Целта на една сладкарска обвивка беше главно да служи като съд за печене, контейнер за съхранение и съд за сервиране, а те често са твърде трудни за ядене. В продължение на стотици години това беше единствената използвана форма на контейнер за печене, което означава, че всичко беше пай.

готви

Първите пайове, наречени „ковчези“ или „ковчези“ (думата всъщност означаваше кошница или кутия) бяха пикантни месни пайове, като корите или тестото бяха високи, праволинейни със запечатани подове и капаци. Тестото с отворена кора (не плотове или капаци) е било известно като „капани“. Тези пайове съдържаха разнообразни меса и сосови компоненти и се печеха по-скоро като модерна гювеч без тиган (самата кора беше тиганът, тестото му беше жилаво и негодно за консумация). Тези кори често се правят с дебелина няколко инча, за да издържат на много часове печене. Според Джанет Кларксън в книгата си, Pie: Глобална история:

„Със сигурност не е вероятно толкова трудно спечелен ресурс просто да бъде изхвърлен, след като съдържанието е изядено дори в големите къщи. Кората може да не е била предназначена за господари и дами, но богатите са били задължени да хранят слугите си и също се е очаквало да хранят местните бедни. Няма ли да се раздаде тази щедра коричка, напоена със сос, на момчетата от скулптурите и гладните, които викат на портата? "

Малка пита беше известна като тарталетка, а тартата беше голяма, плитка отворена пита (това все още е определението в Англия). Тъй като тестото е основна съставка в средновековните менюта, производството на сладкиши се приема за даденост от повечето ранни готварски книги и рецептите обикновено не са включени. Едва през 16-ти век започват да се появяват готварски книги със сладкарски съставки. Историкът вярва, че това е така, защото готварските книги започнаха да се появяват за общото домакинство, а не само за професионалните готвачи.

6000 пр.н.е. - Историците са записали, че корените на пая могат да бъдат проследени свободно до древните египтяни по време на неолита или новата каменна ера, започваща около 6000 г. пр. Н. Е. Неолитният период се характеризира с използването на каменни инструменти, оформени чрез полиране или шлайфане, опитомяване на растения или животни, създаване на постоянни села и практикуване на такива занаяти като керамика и тъкане. Тези ранни форми на пайове са известни като galettes, които по същество са селски пайове със свободна форма. Нашите предци са правили тези подобни на пай лакомства с овес, пшеница, ръж и ечемик, след това са ги пълнили с мед и са пекли ястието върху горещи въглища.

1304 до 1237 пр.н.е.. - Пекарите на фараоните са включвали ядки, мед и плодове в тесто за хляб, примитивна форма на сладкиши. Чертежи от това могат да бъдат намерени в гравираните стени на Рамзес II, разположени в Долината на царете. Крал Рамзес II е третият фараон от 19-та династия. Той управлява от 1304 до 1237 г. пр.н.е.

Традицията на галетите е продължена от гърците. Историците вярват, че гърците всъщност са произвели сладкиши за пай. Пайовете през този период са направени от брашно-водна паста, увита около месото; това служи за приготвяне на месото и запечатване в соковете.

Римляните, вземайки проби от деликатеса, носели домашни рецепти за приготвянето му (награда за победа, когато завладели Гърция). Заможните и образовани римляни използвали различни видове месо във всеки курс на хранене, включително десертния курс (secundae mensea). Според историческите сведения стриди, миди, миноги и други меса и риба са били нормални в римските пудинги. Смята се, че пудингите много приличат на пайове.

160 пр.н.е. - Римският държавник, Марк Порций Катон (234-149 г. пр. Н. Е.), Известен също като Катон Стари, пише трактат за земеделието, наречен De Agricultura. Той обичаше деликатесите и записа рецепта за най-популярната пая/торта от своята ера, наречена Плацента. Те също бяха повикани либум от римляните и са били използвани предимно като принос за техните богове. Плацентата беше по-скоро като чийзкейк, изпечен на сладкарска основа или понякога в кутия за сладкиши.

Удоволствията от баницата се разпространиха из цяла Европа, през римските пътища, където всяка страна адаптираше рецептите към своите обичаи и храни.

