круши

Смърчът/Лара Антал

Сочните, меки и сладки круши са приказно универсален плод. Може обаче да бъде поразително, след като се потопите в разнообразието от круши, предлагани в хранителни магазини и пазари на фермери. Кой трябва да изберете, когато искате да добавите прясна круша към салата? Какво ще кажете, ако правите тарта от круша или паширана круша? Различните круши са най-подходящи за различни видове ястия, тъй като има моменти, в които искате крушите да запазят формата си, а други случаи, когато искате да се разпаднат.

Най-добрите круши за ядене сурови

Всички зрели круши могат да се наслаждават сурови, или да се ядат без ръка, или да се нарязват на салати. Ето какво можете да очаквате по отношение на вкуса и текстурата на обикновените сортове круши:

  • Анжуска круша: Твърда круша с мек вкус, която е идеално сочна. Червените и зелените круши Анжу са почти идентични по вкус.
  • Азиатска круша: Напълно хрупкава и подобна на текстура и форма на ябълките, това е много мек вкус круша с мека, зърнеста текстура.
  • Бартлет (или Уилямс) Круша: Това е идеалният избор, когато искате наистина, наистина сочна круша. Както червените, така и зелените бартлети са също сред най-сладките круши, които ще намерите.
  • Круша Bosc: Тези круши са чудесно свежи, с деликатен сладък вкус, който наподобява идеално стереотипния вкус на круша.
  • Comice Pear: Не толкова зърнест като класическите круши, този сорт има страхотен чист и ярък вкус на круша, който е изненадващо сладък. Това е меко и сочно и може би най-добрият избор да се яде сурово.
  • Круша Конкорд: Сочни, с вкус на ванилия и гладка текстура, тези круши са хрупкави веднага след прибиране на реколтата и омекват, докато узреят.
  • Френско масло и круши Seckel: Тези сортове могат да се консумират сурови, но трябва да са напълно и напълно узрели, за да бъде приятно изживяване. Дори леко недозрелите версии имат остър, танинов хит.

Крушовото месо има тенденция да се окислява или да става кафяво, когато се нарязва и излага на въздух. Можете да сведете до минимум всяко потъмняване в салатите, като първо потопите нарязаните круши в смес от около 1/2 чаша вода и 2 супени лъжици лимонов сок. Те също могат да се хвърлят с доста кисел дресинг за салата.

Круши, които запазват формата си

Когато готвите круши, има два вида желани резултати: Круши, които запазват формата си или се разпадат. Вие ще искате да изберете круши, които се държат добре, когато правите паширани, печени или скара круши.

Потърсете най-хрупкавите сурови круши, за да намерите тези, които могат да издържат на топлина. Популярната круша Bosc е най-добрият вариант. Анжуйските круши са друг най-добър избор, а крушите Concorde и френското масло също са надеждни.

Круши, които се разпадат

Крушите трябва да се разпадат, когато приготвяте неща като сос от круши или масло. За тези рецепти се обърнете към крушата на Бартлет, която ще се превърне в каша при най-малката топлина. Като допълнителен бонус, Bartletts има много на пазарите, така че те винаги са там, когато имате нужда от тях.

Помислете и за смесване на круши от двата вида. Например, комбинация от Bartletts и Bosc в пай може да бъде прекрасна. Крушите Bosc поддържат формата си прекрасно, когато са заобиколени от сос от круши Bartlett.