горната част

О, картофи. Много малко не можете да направите и много рядко ви отвръщам.

Например, аз съм напълно против да приготвя наистина добра торба замразени пържени картофи. Или изтъркайте. Също така съм напълно смаян да приготвям собствено печени картофи на фурна, а също така обичам да сервирам варени картофи, покрити със зехтин или масло (или малко от двете, нека бъдем честни) и някои пресни билки.

Sous vide картофите са най-доброто от двата свята: Купете пресни картофи в магазина и пригответе голяма партида sous vide, след което можете да ги изядете веднага, да ги замразите за по-късно или да ги държите в хладилника и да ги затопляте през цялата седмица.

Нашите любими видеоклипове

КАК РАБОТИ ГОТВЕНЕТО НА SOUS VIDE?

Как точно работи sous vide? Е, потапящ циркулатор създава постоянна температурна среда, която осигурява много точни резултати от готвенето. Подобно е на бавен, нежен бракониер, който също помага на храната да запази влагата си.

Този нисък, бавен метод за приготвяне на сус видео е подходящ за зеленчуци, тъй като ги поддържа на постоянна температура и ги готви старателно, но без да им позволява да станат твърде кашисти.

Има малко крива на обучение или проби и грешки при използването на този стил на готвене, но няма какво да бъдете твърде предпазливи. Това е предимно процес на ръце, за разлика от готвенето в бавна печка.

Ново за готвене на sous vide? Започни тук!

КОИ КАРТОФИ е най-добре да готвите SOUS VIDE?

За тази рецепта колкото по-малък е картофът, толкова по-добре, защото се готви по-бързо. Потърсете малки, които обикновено бихте използвали за варене или пържене на тиган.

Изпробвах тази рецепта няколко пъти с комбинации от жълти, червени и лилави бебешки картофи, като всички те действаха еднакво добре. Тези картофи са малко восъчни, така че поддържат добре формата си и след това могат да отидат направо в горещ тиган или фурна след това, за да развият допълнително вкуса си.

Също така опитах някои картофи с неправилен размер и в тези случаи се уверих, че всички картофени парчета са приблизително еднакви по размер, като ги разрежа на половина или на четвъртинки.

Ако имате възможност да избирате ръчно картофите си в насипно кошче или на фермерския пазар, потърсете такива с приблизително еднакъв размер - малки картофи с диаметър около инч или по-малко са страхотни, но по-големи могат да се режат на половина или четвърт.

Ако торбите с картофи са единствената ви възможност, това е добре; просто знайте, че някои винаги ще бъдат някои по-големи и по-малки. Отново просто изрежете по-големите, така че всички парчета да са приблизително еднакви по размер.

КАК ДА ПРИГОТВИТЕ КАРТОФИ ЗА ГОТВЕНЕ НА СОУС ВИД

Когато за първи път започнах да работя по тази техника по време на тестване на рецепти, се опитах да оставя някои от малко по-големите бебешки картофи цели, но не можах да ги накарам да се готвят до един час. Тъй като предпочитам да не чакам повече от час за варени картофи, реших да опитам да намаля наполовина по-големите.

Проблема решен. Картофите приготвени.

Последният път, когато направих тази рецепта - когато ги снимахме за тази публикация - отидох с комбинация от нарязани и цели картофи, като нарязах по-големите, за да съответстват на размера на най-малкия цял картоф (понякога ще намерите тези малки картофи размера на гумичките за молив в чанта; пренебрегвайте тези). Когато използвах този смесен подход на цели и нарязани картофи, не срещнах несъответствия в готвенето.

Ето какво да направите: Оставете цели картофи с диаметър по-малък от 3/4 инча. Ако имате пъстър избор от малки картофи (или дори по-големи, които искате да изразходвате), намалете ги наполовина или на четвъртинки на по-малки парчета с размер около 1 инч (или по-малко).

КОЛКО ДЪЛГО ДА ГОТВИТЕ КАРТОФИ В ТОЗИ ВИД?

