Байрън Дийн е пътувал широко в Средиземно море, като е получавал съвети за готвене от местни „nonnas“, търговци и професионални готвачи.

средиземноморската

Когато повечето хора бъдат попитани дали смятат, че биха могли да възприемат вегетарианска диета, те естествено са склонни да обмислят всички месни ястия, които такава диета би им попречила да се насладят. Дори когато са помолени да обмислят възможността да поддържат всеядна диета, като същевременно значително намаляват консумацията на месо, много хора са твърдо убедени, че подобно начинание би било невъзможно за тях - или поне че би било крайно неприятно. Със сигурност това предположение е толкова широко разпространено предимно, защото когато повечето хора мислят за вегетарианска храна, те си представят скучни ястия, съставени от заместители на меко месо и зеленчуци на пара - ястия, които не могат да се сравнят с богатите вкусове и контрасти, които месните ястия могат да предложат. Вегетарианството е за повечето хора дума, която ги кара да измислят образи на любимите си месни ястия и да обмислят с известен ужас колко неприветливи и неосъществими биха били без месото. Тогава не трябва да ни изненадва, че вегетарианската диета не е по-популярна от нея.

Доскоро също бях доста хищник. Ако бъдете помолени да изброя любимите си ястия, най-вероятно щях да измисля две или три традиционни италиански ястия с паста (всички се състоят от месо), както и няколко американски виновни удоволствия - вероятно евтини чийзбургери и чийзстейки Philly. По етични причини, свързани с хуманното отношение към животните и скандалната тактика на хулиганите и съвършенството на месната индустрия (и, честно казано, до известна степен хранителната промишленост като цяло), бях силно заинтересован от концепцията за диетична промяна към органични и вегетариански продукти; но с изключение на няколко краткотрайни опита за вегетарианство, никога не съм се опитвал сериозно да примиря пропастта между това, което вярвам за месната индустрия, и това, което аз лично избрах да консумирам.

Православният пост

Всичко това се промени преди няколко месеца, когато се преместих на малък гръцки остров, за да прекарам лятото, за да изчистя съзнанието си и да работя върху писането си на топло и спокойно място, сравнително без разсейване. Тук ме запознаха с някои от най-здравословните и вкусни храни, които все още съм опитвал - и се случва така, че повечето от това, което местните хора ядат, не е просто вегетарианско, а веганско.

За много хора, прекарали лятната си ваканция в Гърция, гръцката кухня е свързана с жирос (свинско и говеждо месо в пита) и сувлаки (подобни на кебап шишчета от различни меса), както и може би стифадо (говеждо яхния) и клефтико (агнешко гювече, бавно приготвено в торба). Мусаката, гръцкото национално ястие, също е, разбира се, любимо сред туристите: основната част на всяка таверна в Гърция се състои от слоеве от средиземноморски зеленчуци и кайма, подредени като лазаня. Това, което повечето туристи не знаят, е, че Гръцката православна църква традиционно забранява консумацията на цялото месо (с изключение на октопод и калмари) и млечни продукти за 200 от 365 дни в годината. Така че, въпреки че повечето съвременни гърци се придържат по-малко твърдо от тази традиция, отколкото техните предци, храната, която ядат в домовете си, е естествено приготвена по рецепти, предадени им от предишни поколения, които са били почти вегани през по-голямата част от годината.

Dolmades: традиционно, вкусно веганско ястие

Хранене като грък

Едва ли би трябвало да е изненадващо, че повечето ресторанти и таверни в туристическите градове обслужват само няколко вегетариански варианта, като се има предвид, че те изкарват парите си, обслужвайки предимно британски и германски посетители. Но страстта и ентусиазмът, които толкова много обикновени гърци изпитват към местните и националните си ястия, са заразни и ако поговорите с тях за храната им, скоро откривате, че голяма част от това, което ядат, все още отразява правилата на традиционните им пости.

Чрез такива разговори научих за кагианите - традиционно селско ястие от Пелопонес, състоящо се от зехтин, домати и яйца - от съпругата на местен магазинер (рецепта по-долу). И как друга магазинерка дойде да ми даде пресни лозови листа от семейната си градина, за да приготвя долмадес, популярно ястие, приготвено чрез задушаване на лозови листа, пълнени с лимонов пилаф. Първото ястие е вегетарианско; втората е веганска и към нея се присъединяват множество други традиционни гръцки ястия, които случайно не включват месо или млечни продукти - да назовем само няколко: пържени тиквички, гигантски боб в доматен сос (обикновено наричани гигантес плаки), пълнени домати и чушки (известни като гемиста) и спаначено ризото (известно като спанакоризо). Тези ястия, заедно с известната вегетарианска хориатики (гръцка салата), съставляват огромната част от традиционното гръцко мезе и те остават популярни сред обикновените гърци и до днес.

Средиземноморската диета: Лесният начин да бъдете вегетариански

Много британски и американски публикации за здраве и начин на живот наскоро официално признават онова, което вече е било известно на мнозина по света - че средиземноморската диета предлага блестящ и доказан във времето план за лесно и достъпно здравословно хранене. Но не е преувеличено да се каже, че това, което тези публикации имат предвид под „средиземноморска диета“ - изобилие от зехтин и домати, много пресни зеленчуци, минимално количество месо и млечни продукти (и по-скоро много червено вино!) - всъщност е гръцката диета; и не дължи здравословността си на научни хранителни изследвания, а по-скоро на усилията на обикновените хора, експериментиращи със съставките, с които разполагат, за да създадат ястия, които са били приемливи по време на гръцкия православен пост, но въпреки това са били вкусни. Тогава може би не е изненадващо, че именно тук, в Гърция, изглежда най-накрая превърнах вегетарианството в много практична реалност.

Съставки на Кагианас

  • 4 големи домата, обелени и нарязани
  • 4 големи яйца от свободно отглеждане
  • Фета
  • Зехтин
  • Сол
  • Черен пипер
  • Риган (по избор)

Инструкции

  1. Загрейте малко зехтин в тиган и добавете обелените, накълцани домати.
  2. Гответе домати, докато по-голямата част от сока се изпари, оставяйки гъст сос.
  3. Подправете доматите със сол и черен пипер. Риганът не е задължителен.
  4. Добавете яйца и разбъркайте добре, докато започнат да се втвърждат.
  5. Точно преди яйцата да стегнат, свалете котлона и натрошете малко фета в сместа. Сервирайте с гръцка салата и малко топъл хляб.

Въпроси и отговори

Въпрос: Къде отседна в Гърция?

Отговор: Красиво малко селце на остров Кос в Додеканезите

Въпрос: Извинете, попитах за яйцето да бъде класифицирано като вегетарианско. Не го имах предвид като въпрос, на който да отговорите? Бихте ли предефинирали позицията си по отношение на яйцата и да класифицирате храната като вегетарианска, само ако и без яйца?

Отговор: Доколкото разбирам, е напълно обичайно да се наричат ​​ястия, които съдържат яйца, като вегетариански - макар и не вегански. Не мисля, че това е подвеждащо.

Въпрос: Къде са останалите рецепти?

Отговор: Тук на този сайт имам няколко италиански рецепти и планирам да споделя повече вегетариански гръцки ястия в бъдеще.

Въпрос: Индийската храна има голямо разнообразие и във вегетарианската храна. Не мислите ли?

Отговор: Да, съгласен съм - особено се наслаждавам на ястия, включващи панир. Имам няколко отлични, автентични, вегетариански индийски рецепти, които планирам да споделя в бъдеще.

Коментари

Памела. з на 07 януари 2020 г .: