РЕСУРСИ

Неделя, 7 юни 2015 г.

Яжте плевелите си: Дървесен киселец, салата от злато и яйца Yukon с винетка от шалот

Неделя, 7 юни 2015 г.

Яли ли сте някога дървесен киселец? Ако не, трябва да опитате малко - то е свежо и прекрасно лимонено. Влюбен съм в тази композирана салата от нежна, маруля от червено масло и пресен копър от нашата градина, сладък картоф Yukon Gold, твърдо сварено яйце, обръснат пармезан и кисело дърво от лимонова дреха, облечени с класически винегрет от шалот. ТОЛКОВА ДОБРЕ!

дървесен

Спомням си как дъвчех листата на дървесен киселец на детската площадка в началното училище, традиция, която очевидно все още е много жива и днес. Моят шестгодишен син е този, който ми напомни за това, когато започна да го бере в задния ни двор и да ми казва как всички те обичат да го ядат в почивката. Той и приятелите му го наричат ​​лимонова детелина, а също така съм го чувал и като кисела трева. И двамата са идеални имена, въпреки че дървесният киселец звучи малко по-сложно.

Тази дива ядлива е член на семейство Oxalis (Oxalis означава "кисел") и е с високо съдържание на оксалова киселина, както и редица други зеленчуци, включително спанак, манголд, броколи и ревен. Оксаловата киселина се счита за токсична, когато се консумира в големи количества, тъй като инхибира усвояването на калций и трябва да се избягва от хора, страдащи от камъни в бъбреците, артрит и подагра (да, хората все още получават подагра!)

Въпреки това, както при спанака и броколите, дървесният киселец е доста добър за вас, когато се яде умерено, така че не се лишавайте от свежия му, лимонов вкус, освен ако нямате някое от горните условия. Всъщност, научният консенсус е, че „чистата токсичност - действително отравяне - от погълнатата оксалова киселина е малко вероятно“. Снабдени с витамин С, нежните листа и цветя от дървесен киселец придават възхитителен вкус на салати или пестота.

Сортът близо до мен има нежни стъбла, покрити с мънички косми, ако се вгледате наистина отблизо. Триота от сгънати сърцевидни листа и малки жълти цветя допълват елегантния му вид. Някои сортове имат бели цветя, а други изобщо нямат цветя. Стъблата могат да бъдат зелени или червеникави. Няма отровни прилики, за които да се притеснявате - единственото нещо, което може да ви подведе, е детелина, която също е годна за консумация, макар и по-скучна на вкус.

След като го разпознаете, ще започнете да виждате дървесен киселец постоянно, тъй като расте почти навсякъде. Така че следващия път, когато го извадите от градината си или от ръба на пътеките си, донесете купа или торба, за да я поставите, след това я донесете и я изплакнете със студена вода.

Не съм единственият, който го оценява. Вижте тук приятеля ми, красивата публикация на Jen в блога за това. И може да искате да проверите записа на Oxalis в Уикипедия, ако сте любопитни.

Опитайте тази салата и ме уведомете, ако я обичате толкова, колкото аз. Съвет: Обичам да удвоявам рецептата за винегрет и да запазвам допълнителното в един от тези работещи буркани с капак - ако дресингът е под ръка, лесно можете да приготвите вкусна салата бързо - като да имате пари в банката.

-- печатна рецепта -- Дървесен киселец, салата от злато и яйца Yukon с билки и винегрет от шалот
Сервира 2

* 2 средни картофа Yukon Gold, изтъркани и печени (можете също да ги приготвите на пара или да ги сварите, ако предпочитате), след това на кубчета
* 1 малка глава маруля, измита, изсушена и разкъсана на парчета с размер на хапка
* Шепа пресен копър, изплакнат и изсушен, стъблата отстранени, грубо разкъсани
* 2 чаши киселец от дърво, измити и изсушени с премахнати по-твърди стъбла
* 2 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на филийки
* 1/4 чаша обръснато пармезан (по избор)

За винегрета
* 1/4 чаша органичен зехтин
* 1/4 чаша бял балсамов оцет (можете да използвате и оцет от червено вино или лимонов сок)
* 2 чаени лъжички мед или кленов сироп
* 2 чаени чаши дижонска горчица
* 1 малък шалот, нарязан на ситно
* 1 ч. Л. Морска сол
* Няколко смилания черен пипер

1. Направете винегрета - хубаво е да му дадете малко време да седне и да оставите вкусовете да се развият, така че го направете предварително, ако си спомняте. Смесете всички съставки заедно, докато изглежда хомогенизирано. Опитайте и коригирайте вкусовете и подправките, ако е необходимо.

2. Съставете салатата. Поставете листата от марулята върху чиниите, отгоре с нарязани на кубчета топли картофи, нарязани яйца, пресен копър и дървесен киселец, след което облечете обилно всичко. Сервирайте с хрупкав хляб и масло.