Картофите отнемат около час варени sous vide при 194 ° F. Когато приключат, картофите трябва да са нежни докрай, когато се пробият с вилица. Ако не, запечатайте отново торбата и продължете да готвите няколко допълнителни минути (и следващия път нарежете парчетата си малко по-малки!).

НАПРАВЕТЕ КАРТОФИ ЗА СЕДМИЦАТА

Голямо предимство при готвенето на сус видео е възможността да се правят компоненти на ястията преди време.

Можете да приготвите тези sous vide картофи през уикенда, да ги държите в хладилника и след това да ги затоплите в тиган с малко масло, за да станат краищата хубави и хрупкави.

Това е моето предпочитание. Това ви създава ефект от печенето на картофите, но без да се занимавате с фурната. Бонус!

Склонен съм да правя тези картофи и след това да ги ям през цялата седмица или с яйца сутрин, или с протеин за вечеря.

ПОВЕЧЕ SOUD ВИДЕЙНИ РЕЦЕПТИ, ЗА ДА ОПИТАТЕ!

Как да готвим картофи Sous Vide

  • Време за подготовка: 10 минути
  • Време за готвене: 1 час
  • Добив: 4 до 6 порции

Забележка за рецептата: В зависимост от сезона, не се колебайте да променяте билките, които използвате. Случва ми се да харесвам комбинация от магданоз и лук през пролетта и лятото; може да помислите за градински чай, мащерка или розмарин през студените зимни месеци.

Съставки

  • 1 1/2 килограма бебешки червени или златни картофи
  • 1 до 2 супени лъжици нарязан пресен лук или магданоз
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • 1/2 чаена лъжичка черен пипер
  • 2 супени лъжици зехтин
  • Допълнително пресни нарязани билки, за гарнитура
  • Морска сол, за гарнитура

Специално оборудване:

Метод

1 Подгответе картофите: Оставете цели картофи с диаметър по-малък от 3/4 инча. Наполовина или четвърти по-големи картофи на по-малки парчета с размер приблизително 1 инч.

2 Загрейте водата: Напълнете тенджера с вода и поставете вътрешната си циркулационна помпа. Задайте температурата на 194 ° F и оставете водата да достигне температура.

3 Подгответе картофите: Добавете картофите, лука, солта, черния пипер и олиото в торба с фризер с цип с галон. Хвърлете заедно в торбата, за да разпределите съставките.

Добавете 3 или 4 тежки супени лъжици към торбата - картофите са склонни да плуват и лъжиците ще помогнат да се претегли торбата.

4 Запечатайте чантата: Запечатайте торбата с възможно най-малко въздух, като използвате метода за изместване на водата, за да подпомогнете изтласкването на целия въздух: Просто бавно спуснете торбата с картофите във водата, оставяйки налягането на водата да притиска въздуха през горната част на торбата . След като горната част на торбата достигне водната линия и целият въздух е бил изцеден, запечатайте торбата. (Прочетете повече тук.)

Оставете картофите настрани върху кухненска кърпа, докато водата приключи с нагряването.

5 Гответе картофите: След като водата достигне температура, потопете торбата с картофи в тенджерата. Уверете се, че чантата е напълно потопена; в противен случай картофите няма да се готвят равномерно.

Гответе 1 час и проверете за готовност, като внимателно извадите торбата от водата, отворите горната част и забиете вилица в картофа, за да определите нейната нежност. Ако не останете нежни докрай, запечатайте отново чантата и продължете да готвите.

6 Сервирайте: Извадете от водата и изключете циркулатора. Прехвърлете върху чиния за сервиране и поръсете отгоре малко допълнително пресни билки и морска сол, ако желаете. Можете също така да напръскате олиото за готвене върху покритите картофи.

Алтернативно, оставете картофите да се охладят в чантата си и след това в хладилника за 3 до 4 дни. Извадете от торбата и загрейте в микровълновата, в тиган на средно силен огън или чрез печене във фурна 425 ° F.

Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!