пържена


Скорошно пътуване до Гьоза Я ме накара да се влюбя отново в японския чесън, пържен ориз. Докато те са известни със своите специални гьози (или варени, или пържени на тиган), аз бях абсолютно закачен на тяхната скромна купа с чеснов пържен ориз. Всяко зърно беше супер ароматно и завързано с точното количество чесън.

Включените съставки са това, което обикновено бихме имали в килера - ориз, яйца, зелен лук. Използвах японски ориз с къси зърна и оставих сварения ориз в хладилника покрит за няколко дни, преди да приготвя това ястие. Не бих препоръчал да използвате прясно сварен ориз, тъй като в тях има твърде много влага (освен ако не харесвате кашав пържен ориз). Ако не можете да се докопате до японски ориз, смело замествайте с други видове ориз с къси зърна или дори с обикновения ни жасмин или басмати.

Състав:
2 & 1/2 чаши (450 g) варен японски късозърнест ориз * (направете напред и охладете за една нощ или до 1 седмица)
10 скилидки чесън - смлени (използвах преса за чесън)
4 стръка пролетен лук - на кубчета
3 яйца - леко разбити
½ ч. Л. Сол и черен пипер
Растително олио за готвене

Сос:
2 супени лъжици соев сос (за предпочитане Kikkoman или друга японска марка)
2 супени лъжици захар
2 супени лъжици мирин (японско оризово вино)
1 супена лъжица сос от стриди
1 супена лъжица препечено сусамово масло
2 ч. Л. Рибен сос

В загрят голям уок или тиган добавете 2 супени лъжици растително масло и смлян чесън. Запържете чесъна на средно слаб огън до златисто кафяво. Дръжте ги под око, тъй като бързо се оцветяват за броени секунди.

Отделете олиото и чесъна и оставете настрана.

Смесете всички съставки за соса и оставете настрана.

Добавете още 2 супени лъжици олио към горещия уок. Изсипете разбитите яйца в уока и го завъртете наоколо, така че да покрие уока.

Оставете го да престои за минута, преди да използвате шпатулата си, за да нарежете яйцето на малки парченца. Избутайте бърканите яйца от едната страна на уока.

Повишете топлината и добавете 1 супена лъжица масло.

Добавете сготвен ориз и разбъркайте, докато се разхлабят. Уокът трябва да остане постоянно при висока температура.

Добавете сол, няколко чертички черен пипер и половината от запържения чесън. Продължете да бъркате в продължение на 1 мин.

Накрая изсипете соса върху ориза и разбъркайте, запържете, докато се покрият равномерно.

Поръсете останалия чесън и пролетен лук и му дайте последно хвърляне.