16 век

1545 - Готварска книга от средата на 16-ти век, която също включва някои разкази за домашния живот, готварството и празниците в дните на Тюдор, наречена Един подходящ бук от Кокери, декларирайте какъв вид месо е най-добрият през сезона, за всички времена през годините, и как трябва да бъдат облечени и поднесени на масата, грижа за плътските дни и фишевите дни, има рецепта за кратко пастет за тарта:

„За да направите кратък вкус за Тарт - Вземете брашно от брашно и кюри от вода от фаер, диша от масло от пот и шафран от лител, както и жълтъците на две яйца и го направете тин и толкова нежен, колкото може би.“

1553 - От английския превод на Валоаз Армстронг на немската готварска книга от 1553 г. Kochbunch der Sabina Welserine, включва рецепта за тесто за сладкиши:

Анимирани пайове

Анимираните пайове или пайове бяха най-популярното банкетно забавление. Детската рима „Изпей песен от шест пенса. . . четири и двадесет косове, изпечени в баница “, се отнася до такава баница. Според римата „Когато пайката беше отворена, птиците започнаха да пеят. Не беше ли това изискано ястие, което да поставите пред краля. " По всяка вероятност тези птици не само пееха, но и бързо излитаха към събралите се гости. Зайци, жаби, костенурки, други дребни животни и дори малки хора (джуджета) също са били поставени в пайове, самостоятелно или с птици, за да бъдат освободени, когато кората се реже. Джуджето се появяваше и се разхождаше по дължината на масата, рецитираше поезия, скицираше гостите или правеше трикове.

13 век - Пай с костенурка или кефал се наричаше в готварската книга от 13 век Анонимна андалуска готварска книга от тринадесети век, преведено от Чарлз Пери:

„Пай с костенурка или кефал - задушете леко костенурките във вода със сол, след това извадете от водата и вземете малко мури, черен пипер, канела, малко олио, сок от лук, кориандър и малко шафран; разбийте всичко с яйца и подредете костенурките и кефалите в пая и хвърлете върху него плънката. Печивото за пая трябва да се омеси силно и да се омеси с малко черен пипер и олио и да се намаже, когато е готово, с яйцата и шафрана. "

14 век - По време на царуването на Карл V (1364-1380), крал на Франция, важното събитие на банкетите не бяха ястия с храна, а действия като менестрели, фокусници, жонгльори и танцьори.

Главните готвачи влязоха в забавлението, като произведоха сложни „сотели” или „заместители”. Сотелиите бяха храна, прикрита по декоративен начин (скулптури, направени от ядливи съставки, но не винаги предназначени за ядене или дори безопасни за консумация). През 14-ти до 17-ти век сотелитът не винаги е бил храна, а всякакъв вид развлечения, включващи менестрели, трубадури, акробати, танцьори и други изпълнители. Сотелитът беше използван за облекчаване на скуката в очакване на появата на следващия курс и за забавление на госта. Ако е възможно, сотелитът трябваше да накара гостите да ахнат от възторг и да бъдат изумени от изобретателността на производителя на сотелити.

През този период готвачът на херцога на Бургундия направи огромна баница, която се отвори за щамовете на 28 музиканти, свирещи от баницата. От пая излезе пленничка, представляваща „пленената” църква в Близкия изток.

15 век - По време на коронацията на осемгодишния английски крал Хенри VI (1422-1461) през 1429 г. беше сервиран пай с яребица, наречен „Partryche and Pecock Improckyll“. Това ястие се състоеше от варен паун, монтиран в кожата му, поставен върху голяма пита. Други птици като яребици, лебеди, битерни и чапли често се поставяха върху пайовете за украса и като средство за идентифициране на съдържанието.

1626 - Джефри Хъдсън (1619-1682), известен джудже от 17-ти век, беше сервиран в студена баница като дете. Английският крал Чарлз I (1600-1649) и 15-годишната кралица Хенриета Мария (1609–1669) преминаха през Рутланд и бяха забавлявани на банкет, даден в тяхна чест от херцога и херцогинята на Бъкинга. На вечерята пред кралската двойка беше донесена огромна покрита с коричка баница. Преди кралицата да успее да наряза пая, кората започна да се издига и от пая изплува мъничко мъж с идеално пропорционално момче, но високо само 18 инча на име Джефри Хъдсън. Хъдсън, седемгодишен и най-малкото човешко същество, което някой някога е виждал, беше облечен в костюм от миниатюрна броня, изкачен от позлатена баница, застана срамежливо на масата пред кралицата и се поклони ниско. По-късно Хъдсън е наречен лорд Минимус.

