Снимки от Lloyd DeGrane. Позоваване на пресата:
„Зеленчуците се борят с глобалното затопляне“

27 април 2006 г.

диета

Храната, която хората ядат, е също толкова важна, колкото и какви коли карат, когато става въпрос за създаване на емисии на парникови газове, които много учени свързват с глобалното затопляне, се казва в доклад, приет за публикуване в априлския брой на списание Earth Взаимодействия.

Както изгарянето на изкопаеми горива по време на производството на храни, така и емисиите на невъглероден диоксид, свързани с добитъка и животинските отпадъци, допринасят за проблема, пише в доклада Гидон Ешел от Университета в Чикаго и Памела Мартин.

Средната американска диета изисква производството на допълнителен тон и половина еквивалент на въглероден диоксид, под формата на действителен въглероден диоксид, както и метан и други парникови газове в сравнение със строго вегетарианска диета, според Ешел и Мартин. И с наближаването на Деня на Земята на 22 април, намаляването на само няколко яйца или хамбургери всяка седмица е лесен начин за намаляване на емисиите на парникови газове, казаха те.

„Нито правим ценностна преценка, нито правим категорично изявление“, каза Ешел, асистент по геофизични науки. „Ние казваме, че колкото и да сте близки до веганската диета и по-далеч от обикновената американска диета, толкова по-добри сте за планетата. Не е задължително да е чак до крайния край на веганството. Ако просто намалите от два бургера седмично на един, вече сте направили съществена разлика. "

Средностатистическият американец кара 8 322 мили с кола годишно, отделяйки 1,9 до 4,7 тона въглероден диоксид, в зависимост от модела на превозното средство и горивната ефективност. Междувременно американците също консумират средно 3774 калории храна всеки ден.

През 2002 г. енергията, използвана за производство на храни, представляваше 17% от цялата употреба на изкопаеми горива в Съединените щати. А изгарянето на тези изкопаеми горива отделя три четвърти от тона въглероден диоксид на човек.

„Пример за това са лагуните с тор, които са свързани с мащабно производство на свинско месо“, каза Ешел. „Те излъчват много азотен оксид в атмосферата.“

Докато метанът и азотният оксид са сравнително редки в сравнение с въглеродния диоксид, те са - молекула за молекула - далеч по-мощни парникови газове от въглеродния диоксид. Един килограм метан например има същия парников ефект като приблизително 50 килограма въглероден диоксид.

В своето проучване Ешел и Мартин сравняват енергопотреблението и емисиите на парникови газове, които са в основата на пет диети: средноамерикански, червено месо, риба, птици и вегетарианци (включително яйца и млечни продукти), всички равняващи се на 3774 калории на ден.

Вегетарианската диета се оказа най-енергийно ефективна, последвана от домашни птици и средноамериканската диета. Рибата и червеното месо на практика са вързани като най-малко ефективни.

Въздействието на производството на риба стана най-голямата изненада на изследването за Мартин, асистент по геофизични науки. „Рибите могат да бъдат от една крайност до друга“, каза Мартин. Сардините и хамсията процъфтяват в близост до крайбрежните райони и могат да бъдат събрани с минимални енергийни разходи. Но рибите мечове и други големи хищни видове изискват енергоемки пътувания на дълги разстояния.

Изследванията на Мартин и Ешел показват, че растителната диета е по-здравословна както за хората, така и за планетата.

„Неблагоприятните ефекти от приема на хранителни животински мазнини върху сърдечно-съдови заболявания вече са добре установени. Подобни ефекти се наблюдават и при приемане на месо, а не на мазнини “, пишат Мартин и Ешел. „Доколкото ни е известно, понастоящем няма достоверни доказателства, че растителната диета действително подкопава здравето; балансът на наличните доказателства предполага, че растителната диета е най-малкото също толкова безопасна, колкото смесената, и най-вероятно по-безопасна. "

В следващата си фаза на изследване, Ешел и Мартин ще проучат енергийните разходи, свързани с малки биологични ферми, за да проверят дали те предлагат по-здравословна планетарна алтернатива на големите агробизнес компании. Такива ферми обикновено осигуряват зеленчуци, достатъчни за издръжката на 200 до 300 семейства на парцели от 5 до 10 акра.

„Започваме да проучваме дали можете да намалите производството на храни и да бъдете ефективни по този начин“, каза Мартин.