Тази статия първоначално е публикувана през ноември 2014 г.

здравни

Лукът, чесънът, лукът шалот, лукът и празът съставляват семейството на зеленчуците алиум, което осигурява страхотен вкус и хранене на кухните по целия свят. Алиумите рядко се ядат сами; вместо това техните уникални вкусове най-често се комбинират с други зеленчуци и подправки, тъй като изглежда правят всичко по-вкусно.

Антиоксидант лук

Изборът на най-цветните зеленчуци ни помага да увеличим приема на антиоксиданти, но лукът е забележително изключение от това правило. Лукът е най-богатият хранителен източник на кверцетин - един от най-изследваните антиоксиданти. Намерен също в ябълките и чая, кверцетинът демонстрира някои доста впечатляващи противоракови свойства (в лабораторията). Неговите противовъзпалителни свойства също го правят сърцето здраво, а естествените му антихистаминови свойства го правят полезен при сезонни алергии и астма. Докато целият лук е богат източник на кверцетин и други антиоксиданти, червеният лук съдържа най-много, последван от жълти и след това бели сортове (така че правилото за цветните зеленчуци все още е полезно!).

Чесън за повишаване на имунитета

Хапчетата с чесън са една от най-честите добавки, използвани за здравето на сърцето - и изследванията подкрепят използването на чесън за подобряване на кръвното налягане, холестерола в кръвта и притока на кръв и за намаляване на възпалението. Чесънът също е една от най-мощните храни в подкрепа на имунната ни система. Антибактериалните свойства на чесъна помагат да се борим с бактериите, които често ни разболяват, докато уникалните сярни съединения на чесъна поддържат вътрешните имунни и детоксикационни системи на нашето тяло.

Допълнителни предимства

Ползите за здравето на чесъна, лука и техните братя алиум са били признати през цялата история - древните египтяни са признавали антитуморните свойства на чесъна през 1500 г. пр. Н. Е. Освен че имат детоксикационни ефекти, алиумите също се смятат за полезни като афродизиаци; в резултат на това монасите, йогите и практикуващите аюрведическа медицина ги избягват.

Как да максимизираме вкуса (и храненето)

Когато чесънът се смила на ситно, ензим (алиназа), намиращ се в суровия чесън, влиза в контакт с фитонутриента алиин и го превръща в алицин, най-биоактивната форма на това конкретно хранително вещество. За да увеличите максимално този ефект за оптимално хранене, оставете чесъна да се проветри за 5 до 10 минути след нарязването му и преди готвене. Тази стъпка също така ще смекчи вкуса на чесъна (за да можете да ядете повече от него!). Този подход работи и за други алиуми.

Антиоксидантите в лука и алиумите са стабилни при готвене, което е добре, защото много хора предпочитат лук и чесън варени, а не сурови. Много от антиоксидантите в лука изглежда се концентрират във външните нива на лука, така че не отлепяйте твърде много слоеве, когато подготвяте лука си.

Знаеше ли?

Сяроподобните вкусове, открити в алиумните зеленчуци, помагат да се пазят вредителите във фермата. В резултат на това алиумите често попадат в списъка „Чисти 15“, защото е по-малко вероятно да бъдат напръскани с пестициди.