2012.07.14

Направи си сам: сушена солена риба

Ако сте били на азиатски мокър пазар, вие ги познавате - сушени и сплескани цели риби, които могат да преминат за картонени изрезки, плочи от осолени рибни филета, толкова твърди и твърди, че могат да се използват като оръжие. Има причина, поради която западняците често сбръчкват носа си при споменаването на солена риба: твърде често нещата, достъпни за обикновения потребител, са, твърде, солени, прекалено сухи и толкова излужени от вкус на риба, че не остава нищо друго освен смрад.

яденеазия

Но домашно приготвената сушена осолена риба е друга храна изцяло. Умами богат, леко солен и с - да - вкусът на истинска риба, това е чудесно допълнение към пържени картофи (личен фаворит: пържени кълнове от боб със солена риба), ястия с тестени изделия и салати в стил Югоизточна Азия. Ако рибата, която посолявате, е малка, опитайте да я запържите дълбоко цяла и яжте като картофени чипсове, напукани хрупкави кости и всичко, самостоятелно или с потапяне (като гуакамоле! Или това северно тайландско потапяне с "червени очи") или натрошено над освежаващ сотам. Представете си как пържите малки сушени риби като миризма на лаоски, с лют пипер и лимонови листа и чесън, за фантастична закуска от бира по линия на тези пристрастяващи сушени гъби, които ядохме в Луанг Прабанг. Помислете за всяко ястие, към което бихте могли да добавите осолени аншоа, или аншоа, консервирани в масло, или рибен сос или сос от стриди и обмислете използването на солена риба вместо.

Лятото е чудесно време да си направите сами сушена солена риба. (Можете да го направите и в студено време, стига да имате добро силно слънце.) Ако живеете в сух климат толкова по-добре, но ние направихме свои собствени (това са те, на снимката по-горе!) Тази седмица тук в Пенанг, където нивата на влажност редовно се движат над седемдесет процента. Нашият водач в това начинание беше нашият дългогодишен тайландски помощник Уан (това е Уан от реколтата от мравки в Куала Лумпур). Процесът е толкова прост, че тя се подсмихна, когато поискахме упътване.

За да направите солена риба, най-добре е да имате или да конструирате някакъв висящ апарат навън, където да улавя слънчева светлина. (Можете също така да поставите рибата си върху ратанова подложка или друг материал, но колкото повече риби са изложени на въздух и слънце наведнъж, толкова по-равномерно ще изсъхнат и по-бързо ще протече целият процес.) Ние останахме метла в дупка в стената, която заобикаля имота ни и е окачила солената ни риба от нея с пластмасов канап.

За предпочитане е да наложите време на този проект да започне сушенето на рибата рано сутринта. Имайте предвид, че те трябва да се потапят в сол в хладилника за една нощ или до 24 часа, преди да ги закачите навън, за да изсъхнат.

Ето процеса:

Помислете за варианти, които въвеждат сухи подправки в играта - може да разтриете рибата си с люспи от лют чили, преди да я закачите да изсъхне, или с лимонова кора или затар.

Актуализация от 28 август 2012 г .: Вижте коментарите по-долу за връзки към снимки, направени от Лин Кук, читател на EA в Австралия, който опита нашата рецепта с отлични резултати!

Етикети: азиатска храна, китайска храна, сушена риба, консервиране на храна, как се прави сушена солена риба, кошерна сол, консервиране на храна, сол, солена риба, осолени храни, морска сол, бъркани, турска храна, умами