ядене
Спанакът има каскаден ефект върху това как мисля за зеленчуците и почти всяко растение, което мога да ям. Всичко започна в кухнята на Heartland на шеф Лени Русо (като много добри неща), вероятно около 2013 г.

Току-що бяхме получили седмичния си въздушен превоз на невероятни продукти от нашия приятел Джордж Уеплър в Орегон и един от пакетите съдържаше спанак, мъничък малък спанак. Спанакът и повечето от нещата, които Джордж изпраща, идват при нас цели, за да запазят качеството и да ни дадат контрол върху начина, по който го обслужваме. Подобно на повечето други зеленчуци, ние изрязвахме спанака, за да го добавяме към ястията, така че да прилича на формата на растението или още повече, че това са листа, които бяхме свикнали да готвим.

Су-готвачът се развълнува, когато видя спанака, и предложи, че можем да приготвим всичко като малък зеленчук. Така започна любовната ми връзка и преоткриването на спанака, както и промяна в начина, по който мисля да сервирам и демонстрирам зеленчуци, за да подчертая тяхната индивидуалност. След спанака исках да приложа манталитета на „целият зеленчук“ върху други неща, диви и култивирани.

Трябва да намерим начини да се наслаждаваме и да ядем колкото се може повече от растението. Тъй като спанакът беше портал за мен, надявам се, че може да бъде и за вас. Като се има предвид това, важно е да се мисли критично за това как обслужването на цялото растение ще се радва на човека, който го яде. Само защото ряпата или цвеклото имат прикрепени стъбла и зелени, не означава, че трябва просто да хвърлите цялото нещо в гърне и да го приготвите наведнъж.

Ако спанакът е по-стар, помислете за отрязване на стъблата като клъстер и готвене като малък зеленчук, бок чой също е страхотен такъв.

В началото на сезона спанакът е много малък и всичко може бързо да изсъхне само за секунди в тиган. С напредването на сезона стъблата и листата на спанака растат по-големи и може да искате да използвате различен препарат за тях или може да се наложи да ги поднесете с остър нож, както бихте направили парче месо. Тук ще ви очертая две различни подготовки за вас.

Подготовка 1: цялото нещо

Това е доста обяснимо, отрежете краищата, измийте и подсушете спанака, като проверите основата за остатъци. поставете спанака в тиган и варете, докато листата просто изсъхнат.

Препарат 2: стъбло и листа

Ако спанакът е по-стар и има по-дълги или по-големи стъбла или просто няма да се побере в тигана, отрежете няколко сантиметра от дъното, след това гответе долната част като отделен зеленчук, добавяйки листата в тигана, за да изсъхне в последната минута.