диета

Неотдавна публикувано проучване в The Lancet, престижно медицинско списание, установи, че най-здравата държава в света по отношение на смъртните случаи, свързани с диетата, е Израел. Израел е №1 сред 195 страни с 89 смъртни случая на 100 000 души (САЩ е 43-ра със 171 смъртни случая на 100 000 души).

В статията не се споменава, че Израел е страна на имигранти, някои от които идват от страни с много висок процент на сърдечно-съдови заболявания. Изглежда, че след като дойдете на Алия, вие сте на път да получите ползите за здравето на Израел!

По много причини резултатите от това проучване не трябва да са изненадващи. Може дори да се каже, че Тората гарантира, че Израел ще бъде изключително здравословно място за живеене: „И Господ ще отнеме от вас всички болести и няма да постави върху вас нито една от злите египетски болести, които познавате; но ще ги възложи на всички, които те мразят “(Второзаконие 7:15).

Има добри научни причини, поради които израелската диета е толкова здравословна. Консумацията на зехтин и червено вино - основни елементи на еврейската диета в Израел от библейските времена - е един от тях. Едно изследване установи значително намалена смъртност и честота на сърдечно-съдови инциденти и инсулт сред по-високите потребители на зехтин. (Проучването включва 750 000 доброволци.)

Друго проучване установи 34% по-ниска вероятност от заразяване с рак сред високо консумиращите зехтин. Испанско проучване отбелязва, че жените на средиземноморска диета, допълнена със зехтин, имат 62 процента по-нисък риск от рак на гърдата.

Доказателствата за ползите от виното са също толкова впечатляващи. Умерените пиячи на вино живеят по-дълго от непиещите, дори когато непиещите пият други форми на алкохол. Анализ на 26 дългосрочни проучвания показа, че ползата от виното върху съдовите заболявания следва J-образна крива. Пийте твърде малко и няма полза. Пийте твърде много и това е вредно. Платото - т.е. най-полезното количество - е 150 ml на ден.

Зехтинът има полифеноли, които са съединения с антиоксидантни свойства. Червеното - не бялото - вино има ресвератрол, който също е антиоксидант. (Гроздовият сок също има високо съдържание на ресвератрол, но не се абсорбира добре от червата и нивата на свободен ресвератрол са ниски в кръвта след пиене на гроздов сок.) Накратко, израелската диета е супер здравословна, защото е пълна с антиоксиданти.

Антиоксидантите се съдържат в зеленчуци, плодове, билки и пълнозърнести храни. Антиоксидантите предпазват растенията от увреждане на клетките поради реактивни кислородни видове, които се получават по време на фотосинтеза и поради ефекта на ултравиолетовата светлина. Израел има много силна слънчева светлина и затова билките, зеленчуците и плодовете са богати на антиоксиданти.

Сега знаем, че много заболявания са свързани с „оксидативен стрес“, включително сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, автоимунни заболявания и форми на рак. В растенията има хиляди антиоксиданти, които осигуряват защита срещу тези заболявания (антиоксидантите в бутилка изглежда нямат този ефект по неясни причини).

Израелците ядат много антиоксиданти, без наистина да мислят за това. Те ги консумират в израелските си салати с тежки домати (доматите съдържат антиоксидант ликопен), в хумуса им, задушен в зехтин, в зеленчуците им, печени в зехтин и във фалафела им, заливан със зеленчуци.

Израел не внася много плодове и зеленчуци, което означава, че израелците се радват на сезоните с щедростта, която произвежда земята, и има култура да ядат пресни продукти, когато се появяват сезонно в магазините. Човек може да закупи същите тези артикули в супермаркета всеки ден от седмицата в Америка, но изглежда, че това ги кара да ги купуват.

Хранителните съвети се променят. По-рано всичко беше свързано с това какво да не се яде - например как да ограничите приема на холестерол и как да ограничите приема на наситени и общи мазнини. Сега знаем, че голяма част от тези съвети са били безполезни и понякога дори вредни. Хранителните съвети се променят и сега са за това какво трябва да ядете.

Моля, не ме разбирайте погрешно. Това проучване не казва, че всеки израелец зарежда чинията си с плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни. Много израелци (твърде много) жадуват за ненаситени захарни напитки и преработени храни, които не засищат, като закуски в западен стил и западни храни за закуска. В резултат на това затлъстяването в Израел се увеличава, както и в останалия свят.

Статията от The Lancet обаче предполага, че докато израелците продължават да ядат селскостопанската значимост, която G-d им е осигурила, свързаните с храненето заболявания могат да бъдат предотвратени. Хората по целия свят биха били добре да последват примера им.