Когато хора като нас се сещат за понякога скудното, често грубо средновековно минало на Шотландия, ние обикновено не се замисляме какво хората са яли по това време.

В дните на 10-ти век един заблуден лидер просто би бил обезпаразен с ръждясала вилица. Оттогава много се е променило; нашите методи за разрешаване на политически разногласия един пример. Нашата диета е друга. Когато хора като нас се сещат за понякога скудното, често грубо средновековно минало на Шотландия, ние обикновено не се замисляме какво хората са яли по това време.

като

Проучване на уебсайта за сделки Groupon предполага, че любимото ястие на шотландците е старомодно неделно печено. Това, което разбираме като печено, обаче беше възможно едва от края на 16 век нататък, след като картофите пристигнаха в Европа на испански кораби, плаващи от новоколонизирана Южна Америка.

Това, заедно с факта, че консумирането на говеждо и агнешко месо е било прекалено скъпо за онези, които нямат кралски произход, означава, че нормалните хора не са имали печени вечери в Шотландия поне до късния Ренесанс. И така, какво ядохме? По-долу е ръководство за това как да създадете наистина класическо средновековно шотландско меню за себе си и вашето семейство.

Във Франция е традиционно да се пие напитка - обикновено алкохолна - преди хранене, за да се стимулира общуването и апетита. В Шотландия очевидният избор ще бъде уискито. Но тук говорим за 10-ти век, а уискито е друга модерна щапелна материя, която не е била налична, когато шотландската нация процъфтява на север от река Форт като Кралство Алба от 9-ти век. Първият писмен запис на уиски (или uisge beatha на галски, което означава „вода на живота“) в Шотландия е от 1495 г., когато крал Джеймс IV нарежда на брат Джон Кор да направи 1500 бутилки от тези неща. Как партньорите за хранене започват да ядат още през 10-ти век, може само да си представим.

Потедж

Pottage е обикновена супа или яхния, приготвени от зеленчуци и от време на време остатъци от месо. Той е бил популярен в средновековието, тъй като е използвал само зеленчуци, родени в Шотландия, които можете да отглеждате извън къщата си. В днешно време гърнето все още се разглежда като задоволителна чиния с храна, макар и главно от вегани.

Съберете или накарайте вашето потомство да ви събере от зеленчуковия пластир: 5 моркова, 5 пащърнак, 2 големи лука, ряпа, зеле и малка кошница с бобови зърна или леща. В най-голямата си тенджера, на огън, запържете лука в малко животинска мазнина. След това накълцайте и добавете всяка съставка, преди да потопите всичко в сладка вода и да кипнете за 30 минути - или повече, ако искате по-дебел, по-ярък резултат. Въпреки че солта и пиперът ще са твърде скъпи за обикновените селяни като вас, може да искате да добавите малко мащерка или копър - две билкови растения, родени във Великобритания - за вкус.

Пушена риба с пържено зеле и див чесън

Хагис, вкусният, хранителен пудинг от месо, направен от части от овца, които по-дребните култури изхвърлят (а в случая със САЩ - забрана), не украсява шотландските трапези до 15-ти век. Смята се, че хаги произхождат от необходимост. Дълго време преди хората в движение биха взели малко овес със себе си в торба, направена от овчи стомах. По време на късния средновековен период хората започнаха да добавят карантия към тази торба и не след дълго осъзнаха, че могат да смесват карантията с овес и подправки, за да направят вкусна пушка, която след това да опаковат в лигавицата на стомаха и да заврят.

Викингите пристигат през 8 век с убийство в сърцата и пушена риба в корема. Техните скандинавски апетити ускориха шотландската риболовна индустрия и общностите около брега вечеряха върху плячката от нея. Пушената риба продължава да е популярна в Шотландия и до днес.

Така. Нека съселяните ви помогнат да подготвите кутия за пушене. Ще ви е необходима здрава основа, на която ще отидат дървесните стърготини (дърво от ябълка, череша или елша придава най-добрия вкус) и няколко дължини дърво, което да премине над огъня, от който ще висят вашите риби. Ще искате още малко дърво или чувал да минат през горната част на конструкцията ви, за да не пусне димът.

Колкото по-тлъста е рибата, толкова повече вкус тя може да поеме от дима. Така че, сьомга или лаврак биха били идеални. Пикшата обаче също би действала. Изсушете рибите за една нощ и след това ги завържете на двойки с връв. Окачете ги от пръчките, покрийте контрапцията, изчакайте 2-3 часа и ето ви.

Използвайте добре тези часове, като вземете малко зеле и потърсите малко див чесън. Сварете зелето над огъня, след което го запържете с дивия чесън, за да направите великолепен акомпанимент на пушената риба.

Crannachan

Въпреки че кранначанът съществува от изненадващо дълго време, не можем да знаем със сигурност дали е бил изобретен до 10-ти век. Но може и да има. Всички съставки - овес, малини, мед и сметана - бяха в различна степен части от нашата диета по това време. Овесът, разбира се, се е използвал и все още се използва за приготвяне на каши, но не е необходим гений, за да разберем, че са добре препечени. Медът се използва като подсладител в Шотландия много по-дълго, отколкото захарта. Кремът беше малко по-рядък; говедата се използват предимно за месо, вместо за производство на млечни продукти. Малини, родом от Великобритания, са готови да берат всеки юни; превръщайки Crannachan в идеалния пролетен лукс.

Препечете овеса за около минута над огъня. Разбийте сметаната, докато стане хубава и плътна, смесете я с пресните малини, хвърлете овесените ядки отгоре и полейте с малко мед.

Хедър Але

Спиртни напитки като уиски или ракия може да са били слаби на земята в средновековна Шотландия, но бирата с хедър не е била. Според Уилямс Брадърс от Алоа, единствената пивоварна, която все още я произвежда в търговската мрежа, пивата от хедър се произвежда в Шотландия от преди около 4000 години. Дори и днес е лесно да се намерят основните съставки в дивата природа: хедър, който расте в цяла Великобритания; бял равнец, често срещан край пътя; и хмел - малко по-рядък - които понякога се срещат естествено като растение за катерене. Смесен с малц, някакъв вид мая, може би малко мед, и използвайки правилното оборудване, можете за седмица или две да имате свой собствен елей от хедър, в почти същия стил, какъвто пият викингите в Шотландия преди повече от 1000 години.

„Странна Испания“ е бюлетин за имигранти, които искат по-задълбочени познания за осиновения си дом и хората му, и за любителите на Испания по целия свят, които искат да знаят повече за това, което се случва в тази невероятна държава и защо. Абонирайте се тук, за да получавате тези статии във входящата си поща.