• Ателие от кухнята
    • Предложение за ателиета
    • Le Supper Club!
    • Информация Pratiques
    • Контакт
  • Кулинарни класове
    • Кулинарни класове
  • Рецепти
    • Предястия и предястия
    • Салати и сандвичи
    • Основни ястия
    • Супи и яхнии
    • Моята работа
    • Паста и зърнени храни
    • Зеленчуци
    • Десерти
    • Конфитюри и консерви
    • Закуска и брънч
    • Напитки
    • Готвене за 2 (или 1)
    • Вегетарианско и веганско
    • Без глутен
    • #NoWasteKitchen
  • Рецепти
    • Буасони
    • Entrées & Hors d’œuvres
    • Брънч
    • Конфигурации и консерви
    • Легуми
    • Салати и сандвичи
    • Супи и Ragoûts
    • Пастети и зърнени храни
    • Plats Principaux
    • Без глутен
    • Végétarien & Vegan
    • Кухня налейте 2 (ou 1)
    • Кухня Zéro Gâchis
  • относно
    • относно
  • Преди в MCK

супа

Лимоновият вкус на киселец го прави пролетна (е, по всяко време за мен) любима билка. Вкусът е малко като ревен (с който е свързан), само по-мек и по-вкусен. Жадувам и пожелавам киселец за изискания му вкус, но и защото е една от първите диви годни за консумация, които се научих да подхранвам в Cancale. Трудно е да пропусна ярките листа, подобни на спанак, с червеникави стъбла (характерни за семейството на ревен), които растат по скалистите пътеки край морето, и още по-трудно е да се противопоставя да ги хвана за тлъстата шепа, когато моето собствено, бедно растение киселец е завинаги се хващат от охлювите, които го обсаждат през нощта.

Има само един проблем с киселец. Когато се приготвят, тези великолепни зелени листа придобиват жълто-кафеникав тон, който е далеч по-малко апетитен. Много готвачи поправят това, като използват киселец с друг зеленчук, който остава зелен - да речем, спанак или магданоз. Разбрах и аз също го направих, но добавките са склонни да намалят пикантно-киселата интензивност на киселицата.

Представете си моята тръпка тогава, когато преглеждах готварската книга на Патриша Уелс у дома в Прованс и попаднах на рецепта за „Удивителна супа от киселец“ - наречена така заради „невероятната“ способност на супите да останат яркозелени. Това е благодарение на изящния трик, който изисква смесване на киселец и масло в паста, паста, която се добавя непосредствено преди сервирането на супата. (Патриша Уелс приписва на германския готвач Дитер Мюлер, че е споделил тази тайна на зеления киселец.)

‘Amazing Sourel Soup’ наистина звучи невероятно ... но с дажба 2 до 1 киселец към масло и пълна чаша тежка сметана, добавена в края, тя също звучи докосване прекалено богато за моя вкус. И така, започнах да го отслабвам. Намалих съотношението киселец/масло на 3 към 1, премахнах напълно крема и използвах вода вместо запас. Крайният резултат беше интензивно ароматизирана супа, която полирах твърде бързо, за да видя дали наистина има добър вкус на студ, както каза Патриша Уелс за нейната версия.

Има обаче още учудване, което да споменем. Както ще видите по-долу, супата остана яркозелена дори след един ден в хладилника и интензивно претопляне. Без трикове, без трикове. Оставих в полупотопения черпак като доказателство, че не съм оформил снимката - освен да добавя няколко пресни листа киселец отстрани, за да мога да кажа: „Вижте! Супата наистина остава толкова зелена, колкото листата! “

Все още доста зелено на следващия ден.

Ярка, лека супа от киселец

Основа за супа
1 малка глава лук или праз (бяла част), нарязан (1/2 чаша)
1 Tbs. масло или зехтин
1 малка скилидка чесън, смляна
1 среден картоф за печене или ½ lb. (8 унции) златни картофи Yukon, обелени и нарязани на кубчета
3 чаши вода или бульон

Паста от киселец
4 чаши листа киселец (3 унции/90 г), стръкове подрязани
2 супени лъжици. (1 унция/30 гр.) Омекотено масло или зехтин

ПУСЕТЕ лука или праза в масло или зехтин в средна тенджера 3 до 4 минути или докато омекнат. Разбъркайте чесъна, след това добавете картофа и водата. Подправете със сол и черен пипер. Покрийте и оставете да къкри 20 до 25 минути или докато парчетата картофи станат много меки.
НАСРЕД, НАПРАВЕТЕ паста за киселец. Пулсирайте листата на киселец в кухненски робот, докато се нарязват на ситно. Добавете маслото или зехтина и обработвайте, докато се образува гладка каша.
ПУРИРАЙТЕ супата с потапящ пасатор до гладка смес, след това разбъркайте пастата с киселец. Регулирайте подправките и сервирайте топли или студени. Алтернативно добавете супата директно към пастата с киселец в кухненския робот и смесете всичко до гладка смес. Регулирайте подправките и подгрейте, ако е необходимо.