Истинските южняци могат да бъдат определени от царевичния хляб, който правят.

алтернативи

„Обикновено разделяме царевичния хляб на две категории: южен стил и други видове, произведени извън юга“, каза Линда Карман, директор по потребителските въпроси в Martha White Foods в Нешвил, Тенеси.

„Югът наистина е единственото място, където царевичният хляб е основен продукт за хляб.“ Когато излезете извън Дълбокия юг, той просто се превръща в нещо, което може да поправите с определени храни, но не е като при нас, ден след ден навън. "

Старомодните царевични пръчици и кифлите от царевичен хляб остават предпочитаният хляб в ресторантите за месо и зеленчуци в целия регион. В ресторанта на Уокърс в Бирмингам, Алабама, царевичен хляб продава кифлички с разлика 2: 1, каза управителят на кухнята Норман Евънс. В целия ресторант на John's съотношението е още по-голямо.

Когато студенти и местни жители от Университета в Мисисипи седнат до димяща чиния с черноок грах, прясна царевица и картофено пюре с сос в Рут и Джими, популярно кафене в задната част на селски магазин в Абевил, Мис. поднесе горещ клин от царевичен хляб с петна масло.

В Джими Кели, популярна пържола в Нешвил, на вечерята се сервират кошници с попарени водни мотики, примитивна версия на царевичен хляб, на който се наслаждават заселниците от Юг.

Интересът към царевичния хляб нараства, въпреки че по-малко хора пекат или приготвят големи ястия у дома, каза Карман. Една от причините е, че хората със здрави грижи търсят храна с фибри.

Повечето национални марки царевично брашно са обезмаслени, което означава, че триците и зародишите са премахнати, оставяйки само нишестения ендосперм. Няколко марки обаче се смилат от цяла царевица, като се отстраняват само част от триците, каза тя.

Последните изследвания показват, че царевичните трици могат да помогнат за понижаване на холестерола в кръвта по същия начин като овесените трици, така че пълнозърнестите царевични ядки скоро могат да се появят на пазара.

"Говорили сме за това", каза тя. "Мисля, че особено южняците биха били отворени за по-грубо ястие и че всеки, който се интересува от добавяне на фибри към диетата си, би се интересувал от него."

Царевичният хляб е проста храна, но добавянето на масло, яйца и мляко го превръща в лъжица, обилно ястие, което всъщност е по-скоро суфле, отколкото хляб. Добавете лука и подправките към основното тесто за царевичен хляб и го запържете на малки топчета и ще получите малки кученца, жизненоважна част от всякаква риба.

Южните царевични питки обикновено се различават по вкус, текстура и цвят от тези, приготвени в други региони.

"В района, включително Тенеси, Алабама, Мисисипи и Джорджия, най-често срещаният ежедневен царевичен хляб се прави с царевично брашно, мътеница, скъсяване, много малко или никаква захар и може би яйце", каза Карман. "Някои хора ми казват, че слагат яйце в царевичния си хляб; други казват, че не го правят."

Повечето пекари в дълбокия юг приготвят царевичния си хляб почти изключително с бяло царевично брашно, но жълтото царевично брашно е по-популярно в други региони, особено в Средния Запад и Източното крайбрежие.

"Те също така използват повече брашно, което прави царевичния хляб по-торта. Царевичният хляб също е сладък."

Последната тенденция на югозапад е синята царевична каша, която се смила от синя царевица. Може да се използва вместо бяло или жълто царевично брашно в рецепти, като замества около 3/4 чаша синьо царевично брашно за всяка определена чаша жълто или бяло царевично брашно.

Синята царевична каша е по-плътна от другите сортове и има по-ядлив вкус. Освен това е с около 20 процента по-високо съдържание на протеини от бялото или жълтото царевично брашно.

Царевичният хляб трябва да се пече бързо в много гореща фурна, каза Евънс. Повечето рецепти за царевичен хляб определят печене при 425 градуса или повече.

"Различно от температурата, мисля, че постоянството е ключът", каза той. "Вашите измервания трябва да бъдат точни. Можете да останете малко на разстояние и да объркате цялата партида царевичен хляб, така че ако рецептата изисква определено количество от нещо, бъдете сигурни и използвайте това количество."

