Страници

В много ресторанти клиентите могат да решат каква е тяхната поръчка, като разгледат много реалистични модели от восък от предлаганите от тях менюта на витрината - толкова истински, че човек може да види детайли като мехурчета в газирана напитка и почти да помирише разтопеното сирене върху ястия с гратен.

японски

Към тази наличност се добавя и общ интерес към доброто хранене. Когато хората се събират, темата им често се насочва към нови ресторанти за храна, регионална кухня, рецепти и т.н. - по-често, отколкото колегите им в Съединените щати. Този плам се подхранва от японската телевизия, която ежедневно излъчва програми за храна и готвене; в допълнение, туристическите шоута, викторини, токшоута, игрови шоута и други често включват сегменти за готвене и хранене. С блясък и изригване в шоубизнеса, телевизионно предаване като Ryōri no tetsujin (известно като „Iron Chef“, когато се показва в САЩ) спечели феноменално следване, шоу, в което известни състезатели и защитници на готвачи се състезават за създаване на най-добрата дегустация сочен на вид и разнообразно в текстово отношение разнообразно ястие, използващо една основна съставка. Книжарниците са пълни с книги и списания за всички видове готвене. Брошури и плакати за пътуване се опитват да привлекат клиентите, като показват красиво приготвени специалитети - всъщност можем да кажем, че основната атракция на курорта е храната, може би заместена само от пейзажа и близостта до онсен (горещи извори). Всъщност изглежда, че няма край на дължината, която японецът би отишъл, за да получи нещо точно приготвено, дори ако е толкова скромен, колкото купа с юфка.

Какво кара японците толкова страстно да се хранят? По какво японското готвене се различава от китайското или корейското готвене и в този смисъл така нареченото западно готвене? Какво можем да научим за японците и тяхната култура от това, което ядат? Това са някои от основните въпроси.

Без месо в диетата: по-мека храна

Когато човек вземе японска готварска книга, често се изненадва от разнообразието от ястия с морски дарове и относително малка част, посветена на готвенето на месо. Това е по причина: в исторически план японците избягвали публичното ядене на животни, животински мазнини и млечни продукти, поради будизма, който избягвал подобни храни (повече за това по-долу). Основната част от японската диета остава същата - със или без месо. Винаги са били морски дарове, зеленчуци и зърнени храни (ориз), което се дължи главно на географията и климата на Япония. Освен в предбудистки дни, яденето на месо в Япония без опасност от религиозно порицание е сравнително скорошно явление; Едва в средата на XIX век жителите на Япония започнаха да ядат месо широко и да го използват в собственото си готвене.