Хъдсън ще остане с кралицата през следващите 18 години, като ще служи като джудже на кралицата, където ще стане доверен спътник и любимец на двора. Животът му, след като беше любимец на съда, беше също толкова интересен. Той е бил отвлечен от пирати два пъти. През 1633 г. неговият портрет, заедно с кралица Хенриета Мария, е нарисуван от сър Антъни Ван Дейк (1599-1641), известният художник от 17-ти век. Той прекара следващия четвърт век като роб в Северна Африка.

16 век - В английската версия на Epulario (Италианският банкет), публикуван през 1598 г., за приготвянето на пайове е написано следното:

„За да направите пай, за да могат птиците да останат живи в тях и да избягат, когато е разкроено - Направете ковчега от страхотна баница или сладкиш, в дъното му направете дупка, голяма колкото юмрука ви, или по-голяма, ако искате, нека страните на пчелата-ковчег са малко по-високи от обикновените пайове, които са го поставили пълен с цвете и го изпечете, и като се пече, отворете дупката в дъното и извадете цветето. След това, като имате пай с големината на дупката в дъното на ковчега по-горе, вие ще го поставите в ковчега, с който ще поставите в споменатия ковчег около гореспоменатия пай толкова малки живи птици, колкото ще побере празният ковчег гореспоменатата пита. И това трябва да бъде по времето, когато изпратите пая на масата и поставите пред гостите: когато откриете или отрежете капака на страхотния пай, всички птици ще излетят, което е за удоволствие и удоволствие. компанията. И тъй като те няма да се подиграват изцяло, вие трябва да отрежете малкия пай и в този сорт можете да направите много други, както можете да направите с тарта. "

17, 18 и 19 век

Английски и американски пайове:

Английски жени печеха пайове много преди заселниците да дойдат в Америка. Баницата беше английски специалитет, който нямаше аналог в други европейски кухни. Два ранни примера за английските пайове с месо бяха овчарски пай и вилен пай. Овчарският пай се приготвяше с агнешко и зеленчуци, а изварата с говеждо и зеленчуково. И двете са гарнирани с картофи.

1620 - Поклонниците донесоха любимите си рецепти за семеен пай със себе си в Америка. Колонистът и техните пайове се адаптират едновременно към съставките и техниките, достъпни за тях в Новия свят. Отначало те печеха баница с плодове и плодове, посочени им от индианците. Колониалните жени използвали кръгли тигани буквално за изрязване на ъгли и разтягане на съставките (по същата причина, поради която пекат плитки пайове).

1700-те - Жените пионерки често сервират пайове с всяко хранене, като по този начин твърдо циментират този сладкиш в уникална форма на американската култура. С храната в основата на събиранията и тържествата, пайът бързо се премести в челните редици на състезания на окръжни панаири, пикници и други социални събития. Докато заселниците се движеха на запад, се развиха американски регионални пайове. Пайовете непрекъснато се адаптират към променящите се условия и съставки.

Преподобният Георги Акрелий, публикуван в Stockhold през 1796 г., Описание на настоящата и бившата държава в шведските конгрегации в Нова Швеция, където той описва яденето на ябълков пай през цялата година:

„Пай с ябълки се използваше през цялата година, вечерята на децата. Домашна баница, в селските райони е направена от ябълки, нито обелени, нито освободени от сърцевините и кората й не се счупва, ако над нея мине агон колело! "

Pie of Sweetbreads беше една от Джордж Вашингтон, първият президент на Съединените щати, любими рецепти за пай, които са взети от Martha’s Historic Cook Book, владения на Пенсилванското историческо дружество. Марта Вашингтон (1731-1802) беше отличен готвач и в книгата са представени някои от ястията, приготвени от оригиналната първа дама в нейната колониална кухня в планината Върнън. Следва съвременната версия на рецептата:

