Млякото се превръща в напитка за обикновените хора едва в ерата на Мейджи след уестърнизацията. През 1863 г. г-н Томекичи Маеда изучава техниката на доене и обработка от холандеца г-н Перо и той започва първия японски бизнес за преработка и търговия на мляко в Йокохама. Правителството на Мейджи популяризира хранителната стойност на млякото, тъй като млекопроизводството се счита за един от начините за развитие на Холайдо. С внасянето на все повече храни, пазарът беше залят от разнообразна и интернационализирана храна, а японският хранителен навик бързо узря. Търговското млекопроизводство е започнало преди около 100 години в Япония и е започнало да се развива в пълен мащаб, когато е въведен училищният обяд в началните училища. Училищният обяд с мляко, хляб, маргарин и 1 или 2 странични ястия може да се каже като първата стъпка към западната диета. В сравнение с отглеждането на ориз и зеленчуци, млекопроизводството имаше предимството да генерира месечни доходи и постоянно, въпреки метеорологичните условия. Поради тези причини млекопроизводството нараства бързо популярността си.
И така, какви са млечните ферми днес? За съжаление в Япония няма свободно пасещи се крави, а малки съоръжения, където кравите могат да стоят само.
В Япония има три типа ферми:
Хамбар за щанги - сергия е мястото, отредено за всяка крава, а в обора за обори всяка крава е завързана в сергия. Хамбар за сергии не изисква голямо пространство и повечето японски ферми използват тази система. Това е удобно за фермерите, защото кравите не могат да се бият, лесно е да се грижат за тях и не заемат много място. Земята е наистина скъпа в Япония, затова такива краварници са толкова популярни. Кравите не могат да се движат сами, така че това изисква повече труд за доене и хранене. В този стил размерът на стадото обикновено е около 50 крави.
Безплатен обор за щандове - това е щанд за свободен стил. В определени часове кравите могат да се придвижват в малка територия, наречена зона за отдих, но все пак по-голямата част от времето прекарват в малки и тесни сергии. Фермерите всъщност не харесват този тип щандове, защото когато кравите се хранят заедно на отделно място, те могат да се борят за храна.
- Третият тип - крави на свободна паша по ливадите, като онази красива картина от телевизионна реклама - това е рядък тип за Япония, с изключение на малки частни ферми като Шимидзу и Никахора.
Тези снимки направих в малката ферма близо до Атами, 2011 г.
През 2012 г. в Япония имаше 20 100 млечни ферми, много от които произвеждат само сирене, някои произвеждат масло и сметана или мляко. Но само няколко ферми осигуряват на кравите си безплатна паша на зелени поляни и планини! За щастие в Европа беше приет определен закон, който забранява отглеждането на животни в сергии и налага строги правила за отглеждане и паша на крави. Подобни закони не се приемат в Япония и това е причината фермерите да се грижат само за печалбата си, а не много за комфорта на животните и качеството на млякото.
Може да се чудите дали качеството на живот на кравите може да повлияе на качеството на млякото. Отговорът е - ДА! Има пряк ефект и е наистина важен.
Второ, помислете за това: може ли кравата да бъде щастлива и здрава при такива условия? Разбира се, че не! Умните хора намериха начин: антидепресанти! Кравите в малки сергии са снабдени с антидепресанти, точно като делфините в делфинариумите. Без антидепресанти, умни делфини лесно се самоубиват, но кравите побесняват. Със сигурност антидепресантите не могат да направят кравите щастливи и здрави. Постоянният стрес повишава нивото на кортизол в кръвната система на кравата и прониква в млякото.
