рибни

[Тази статия първоначално е публикувана в международното списание за храни Zomppa, преди да се появи в Cosmopolitan Currymania.]

Всеки изминал ден научавам все повече и повече за хранителната култура в Хонконг. Тъй като сега изучавам основен кантонски, мога да общувам по-удобно с местните рибари на пазарите на морски дарове в Хонг Конг. Например, наскоро научих от стара китайска дама, че гарупа или белодробна риба и сепия са най-добрите за приготвяне на азиатски рибни топки. Congee е страхотен на вкус със специален вид риба, наречена наи манг, а рибата ша кун е една от предпочитаните за бистри рибни супи!

Китайските рибни топки се правят чрез пулверизиране на рибеното месо до гладка консистенция и превръщане на сместа в топчета с диаметър около два инча. Вкусът е уникален и за разлика от западните рибни топчета, те са с ниско съдържание на мазнини.

Шаранът (лея) е много популярна риба в Хонконг и местните жители ги купуват в изобилие и защото думата „леи“ означава и изобилие: така че те вярват, че яденето им ще донесе просперитет в живота им.

Посетихте Хонконг и не ядете рибни топки и кюфтета? Тук сте пропуснали една от най-популярните скоби!

Друг местен жител предложи, че човек трябва да опита задушени и смлени свински топчета с кафяв сос, традиционно приготвени в глинен съд. Има изискано наименование за това ястие: „топчета с лъвска глава“! Те се приготвят с Шанхай пак чой (bok choi), за да създадат аромат, който остава! Тук си заслужава да се споменат рибните топчета от Фуджоу: направени от змиорка отвън и сочно кюфте от свинско месо вътре, това е само по себе си кулинарно изживяване!

Несъмнено рибните кюфтета и кюфтетата са много популярни в Хонконг. Тук има редица вариации. Кюфтетата, обикновено телешки топки, са кафеникави топчета, в които каймата се начуква заедно с други съставки, за да се получат топки, които имат страхотен вкус в супи, юфка и пържени картофи. Рибните топчета са сред най-популярните улични храни в Хонконг! Те се различават по цвят, текстура и форма. Тук се предлагат дори рибни блокове, които често се продават пържени. Интересни вариации в рибните топки включват топки от омари, топчета от сепия, топки от октопод, риба сиу май и др. Най-интересните включват тези с редуващи се цветни и бели ивици!

Говежди топки и топки от омари се продават като топъл хляб в Хонг Конг!

Супите от говеждо топче понякога носят парче рибена паст в центъра, заедно с перка на акула. Тук се предлагат и готови за консумация опаковани опаковки с рибено кълбо, които просто трябва да се затоплят и да се пият с ориз. Опаковка риба или кюфтета е на доста разумни цени, още повече, ако купувате от местни продавачи на мокри пазари в Хонконг. Освен това има такива, които се продават на местните щандове за рибни топки като улична храна, при които рибните топки се пържат или намазват със сос и се сервират подредени върху бамбукови шишчета. Рибните кюфтета и кюфтетата също намират пътя си в традиционните супи с „гореща тенджера“.

Азиатска супа с рибено кълбо с плоски оризови фиде

Ядене на рибни топки в Хонг Конг

Състав:
  • Азиатски топчета от сепия: 12
  • Топки от азиатски омар: 12
  • Pak choi (или друг китайски зелен зеленчук): шепа
  • Китайски кафяви гъби (нарязани): 10
  • Броколи: 8–10
  • Нарязан зеленчук пролетен лук: ¼ чаша
  • Моркови (нарязани): ½
  • Ситно накълцан чесън: 4 с.л.
  • Китайски лук (грубо нарязан): ½ чаша
  • Рибен сос (nam pla): 3 супени лъжици
  • Пилешки бульон: 7 чаши
  • Топла вода: 1 чаша
  • Пиле на прах: 1 супена лъжица
  • Кълнове от боб Мунг: шепа
  • Сол: според вкуса
  • Пържен чесън (закупен в магазина): за гарнитура
  • Сварени и отцедени плоски оризови юфка (да се сварят с малко сол и масло)
  • Сусамово масло: 1,5 с.л.
  • Пилешки кубчета без кости (мариновани в 1 супена лъжица тъмен соев сос): 1 чаша
Метод:

Загрейте тигана и добавете сусамовото масло. Когато маслото опуши, добавете лука и задушете за 2 минути. Добавете чесъна и задушете отново за 1 мин.

Сега добавете пилето и задушете, докато пилето почти се сготви. Добавете първите седем съставки и задушете още пет минути.
Сега добавете пилешкия бульон, пилешкия прах, смесен в топла вода и рибния сос. Оставете да къкри в продължение на 25 минути. Добавете солта сега, ако е необходимо.

За да сервирате, добавете малко юфка в купа за сервиране и лъжица малко супа върху нея. Гарнирайте с малко кълнове мунг, нарязани зеленчуци от пролетен лук и пържен чесън. Сервирайте веднага.