локума

Какво е локумът?

Локум или lokum е семейство от сладкарски изделия Те се състоят от малки ароматни кубчета желе, традиционно овкусени с розова вода, портокалова цветна вода или лимонов сок и подпрашени с пудра захар. Премиум сортовете се състоят предимно от нарязани фурми, шам-фъстъци и лешници или орехи, свързани с гела

Произходът на локума

Произходът на сладкарството не е добре установен, но се знае, че е произведен в Турция още в края на 1700 г., откъдето идва и името му. Локумът се сервира с кафе или чай в Близкия изток.

Защо удоволствието на Turkish Delight C.S. Lewis?

„В класическия роман на C.S. Lewis„ Лъвът, вещицата и гардеробът “Едмънд Певенси влиза в гардероба и се оказва магически пренесен в заснежено царство. Неизвестна кралица, която се оказва вещица, го пита какво би искал най-много да яде. Отговорът, който му изниква в съзнанието, е локумът. След няколко минути той изяжда кутия от него.

Локумът е британското наименование на сладкиш, наречен lokum, един от многото изписвания и повредена версия на оригиналната фраза, rahatü’l-hulkum, което означава „даване на почивка на гърлото“. Мери Ишън, историк на храните и автор на „Шербет и подправки: Пълната история на турските сладкиши и десерти“, която включва пълна глава за историята на локум, датира произхода на сладкото от 18-ти век. Lokum вероятно е изобретен от сладкарски дворци, въпреки че първоначалният износител, Hacı Bekir, твърди, че го е създал.

Локумът никога не е бил произвеждан успешно в Европа.

Lokum има само няколко основни съставки, но далеч не е лесно да се направи. Списание от 1894 г. описва процеса с много подробности, като предупреждава, че нишестето трябва да се разбърква от двама души, като се редуват по абсолютно същия начин, за да се предотвратят всякакви разлики в консистенцията или страховита кристализация на захар.

Когато пастата е добре оформена, тя се излива в малки дървени форми, като тези форми първо се поръсват с фино пудра захар, за да се предотврати залепването на сладкото по тях. След това съдържанието на формите се излива върху мраморни плочи и с помощта на нож със специална форма лоумът се нарязва на ленти с ширина около три сантиметра и тези ленти отново се нарязват на малки кубични парчета.

Интензивността на този процес и необходимите умения може да са причината, поради която lokum никога не е била произвеждана успешно в Европа. Въпреки че много хора се опитаха и изложиха причини, поради които опитите им не бяха успешни (един държавен секретар по външните работи, наред с други неща, обвиняваше водата), сладкото изглеждаше невъзможно да се възпроизведе. Нищо не беше съвсем същото като пресните неща от туристите от началото на 19-ти век, закупени при популярни посещения в Турция, в преследване на това, което Ишън нарича „екзотичен Ориент“.

(Текст в кавички от: Daily JSTOR)