Въпрос:
Използвам железни тигани от години. Някои принадлежаха на майка ми. Един приятел ме попита дали е безопасно да се използва поради ютията в тигана. Казах й, че ям от тях и ги използвам от години и никога не съм чувал нищо за желязото в тигана, че не е в безопасност. Моля да ме уведомите. Благодарим ви за информативните грижи за тиганите. - Бренда Уелдън (12/16/05)

желязо

Отговор:
Да, готвенето в чугунен тиган може да добави значителни количества желязо към вашата храна и в тялото ви ... ако го ядете. Това е доказано от изследователи, които са тествали 20 храни, резултатите от които са публикувани в изданието от Вестник на Американската диетична асоциация. Те измерваха съдържанието на желязо и влага в тези продукти, когато са сурови и след готвене в железен тиган и нежелезен съд (Corning посуда), отделно. Използва се нов, подправен железен тиган, в случай че предишната употреба може да е повлияла абсорбцията на желязо. Изследователите също сравняват усвояването на желязо при използване на нов железен тиган спрямо по-стар.

Изследователите установили, че готвенето в железен тиган значително увеличава съдържанието на желязо в много храни. Киселите храни, които имат по-високо съдържание на влага, като сос от ябълки и сос за спагети, абсорбират най-много желязо. Всъщност големите победители в тестваните храни бяха тези два елемента. За 100 грама от всяка (около 3 унции) ябълковият сос се е увеличил в съдържанието на желязо от 0,35 mg. до 7,3 mg., а сосът за спагети скочи от 0,6 mg. до 5,7 mg. от желязо.

Храната, приготвена за по-дълги периоди от време, абсорбира повече желязо от храната, която се загрява по-бързо. Те също така откриха храни, приготвени с по-нов железен тиган, абсорбиращ повече желязо от тези, приготвени в по-стар. Храните, които се готвят и разбъркват по-често, абсорбират и по-голямо количество желязо, вероятно защото по-често влизат в контакт с желязото. Хамбургер, царевични тортили, царевичен хляб и черен дроб с лук не абсорбират толкова много желязо. Това вероятно се дължи на по-краткото време за готвене и на факта, че те са били обърнати веднъж или изобщо не, което води до по-малък контакт с ютията.

Ето промените, открити от изследователите. Храните, приготвени у дома, могат да се различават по отношение на усвояването на желязо в зависимост от възрастта на използвания тиган и времето, през което храните се загряват. Този списък може да ви даде обща представа за разликата в диетичното съдържание на желязо, което готвенето в железен тиган може да осигури.

Тествани храни (100 гр./3 унции) Съдържание на желязо - сурово Съдържание на желязо - варено в чугун
Ябълково пюре, неподсладено.35 mg.7,38 mg.
Сос за спагети0,615.77
Чили с месо и боб.966.27
Средно бял сос.22.3.30
Бъркани яйца1.494.76
Сос за спагети с месо.713.58
Яхния от говежди зеленчуци.663.4
Пържено яйце1.923.48
Испански ориз.872.25
Ориз, бял.671.97
Тиган печен бекон.771.92
Паширано яйце1.872.32
Пържено пиле.881.89
Палачинки.631.31
Пържен тиган зелен фасул.641.18
Паниран хамбургер1.492.29
Пържени картофи.42.8
Пържени царевични тортили.861.23
Пържен говежди черен дроб с лук3.13.87
Печен царевичен хляб.67.86

Така че, ако искате да увеличите диетичното си желязо, използвайте нов чугунен тиган. В края на краищата желязото в съдовете за готвене не се различава от желязото в тялото ни - освен че имаме много по-малки количества!

Въпрос:
Една приятелка наскоро каза, че е чела, че чугунените съдове за готвене дават канцерогени. Това истина ли е? - Гари Холингсхед (28.11.05)

Отговор:
Не съм чел статии за чугунени съдове, съдържащи канцерогени. Ако имате някои статии, моля, споделете ги с мен.

Готвенето в чугунени съдове може значително да увеличи съдържанието на желязо в храната, особено на храни с високо съдържание на влага, висока киселинност и тези, приготвени за дълго време. Например, порция сос за спагети обикновено съдържа по-малко от един милиграм желязо, но когато се готви в желязна тенджера, това може да се изкачи до близо шест милиграма. Дали добавеното желязо е от полза или не, зависи от вашата възраст и здравословното ви състояние. За повечето хора случайната употреба на чугунен тиган няма да причини проблеми със здравето

Чел съм, че всичко на скара или на скара е пълно с канцерогени поради факта, че храната се приготвя върху изгарящи въглища, дърва и/или газ. Канцерогените, които се произвеждат по време на грила, са главно свободни радикали, които се произвеждат, когато загрявате въглеводород (т.е. масло, мазнина, изгорена захар и др.) До високи температури. Ето защо пържените картофи са толкова нездравословни - те не само са с високо съдържание на мазнини, но и са заредени със свободни радикали.

Чувал съм също, че тефлоновите тигани съдържат канцерогени. Химик от Университета в Торонто показа, че тиганите с покритие от тефлон освобождават перфлуороктанова киселина (PFOA), „вероятно канцероген“ и други химикали при нагряване до 360 градуса по Целзий.

Знаете ли, че дори черният пипер съдържа 32 известни канцерогена?

Обратна връзка:
Еха! Пиперът има 32 канцерогена !? Това е нищо за кихане!

Въпрос:
Аз съм в уеб програма за хранене и един от нашите членове повдигна въпроса колко желязо се дава от чугунен тиган в храната, която готвите. Знаете ли за някакви изследвания по този въпрос? Ще бъде още една полза от използването на чугунени тигани. - Катрин (15.10.05)

Отговор:

Готвенето на храни с високо съдържание на киселини като доматени продукти или ябълков сос в чугунени съдове за готвене всъщност се препоръчва, за да се увеличи количеството желязо във вашата диета.

Всъщност, в класическо проучване, публикувано през 1986 г. в списанието на Американската диетична асоциация, изследователите са тествали 20 храни, приготвени в нови чугунени тигани. Те откриха, че повечето храни с повишено съдържание на желязо се готвят в съдовете за желязо, някои значително.