Кравите не са в състояние да бъдат здрави дълго време не само заради хормоните на стреса. Естествено средната продължителност на живота на кравата от около 20-25 години. Колко дълго може да живее крава във ферма? Млечните породи крави достигат физическа зрялост на година и половина. На тази възраст те са плодовити и като следствие започват да лактират (поради тази причина кравите всъщност се отглеждат). В зависимост от задачите, които фермерите имат и от типовете животновъдни ферми, средната продължителност на живота на кравите е около 3-4 лактации, след този период собствениците се уморяват да лекуват своите крави от левкемия, мастит и други заболявания. Така че кравите обикновено се изпращат в пунктове за угояване, след което отиват в кланица. Според тази информация кравите се държат във ферми за около 4-6 години. Между другото, млякото, произведено от крави с левкемия, не се изхвърля, а просто се пастьоризира.
Човекът е единственият бозайник, който консумира мляко след отбиването. Когато назоваваме кравето мляко като един от важните пътища на излагане на човека на естрогени, общата реакция на западните хора е, че „човекът пие краве мляко от около 2000 години без видима вреда“. Въпреки това млякото, което консумираме днес, може да е доста различно от консумираното преди 100 години. Млякото, което можете да намерите в супермаркетите, заема второто място след растителните масла по окисление. В Япония цялото мляко основно преминава към процес на хомогенизиране и след това пастьоризация (нагряване на мляко за унищожаване на бактерии, вируси и ензими).
В детството си можех да видя белия слой мазнина по стените на контейнерите за мляко, да събирам сметаната и заквасената сметана дори от пастьоризираното мляко, закупено в магазин. В днешно време млякото се хомогенизира. В този процес естествените мастни зърна се разбиват на по-малки частици. Млечната мазнина обаче контактува с кислорода и се превръща в хидрогенирана мазнина. Това означава, че мазнините се окисляват, което може да се нарече „ръждясало“. Такива мазнини са вредни за вашето здраве.
Имаме причина да мислим за това, защото ситуацията е подобна в целия свят!
Може да попитате дали е възможно да живеете без мляко. Мислех, че е много трудно да избягвам млечните продукти в диетата си. Но сега семейството ми пие ядки и семена мляко, което е много по-здравословно. Много хора консумират млечни продукти, за да получат калций, това е различно и голяма тема (за това как се усвоява калция) и бих искал да отбележа, че бадемовото мляко също съдържа много калций. Броколите също са отличен източник на калций. Семейството ми яде поне по едно голямо броколи всеки ден. Ако не харесвате самите броколи, можете да го добавите към зелените си смутита или пресни сокове. Соевото мляко, оризът и бадемовото мляко са популярни в Япония сега. Така че винаги имате избор! Със семейството ми отдавна сме се отказали от млечните продукти. Лесно и бързо е да си направите бадемово мляко у дома, моля, проверете рецепта тук. За да науча повече за млякото, мога да препоръчам следните източници:
- Страхотен документален филм „Имам факти за млякото“: https://www.youtube.com/user/MilkDocumentary
- Немският лекар Валтер Вейт (най-интересната лекция според мен): https://youtu.be/E-PQCCiw_Zs
- Отличен сайт, базиран на различни изследователски статии на английски: Anti-Dairyman George Plimpton. http://notmilk.com/
Също така бих ви препоръчал да прочетете книги, написани от японски лекар Хироми Шиня. Помагал е на хора с рак в Япония и в САЩ, наблюдава храненето и болестите на американците и японците. Въз основа на собствения си опит и опита на своите пациенти, той написа книга за опасността от млечни продукти. Той е член на комисията, която е срещу млечните продукти в Япония. Организацията се опитва да спре насилствената консумация на мляко в училищата и детските градини. Комитетът вече показа резултати: в някои части на Токио и други градове задължителната консумация на мляко е премахната, включително района, в който живея в Bunkyo-ku Tokyo.
Бъдете здрави и без жестокост!
- Истината за козето мляко и псориазис Какво трябва да знаете
- Какво ядат велосипедистите 7 начина да се хранят здравословно с диета за колоездене; Пепел; Мляко
- Неразказаната истина на състезателното хранене
- Какво ядат японците за закуска Любимите сутрешни храни в Япония
- Неразказаната истина на Tiny Food