоциацията за рафиниране на царевица изтъкват предимствата на подсладителя, поддържайки, че е напълно безопасен, когато се консумира умерено. И в същото време компании като Pepsi и Kraft премахват HFCS от някои от своите продукти и вместо това се връщат към добрата стара захар. И така, на какво да вярвате? Помолихме експертите да преценят четири от противоречията около подсладителя.

1. Иск: Това е напълно естествено.

Истина: За поддръжниците фактът, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза се получава от царевица, технически го премахва от категорията "изкуствени съставки". Но други не споделят това възприятие, посочвайки сложната поредица от химични реакции, необходими за създаването на растителен подсладител. За да се получи HFCS, царевичният сироп (глюкоза) се обработва с ензими, за да се превърне във фруктоза, обяснява д-р Джордж Брей, специалист по затлъстяване и метаболизъм в Биомедицинския изследователски център в Пенингтън в Държавния университет в Луизиана. След това се смесва с чист царевичен сироп, за да се получи вещество, което е 55 процента фруктоза и 45 процента глюкоза. Въпреки че трапезната захар има подобен състав (съотношение 50-50 фруктоза към глюкоза), връзките между фруктоза и захароза се разделят при обработката на HFCS, което я прави по-химически нестабилна - и, според някои, по-вредна за тяло. „Всеки, който нарича това„ естествено “, злоупотребява с думата“, казва Брей.

2. Твърдение: Това ни прави дебели.

Истината: Средностатистическият човек получава 179 калории от HFCS на ден - около два пъти повече, отколкото в началото на 80-те години - плюс 209 калории от захар. Дори само да намалите тези числа наполовина, ще загубите близо 2 килограма на месец. Но тъй като подсладителят се появява във всяка пътека на супермаркета, мащабирането е по-лесно да се каже, отколкото да се направи ", казва д-р Андрю Уейл, директор на Центъра за интегративна медицина на Университета в Аризона." И не помага, че продуктите, съдържащи тя е по-достъпна от тези, направени с други подсладители. "

Освен че допринася за излишните калории в нашата диета, се смята, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза се напълва с килограми поради ефекта му върху мозъка. Едно проучване на Джон Хопкинс установи, че фруктозата стимулира отключването на апетита, което ви кара да се чувствате по-малко доволни и склонни към преяждане. Но дали HFCS има по-голяма вероятност да има тези ефекти от захарта, която също съдържа доста голямо количество фруктоза? Не според неотдавнашен преглед, публикуван в American Journal of Clinical Nutrition. След анализ на 10 предишни проучвания, сравняващи двата подсладителя, изследователите не откриха разлика по отношение на кръвната глюкоза и отговорите на инсулина, рейтинга на глада и нивата на хормоните, които контролират глада и ситостта. И все пак е важно да запомните, че това, че се държат по същия начин в тялото, не означава, че царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза или захарта в този смисъл е подходящ за талията. „За контрол на теглото трябва да ядете по-малко от двете и да се съсредоточите върху пълноценните храни с„ добра фруктоза “, казва Брей. "Плодовете не само съдържат много по-малко фруктоза, отколкото продуктите, произведени с HFCS, но идват в комплект с витамини, минерали и пълнещи фибри."

3. Твърдение: Може да ни разболее.

Истината: Докато високофруктозният царевичен сироп е подобен на захарта в много отношения, една ключова разлика може да бъде каскадата от здравословни състояния, с които е свързана, от диабет до сърдечни заболявания. В едно проучване от университета Рутгерс изследователите установяват, че газираните напитки, подсладени с HFCS, имат високи нива на реактивни карбонили, съединения, за които се смята, че причиняват увреждане на тъканите и увеличават риска от диабет тип 2.

Въпреки това, големият обем на фруктоза, който консумираме - било то от царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза или подсладени със захар храни - изглежда, че представлява най-голямата заплаха за нашето благосъстояние. „Докато глюкозата се метаболизира във всяка клетка в тялото, фруктозата се разгражда в черния дроб“, обяснява Weil, понижавайки HDL („добрия“) холестерол и надувайки нивата на LDL („лошия“) холестерол и триглицеридите. Ново проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, установява, че жените, които пият две или повече подсладени напитки на ден, увеличават риска от сърдечни заболявания с 35 процента. Високите нива на фруктоза също са свързани с повишаване на пикочната киселина в кръвта, което може да доведе до увреждане на бъбреците и подагра, както и да предотврати отпускането на кръвоносните съдове, повишавайки кръвното налягане. "Телата ни имат ограничен капацитет да се справят с фруктоза в толкова големи количества," казва Вайл, "и ние сега виждаме страничните ефекти."

4. Претенция: Съдържа живак.

Истина: Най-новото издание „scare du jour“ се фокусира върху две скорошни проучвания, които откриха следи от живак в HFCS: В един доклад девет от 20 проби от HFCS са замърсени; във втория, почти една трета от 55 маркови храни бяха опетнени. Предполагаемият източник на замърсяване е съставка на основата на живак, използвана за отделяне на царевичното нишесте от царевичното зърно - технология, която съществува от години и все още се използва в някои растения. Лошата новина е, че не можете да сте сигурни дали вашата подсладена HFCS закуска съдържа живак.

„Въпреки че това трябва да се приема много сериозно, не бива да се паникьосваме“, казва д-р Бари Попкин, професор по хранене в Университета на Северна Каролина и автор на „Светът е дебел“. "Това е нова информация, така че проучванията трябва да се повторят." Междувременно проверете нарастващия брой продукти без HFCS на пазара. Само не забравяйте да сканирате етикетите - дори органичните храни могат да съдържат съставката.

И докато сте готови, ограничете приема на захар и други добавени подсладители. Макар че много от тези опасения относно царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза все още не са разрешени, има едно нещо, за което всеки може да се съгласи: Намаляването на празните калории е първата стъпка към поддържането на здравословно тегло и в крайна сметка предотвратяването на болести.

Щракнете тук за изявление от Асоциацията за преработка на царевица.