израелски

Kadurei shokolad, ухапвания от шоколадови бисквитки, валцувани от смес от натрошени бисквити от чай, какао на прах и олио или масло, са сред най-емблематичните израелски детски храни. Подобно на оризовите лакомства в Щатите, kadurei shokolad са едно от нещата, за които всички се съгласяват, че са „за децата“, въпреки че възрастните тайно изчисляват с колко могат да се измъкнат. Kadurei shokolad са смирени и въпреки това напълно добре дошли на всяка празнична десертна маса. След известно време в хладилника (без печене), бисквитените хапки се валцуват на ръка от охладената смес и се покриват или с люспи кокосов орех, или без парели (по авторитетна традиция, например как морковеният сладкиш трябва да има тези малки глазури моркови it.) Kadurei shokolad - между другото, това е буквално "шоколадови топки", не съвсем подходящи за превод - са трюфелите на пролетариата.

Рецептата по-долу е адаптирана от Рут Сиркис, някогашния доайен на израелската домашна кухня и един от най-известните готвачи, за които никога не сте чували (освен ако не сте израелец на определена възраст). Рут Сиркис има специално място в сърцето ми и планирам да напиша повече за нейния принос в израелската кухня. Подобно на толкова много от нейните ястия, това е съвършенство. За разлика от повечето изчистени рецепти, той е толкова добър във версията си, колкото и в млечната си форма, особено ако използвате кокосово масло (моят чидуш), но можете да използвате и маргарин/веганско масло.

Ключова съставка: бисквити petit buerre

Добре, нека да влезем в него. Първо и най-важно, за да направите kadurei shokolad, имате нужда от бисквити в стил petit buerre, които играят ролята на крекер от Греъм в израелската килера. На английски изглеждат известни като чаени бисквити. По принцип те са суха, плоска бисквита, която едва се отклонява в сладост, нещо, което си представям, че се потапяше в чай, преди да има по-добри алтернативи. Petit beurre е исторически термин, а не търговска марка, така че много марки могат да ги предлагат като такива. Две кошерни марки, предлагани в САЩ, са бисквити Kedem Plain и, в зависимост от това къде се намирате, Osem Classic Petit-Buerre. Друга голяма израелска марка е Gattegno Brothers. Lu е често срещана марка, която ще видите в супермаркетите в САЩ с останалите пакетирани бисквитки, но няма хечър; за това вижте раздела за кошер. Тези с марката Kedem често се крият дори в най-оскъдните кошерни секции.

В Израел бисквитите petit buerre се предлагат във всякакви вкусове, поне привидно, тъй като са нежни по дизайн, толкова по-добре да се правят кори и сладкиши. (Друга популярна употреба за тях е в каноничната израелска бисквитена торта (ugat biskvitim), торта с ледена кутия, направена с рим от дребни бири и дванадесет тона кремообразно сирене.) Можете да използвате почти всеки вкус, макар че обикновеният стандарт е тук.

Как да направите (без печене) ухапвания от бисквитки

И така, имам домашен любимец, когато става въпрос за етикети за трудност на рецептата. Първо, подозирам, че 95% от всички рецепти са оценени като „лесни“, което прави оценката ефективно безсмислена. На второ място, и по-важно, „лесно“ обикновено се отнася до простота, която почти никога не е лесна. Искам да кажа, че приготвянето на крем е много просто - загрейте малко мляко и го сгъстете с яйчни жълтъци. Добре, да, но всъщност процесът е доста сложен, за да се оправи. Тогава има сценарий, при който процесът е сравнително лесен, но трудоемък, като тамалес, нещо, което хората по право се събират, за да се съберат.

С тази малка преамбюла ще кажа, че шоколадовите хапки, които са десертът на хората, каквито са, наистина са прости, но изискват някакъв суетлив труд. Трябва да смачкате бисквитите, след това направете шоколадовата смес и я охладете. След като се охлади добре, разточвате сместа на малки топчета и ги размахвате в люспи кокосов орех или без парели. Така че отнема известно време. Като се има предвид това, съдейки по количеството смесени кошерни израелски кутии за тези шоколадови хапки на пазара, израелците обикновено не могат да изминат една седмица без тях.

Съставки по избор

Навремето, когато хората обичаха да използват ракия по начина, по който днес използваме екстракта от ванилия, тези ухапвания от бисквитки неизбежно го носиха. Това е по-носталгично от необходимото, но от време на време ще правя партида от старата школа.

Старата рецепта на тефтер на майка ми казва, че можете да замените трохи за торта и аз си спомням, че майка ми правеше това през цялото време. Нуждаете се от много трохи за торта, за да приготвите партида от бисквитени хапки, защото те не са толкова сухи и нетърпеливи да попият нещата като чайните бисквити. Имах повече успех с бисквитите и препоръчвам да се придържате към тях. Въпреки това, ще трябва да тангенциално да запуша трохите за торти, като цяло. Те са напълно недооценена основна кухня, макар и само за спокойствие, която дават, когато някой изпече торта, но има проблеми с отпускането на потъналите разходи. В истински изключителната си книга „Тайните на сладкишите на еврейските пекари“ Джордж Грийнщайн разказва колко важни са трохите за сладкиши, наред с другото, и защо домашните готвачи трябва да инвестират в задържането на някои, както правеха пекарните. (Гринщайн е и автор на по-известната книга Тайните на еврейски пекар, също прекрасна; обаче, сладкарската книга, публикувана посмъртно от децата му, е сред моите готварски книги на пустинните острови.) Така че, запазете трохите за торта за ругелах и щрудел.