Използването на мътеница като течност в тестото произвежда царевичен хляб с влажен, нежен интериор, каза Карман. Пътеника също има по-ниско съдържание на мазнини от пълномаслено или нискомаслено мляко, намалявайки съдържанието на мазнини в хляба.

Когато царевичният хляб свърши, бързо го извадете от тигана, за да предотвратите събирането на влага отдолу и омекотяването на кората, предложи тя.

Придружаващите рецепти са за няколко разновидности царевичен хляб. За да замените самонадигащата се царевична каша с обикновена, пропуснете солта и бакпулвера.

4 супени лъжици масло

2 големи лука, нарязани

1 стрък целина, нарязан, за да се получи 1/2 чаша

1/2 чаена лъжичка мащерка

3 чаши трохи от царевичен хляб

3 чаши бисквитени трохи

21/2-3 чаши пилешки бульон, за предпочитане пресен

1 супена лъжица нарязан пресен градински чай

Сол и черен пипер, на вкус

2 супени лъжици подправка за домашни птици

Загрейте фурната до 500 градуса. Разтопете 2 супени лъжици масло в тежка тенджера. Добавете лука и целината и гответе до омекване. Разтопете останалите 2 супени лъжици масло в 9-на-13-инчов съд за печене. Извадете лука и целината в голяма купа и разбъркайте всички останали съставки. Изсипете в подготвената форма за печене и печете, докато покафенее, около 30 минути. Сервира от 8 до 10. - От "New Southern Cooking"

2 чаши царевично брашно

4 чаени лъжички бакпулвер

1/4 чаена лъжичка сода за хляб

1/2 чаена лъжичка сол

3 супени лъжици царевично масло

11/2 чаши обезмаслено мътеница

Загрейте фурната до 425 градуса. Пресейте заедно сухите съставки. Налейте олио, мътеница и белтък, разбъркайте добре. Намажете 8-инчов квадратен тиган с незалепващ спрей за готвене и изсипете тесто. Печете 30 минути.

1 чаена лъжичка сол

2 чаши горещо мляко

3 супени лъжици маргарин, разтопен

Загрейте фурната до 375 градуса. Комбинирайте царевично брашно и сол в тиган. Разбъркайте във вода и постепенно добавете мляко. Поставете на слаб огън и разбъркайте, докато стане гъста и гладка. Лъжица малко количество гореща смес в яйца и разбъркайте добре. Добавете яйчената смес към останалата гореща смес, като разбърквате непрекъснато. Разбъркайте маргарина. Изсипете сместа в намазана с мазнина форма за печене с 11/2 кварти (плоска чиния прави повече кори) и печете 40 до 50 минути или до желаната кафявост. Обслужва 6 до 8. - От "Magic", Junior League of Birmingham

1/2 чаена лъжичка сол

1/2 чаена лъжичка сода

1 чаша царевица в консервиран крем

2/3 чаша мътеница

1/3 чаша разтопено скъсяване или накапване на бекон

1 чаша настърган кашкавал Longhorn

1/4-1/2 чаша консервирани чушки халапеньо, отцедени, посевени и нарязани на ситно Загрейте фурната до 350 градуса. Разбъркайте царевично брашно, сол и сода заедно. Комбинирайте царевица, яйца, мътеница и мазнина и смесете със сухи съставки. Изсипете половината от сместа в добре намазнена тава с размери 9 на 9 на 2 инча. Поръсете със сирене и чушки и добавете останалата смес. Печете в предварително загрята фурна за 30 до 40 минути, докато хлябът леко покафенее и извира при допир. Прави 9 3-инчови квадрата. - От "Единствената готварска книга в Тексас"

13/4 чаши мътеница

1/4 чаша разтопено скъсяване или растително масло

2 чаши смес от самонадигаща се царевична каша

Загрейте фурната до 450 градуса. Намажете 9-инчов железен тиган, 9-инчов квадратен тиган, форма за кифли или 16 формички за царевични пръчки. Загрейте във фурната. Разбийте яйцето в купа за смесване и разбъркайте останалите съставки. Изсипете тестото в горещ тиган или форми. Чаши за кифли или формички за царевични пръчки трябва да се пълнят с около две трети. Печете 15 до 18 минути за кифли и пръчици или 20 до 25 минути за тиган и тиган.