причина

Поради лошата псевдонаука много модерни диети причиниха несправедливо демонизиране на здравословните храни. Истинската причина тези диети да постигнат резултати е съвсем проста.

Кето. Без глутен. Суров веган.

Много от най-модерните диети днес са доста ограничителни. И като се замислите, някои са в пряк конфликт помежду си - суровите вегански диети например забраняват всички животински продукти, докато много кетогенни диети се въртят около тях. И все пак привържениците на двете отчитат изключителни резултати. Как?

Шампионите по модерни диети често посочват най-много псевдо-научните компоненти на тяхната отдаденост като причина за тяхното хранително превъзходство. Много сурови вегани вярват, че готвенето на храни несъмнено ги корумпира и влошава, например, макар че изследването ясно казва друго. Палео ентусиастите често твърдят, че положителните ефекти от диетата им могат да се отдадат на „храненето като нашите предци от палеолита“, но хората от епохата на палеолита, които приключват преди около 11 000 години, всъщност са имали доста разнообразни диети според региона и климата. Мнозина ядоха зърнени храни, а някои се изхранваха почти изцяло с пъпеши.

Кето. Без глутен. Суров веган.

Много от най-модерните диети днес са доста ограничителни. И като се замислите, някои са в пряк конфликт помежду си - суровите веган диети забраняват например всички животински продукти, докато много кетогенни диети се въртят около тях. И все пак привържениците на двете отчитат изключителни резултати. Как?

Шампионите по модерни диети често посочват най-много псевдо-научните компоненти на тяхната отдаденост като причина за тяхното хранително превъзходство. Много сурови вегани вярват, че готвенето на храни несъмнено ги корумпира и влошава например, макар че изследването ясно казва друго. Палео ентусиастите често твърдят, че положителните ефекти от диетата им могат да се отдадат на „храненето като нашите предци от палеолита“, но хората от епохата на палеолита, които приключват преди около 11 000 години, всъщност са имали доста разнообразни диети според региона и климата. Мнозина ядоха зърнени храни, а някои се изхранваха почти изцяло с пъпеши.

Реалността защо мнозина намират успех с този тип диети е много по-проста - те помагат на хората да спрат да ядат глупости.

Когато започнете нова диета като палео диетата, вие започвате да ядете нови храни и/или драстично да променяте количеството, което ядете от определени храни. Така че за кето или палео диета това може да означава повече телешко, бекон, сьомга, бадемово масло, яйца, орехи, броколи и цвекло, например. Но тези промени не се случват само във вакуум. Не просто ядете повече от тези храни, без да променяте вече съществуващата си диета. Вие измествате други храни с тях. Това е това, което е известно като изместване на диетата.

Изместването на диетата е причината много хора да се чувстват по-добре на безглутенова диета, дори ако нямат цьолиакия или действителна чувствителност към глутен (което правят само около 7% от американците). Това е и огромна причина, поради която много хора се чувстват по-добре при диети като сурови вегани и палео, дори науката, която стои зад тези диети, далеч не е конкретна. Не става дума толкова за това, което ядете сега, а повече за това, което вече не ядете.

Нека разгледаме стандартната американска диета (SAD) малко по-отблизо. Може би най-големият проблем с SAD е зашеметяващото количество добавена захар, което съдържа. Добавените захари се определят като „всякакви захари или калорични подсладители, които се добавят към храни или напитки по време на обработката или приготвянето“. За разлика от естествените захари, които са продукт на майката природа, добавените захари се добавят към храните от хората.

„През последните 30 години американците непрекъснато консумират все повече добавени захари в диетата си, което допринася за епидемията от затлъстяване“, заявява Американската асоциация по сърдечни заболявания.

Диетите с високо съдържание на добавена захар са свързани със затлъстяването, диабет тип 2, сърдечни заболявания, кариес, болки в ставите, депресия, тревожност, акне и дори рак. Храните с високо съдържание на добавена захар обикновено са с ниско съдържание на хранителни вещества, което ги прави малко повече от празни калории. FDA заявява, че "научните данни показват, че е трудно да се задоволят нуждите от хранителни вещества, като същевременно се останат в границите на калориите, ако консумирате повече от 10 процента от общите си дневни калории от добавена захар." 10 процента от дневните ви калории от добавена захар звучат много, но е плашещо лесно да надминете тази сума. Един грам захар съдържа 4 калории. Кутия кока-кола от 12 унции съдържа 39 грама захар (на практика всички добавени захар). Това са 156 калории добавена захар - почти 8 процента от общите ви дневни калории, ако сте на диета с 2000 калории дневно.

