Споделянето е загриженост!

Гръцка храна в Гърция: вечеря, приготвена с 1000-годишни кулинарни традиции

Не бях сигурен какво съм имал предвид за гръцката храна, преди да отида Гърция. Виждаха се визии на жироскопи със сос дзадзики, сирене фета, кисело мляко и няколко рецепти, които се опитах да приготвя у дома. В крайбрежния град Солун открих, че гръцката храна е разнообразна, вкусна и здравословна, с няколко предубеждения плюс десетки други вкусни ястия.

През октомври прекарах една седмица в Солун и околностите му с мои съученици от Университета за гастрономически науки в Поленцо, Италия. По време на пътуването натрупвахме коремите си пълни с прекрасна храна и напитки: ястие на основата на гъби, включително десерта; купички с дебело и кремообразно гръцко кисело мляко всяка сутрин за закуска; вино от местно грозде; и чинии с баклава и галактобуреко, плуващи в сироп и мед. Всяко хранене беше запомнящо се в своята разновидност, отлична подготовка, вкусни резултати - и постепенно стягане на дънките ми.

изживяването

Именно в първата ни нощ, студени и уморени от пътуване, тръгнахме по дъждовните задни пътища на града, на няколко крачки от суматохата на главната улица, Polytechneiou. Влязохме в ресторанта Deltario, малък с интимно слабо осветление, и се настанихме на дълги, тъмни дървени маси. В задната част на ресторанта, видео за монасите от Светата планина Атон показва сцени на облечени в черни одежди свети мъже, които риболов, готвене и молитва в стари, каменни манастири, сгушени в планините. Атон, известен като Светата планина, е изцяло посветен на поклонение и е дом на 20 монашески общности, които продължават да процъфтяват и днес.

Да си студент по гастрономия означава да ядеш много традиционни храни. Но колко традиционна е, например, bistecca fiorentina, когато от векове Флоренция е била населена от селяни, които никога не са яли пържола? Монасите от Света гора Атон обаче готвят и се молят по един и същи начин в продължение на 1100 години. Това е традицията. И в първата ни вечер в Гърция се насладихме на тези вековни практики, докато се отдадохме на храна, приготвена от известния монах Епифаний.

Не ни сервираха жирос със сос дзадзики. Монк Епифаний готвеше еднолично за всички нас 28, приготвяйки традиционни, сърдечни и здравословни ястия от бобови растения, зеленчуци и риба, тъй като диетата на монасите изключва месото. Измихме храната си първо с узо (твърд алкохол с аромат на анасон на Гърция), след това червено вино, бяло вино и сладко вино, всички произведени от монасите.

Започнахме вечерята си с узо заедно с кремообразен, пюре от фава, покрит с карамелизиран лук, и потопихме домашния си хляб в подобен на орех намаз. След това имаше чиния с големи сардини на скара, не осолени, а пресни и месни, заедно с огромни кремообразни зърна корона в богат доматен сос. Тогава започнаха да излизат зеленчуковите ястия: червени чушки, пълнени със зеленчуци и препечени ядки, заедно с чиния с най-кремавото сирене фета, което някога съм опитвал, тръпчиво и пипер; прости, варени и смесени моркови, тиквички и радикио с купчина пюре от сос от цвекло и кисело мляко отгоре.

Минахме подноси и споделихме вилици, отрязахме избрани битове и ги изядохме или ги запазихме за съседа си. Плочите бяха почти изцяло общи, споделяни между трима от четирима души. Излязоха още ястия и знаехме, че наистина започнахме практическото си учебно пътуване, когато бяхме пълни, преди да бъде сервиран първият курс.

Около масата възкликнахме кои храни са ни любими и кои никога преди не сме опитвали. Нашите ястия винаги са социални, но това беше дори по-бърборещо и развълнувано от обикновено с добавения приятелски акт на вземане на храна от една и съща чиния. Едно от отделните ястия беше a дебела пипала от октопод на скара и след това внимателно приготвена в задушаващ се, подправен с канела зехтин и червен доматен сос. Никога не съм си представял да сдвоявам канела с октопод, в резултат на което се получава почти сладък сос с такъв аромат, който да ми напомня за мъфини с канела, контрастирайки на опушения орех на скарата.

Слушайки коментарите около масата, разбрах, че това е фаворит. Финалът беше меден десерт със стафиди и захаросани портокали, които също, разбира се, бяха направени от монасите от отглеждането до консервирането и подготовката. Завършихме храната си напълно доволни и повече от доволни, за да бъдем пълнени докрай, и благодарни за вкуса ни на наистина традиционна гръцка кухня в ръцете на Монк Епифаний.