Повечето хора искат да се хранят по-здравословно, но усилията за насърчаване на здравословното хранене чрез предоставяне на информация за храненето не са променили драстично навиците. Ново проучване предполага, че етикетите, подчертаващи вкуса и положителния опит, биха могли да помогнат.

преди

Еволюционни етикети като „усукани цитрусови глазирани моркови“ и „върховни запечени аспержи“ могат да накарат хората да избират и консумират повече зеленчуци, отколкото биха направили иначе - стига храната да се приготвя с вкус, установяват изследователи от университета в Станфорд. Констатациите им се появяват в списание Psychological Science, списание на Асоциацията за психологически науки.

„Това е коренно различно от сегашния ни културен подход към здравословното хранене, който, фокусирайки се върху здравето до пренебрегването на вкуса, неволно внушава нагласата, че здравословното хранене е безвкусно и лишаващо“, каза Алия Кръм, асистент по психология и старши автор на новата хартия. „И все пак в ретроспекция е като, разбира се, защо през цялото време не сме се фокусирали върху това да правим здравословните храни по-вкусни и снизходителни?“

Преди около три години Crum, Brad Turnwald и аспирантът Danielle Boles си партнират със Stanford Residential & Dining Enterprises, за да изпробват нов подход за насърчаване на здравословното хранене. Изрязвайки прилагателни от езика, който популярните ресторанти използваха за описване на по-малко здравословни храни, те измислиха система за именуване на зеленчуци, която се фокусира върху вкусовете в зеленчуковите ястия, заедно с думи, които създадоха очакването за положително изживяване от храненето - следователно "усукани цитрусови глазирани моркови. " Това проучване, публикувано през 2017 г., показва, че етикетите, звучащи по декадентски начин, могат да накарат хората да ядат зеленчуци по-често, отколкото ако зеленчуците имат неутрални или здравословни имена.

Кръм, Търнвалд и колеги вече разшириха тези констатации, като повториха експеримента в допълнителни университетски трапезарии около САЩ. В сътрудничество с университетското изследователско сътрудничество "Менюта на промяната" - национална мрежа от 57 колежа и университета, пионери в изследванията за подобряване на здравословното и устойчиво хранене - екипът проследи близо 140 000 решения за 71 зеленчукови ястия, които бяха етикетирани със съсредоточено върху вкуса здраве. -фокусирани или неутрални имена.

Те открили, че вечерящите слагат зеленчуци в чиниите си 29 процента по-често, когато храната има имена, насочени към вкуса, вместо към здравето и 14 процента по-често, когато има имена, насочени към вкуса спрямо неутрални имена. Вечерята също е ял 39 процента повече зеленчуци по тегло, според измерванията на това, което са си сервирали, в сравнение с това колко са попаднали в компост.

Екипът установи, че даването на фокусирани върху вкуса имена на зеленчуци работи само когато тези ястия наистина са вкусни. В едно училище, където вечерящите смятаха, че зеленчуковите ястия като цяло не са толкова вкусни, етикетирането им с помощта на вкусни дескриптори имаше малко въздействие.

Етикетирането, фокусирано върху вкуса, работи, каза Кръм, защото увеличава очакванията за положително вкусово изживяване. По-специално, препратките към съставки като „чесън“ или „джинджифил“, методи за приготвяне като „печен“ и думи, които подчертават преживяванията като „цвърчащ“ или „механен стил“, помагат да се предаде ястието не само вкусно, но и снизходително, утешително или носталгично. Например, "усукани цитрусови глазирани моркови" работи, защото подчертава вкуса, докато "абсолютно страхотни тиквички" се проваля, защото е твърде неясно.

Изследването е част от по-широк проект за превръщане на здравословните храни в по-достойни за жажда и по-малко като нещо, което толерираме, защото те са полезни за нас. Тези усилия включват и инструментариума „Edgy Veggies“ на Stanford SPARQ, поетапно ръководство за прилагане на етикетиране, фокусирано върху вкуса, което се основава на проучванията на Crum и Turnwald.

В дългосрочен план, Crum, Turnwald и колеги вярват, че комбинацията от изследвания и инструменти, които дават възможност за реална промяна, може да окаже голямо влияние върху хранителните навици.

"Студентите имат сред най-ниските нива на прием на зеленчуци от всички възрастови групи," каза Тървалд. "Студентите се учат да вземат решения за храна за първи път сред нови стресове, среда и възможности за хранене. Това е критичен прозорец за установяване на положителни взаимоотношения със здравословното хранене."