В ден и възраст, когато средният американец консумира зашеметяващите 88 грама добавена захар на ден (AHA препоръчва ограничение от 24 грама на ден за жените и 36 грама на ден за мъжете), производителите на храни използват много от тях, за да гарантират те са привлекателни за вкуса на потребителите. "Сладостта има почти универсална привлекателност. Така че добавянето на захар към преработените храни ги прави по-апетитни", заявява клиниката в Майо.

Когато преминете към една от гореспоменатите диети, шансовете са, че ще изрежете много добавена захар от живота си. Същите пръстени важат и за рафинирани въглехидрати и ултрапреработени храни. Очевидно замяната им с продуктивни или висококачествени протеини е фантастична и предлага допълнителна полза, но простият акт на изрязване на боклука е достатъчен, за да направи голяма разлика. Ето защо един човек може да се закълне в предимствата на палео диетата, докато друг се кълне в тези от суровото веганство - това, което яде, може да е съвсем различно, но това, което е изрязал, вероятно е много подобно.

Изместването на диетата също може да бъде отрицателно - ако започнете да ядете куп брауни и бисквитки и намалите морковите и кашуто, това е отрицателно изместване на диетата. Въпреки че няма един перфектен хранителен режим, отличителен белег на всяка успешна диета е положителното изместване на диетата.

Толкова се хващаме да се съсредоточим върху детайлите на храненето, че често ни липсва гората заради дърветата. Въглехидратите не са дяволът. Нито е дебел. Готвенето на зеленчуци не ги прави безполезни. Глутенът не разболява всички. Черният боб и киноата не са нездравословни, само защото някаква измислена версия на нашия прародител на "пещерния човек" не ги е яла. Често прекаляваме с демонизирането на здравословни храни, докато игнорираме реалните фактори, които намаляват диетата ни.

Мащабно проучване от Медицинския факултет на Станфордския университет подчерта това. Изследователите установиха, че простата промяна във философията за хранене води до подобна загуба на тегло сред участниците, въпреки значителните разлики във възрастта, генетиката, приема на въглехидрати, приема на мазнини в храната и нивата на инсулин.

Проучването включва половината от 609 участници да бъдат поставени на диета с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини, а другата половина - на диета с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини. На участниците беше казано да ядат колкото искат и да не се притесняват да преброят калориите или да контролират размера на порциите. Но най-важното е, че и двете групи са били инструктирани да ядат „колкото е възможно по-малко или никаква добавена захар, по възможност малко или никакво рафинирано зърно и колкото се може повече зеленчуци“.

Въпреки яденето на значително различни храни, и двете групи са имали сходна загуба на тегло през годината и разликите в генетиката и нивата на инсулин не изглежда да влияят върху количеството загубено тегло. Кристофър Гарнър, д-р, професор по медицина и водещ автор на изследването обсъжда изследването и резултатите:

"Ние се борим за точки в края на целия този дебат, без да стигаме до същността. Мисля, че ако наистина се фокусирахме върху добавената захар и рафинираното зърно (и тяхното) намаляване или елиминиране, и работихме с някои от любимите ни готвачи, за да направи зеленчуците още по-непримиримо вкусни, много от дебатите ще изчезнат ", казва Гарнър.

Да, модерните диети могат да работят. Но фанатиците на тези диети често ги евангелизират поради всички погрешни причини. По-голямата част от хората могат да се насладят на здравословна диета, която им позволява да готвят храната си, да ядат въглехидрати, да консумират млечни продукти, да ядат глутен и др. Строгите правила на много модерни диети могат да направят храненето по-голяма тежест, но дисциплината, която те осигуряват помогна на много хора да постигнат своите хранителни цели. Вземането е, че яденето на по-малко боклуци е истинската тайна на здравословната диета и няма само един правилен начин да се направи това.