„Пай от сладкиши - пуснете сладкиши в подкиселена, подсолена вряща вода и гответе бавно 20 минути. Потопете се в студена вода. Отцедете и нарежете на кубчета. Задушете халба стриди, докато краищата се извият. Добавете две супени лъжици масло, сметано с една супена лъжица брашно, една чаша сметана и добре разбитите жълтъци на три яйца. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Покрийте дълбок съд за печене с бутер паста (тесто). Поставете слой стриди, след това слой сладкиши, докато ястието почти се напълни. Изсипете соса върху всичко и отгоре сложете кора. Печете, докато пастата стане нежно кафява. Това е една от най-деликатните пайове, които могат да се направят. ”

1800-те - Винаги, когато император Уилям I от Германия посещава английската кралица Виктория (1819-1901), се сервира любимата му баница. Съдържаше цяла пуйка, пълнена с пиле, пиле, пълнено с фазан, фазан, пълнен с кран.

1880-1910 - Самюел Клеменс (1835-1910), известен още като Марк Твен, беше голям фен на яденето на пайове. Неговата икономка и приятелка през целия живот (тя беше със семейството 30 години), Кейти Лири, често печеше пай с Хъкълбери, за да примами господаря си да наруши навика си да ходи без обяд. Според Готварската книга на Американското наследство, Кейти Лири каза в книгата си за Марк Твен:

„Тя си поръча пай всяка сутрин, каза тя, припомняйки период, в който Твен беше в депресия. Тогава щях да взема четвърт мляко и да го сложа на леда и да го приготвя всичко - пай с хекълбери и студено мляко - около един час. Така или иначе яде половината пай с хекълбери и изпива цялото мляко. "

По време на пътуване до Европа през 1878 г. той не изпитва нищо друго освен презрение към европейската храна, която среща. Той съставя списък с храни, които с нетърпение очаква да яде при завръщането си в Съединените щати. В своята книга от 1880г, Скитник в чужбина, той написа:

„Вече минаха много месеци от настоящото писане, откакто се храня с подхранващо ястие, но скоро ще го направя - скромна, частна връзка, само за себе си. Избрах няколко ястия и съставих малка тарифа, която ще се прибере в парахода, който ме предшества, и ще стане гореща, когато пристигна. . . " В дългия му списък с храни имаше ябълков пай, пай с праскови, американски пай с кайма, пай с тиква и пай с тиква. "

Samual Clemens също имаше рецепта за английски пай:

„РЕЦЕПТА ЗА НОВА АНГЛИЙСКА ПАГА - За да направите това отлично ястие за закуска, постъпете по следния начин:
Вземете достатъчно вода и достатъчно брашно и конструирайте непробиваемо тесто. Преработете това под формата на диск, като ръбовете са обърнати на около три четвърти от инча. Втвърдяват се и се сушат в пещ за няколко дни при лека, но непроменлива температура. Изградете покритие за този редут по същия начин и от същия материал. Напълнете със задушени сушени ябълки; влошава се с карамфил, лимонова кора и цитронови плочи; добавете две порции захар от Ню Орлиънс, след това запойте върху капака и поставете на сигурно място, докато се вкамени. Сервирайте студено на закуска и поканете врага си. ”

1900-те - Апетитът на Джеймс Бюканън Брейди (1856-1917), известен като Даймънд Джим Брейди, легендарен лакомник и дамски мъж, беше страхотен. Една вечеря, която Брейди особено обичаше да си спомня, беше организирана от архитект Станфорд Уайт (1853-1906). Огромна баница беше на колела, изскочи танцьор, разоблечен и измина дължината на банкетната маса, като се спря на седалката на Брейди и падна в скута му. Докато тя хранеше милионера с лъжица, се появиха още танцьори, които се грижеха за нуждите на другите гости.

Брейди беше известен с това, че завършва обяда с множество пайове (не резени различни пайове, а няколко пая). Говореше се, че ще започне да яде, като седне на шест сантиметра от масата и ще се откаже само когато стомахът му се разтрие неудобно в ръба. Чарлз Ректор, собственик на „Rector’s Restaurant“ на Бродуей в Ню Йорк, заяви, че е „най-добрите двадесет и пет клиенти, които някога съм имал“.

За подробна история на следните отделни видове пайове кликнете върху подчертаното: