Няма нужда да изхвърляте парчетата риба, които сте отрязали, когато ги филирате и така нататък. Рибни кости и глави могат да се пазят за приготвяне на супа. Или, ако костите са достатъчно нежни, от тях могат да се направят вкусни бисквити от рибена кост.
В суши ресторанта в Ню Йорк, в който работех преди много години, готвачите го сервираха като допълнителни лакомства на клиенти, които седяха на гишето. Едно от тях беше прекрасно момиченце, което идваше редовно с баща си. Тя просто обичаше тези бисквити с рибени кости. Една година готвачите направиха голяма партида от тях и й подариха пълна кутия за рождения ден. Тя беше толкова щастлива, че си помислих, че очите й ще изскочат от главата й.
Сдвоил съм ги с картофи, чийто вкус е изненадващо сладък до богатите на умами рибни кости. Видът картофи е важен - изберете хубав твърд восъчен тип, а не брашнен тип като Айдахо, печене на картофи. Като алтернатива можете да използвате сладки картофи.
Рецепта: Крекери от рибни кости (hone-senbei 骨 煎餅） с картофи на шнур)
Пестелив начин за справяне с костите, извадени от малки риби като сардини. Съвет: Винаги пържете картофите, преди да изпържите костите, иначе картофите ще придобият вкуса на рибата.
Време за подготовка: 15 минути: Време за готвене: 10 минути: Общо време: 25 минути
- Японски готварски килер Основни храни; Вино
- Японска задушена риба (Sakana no Nitsuke) Рецепта
- Японски млечен хляб - Каролин; s Готвене
- Лимонова печена риба с картофи Рецепта Leite; s Кулинария
- Японска рецепта за млечен хляб - NYT Cooking