От: Барбара Хазелден

тялото

Мононатриевият глутамат или MSG е добре позната хранителна добавка, която може да предизвика главоболие при някои индивиди. Непоносимостта към тази съставка включва вашата храносмилателна система, а не имунната ви система, така че симптомите на MSG обикновено не са животозастрашаващи.

За да премахнете добавения MSG от тялото си, пийте много вода, за да улесните храносмилателния процес. Освен това спрете да консумирате всички храни, които съдържат тази хранителна добавка, подобряваща вкуса.

Природен и културен произход на MSG

Въпреки че MSG изглежда наскоро синтезирана хранителна добавка, тя всъщност съществува в естествената си форма в човешкото тяло, посочва Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). MSG се получава от глутаминова киселина, добре позната аминокиселина, която е част от химичния състав на вашето тяло.

Това съединение се среща естествено в сиренето и доматите. В допълнение, той присъства в соеви екстракти, екстракт от мая, хидролизиран растителен протеин, протеинов изолат, хидролизирана мая и автолизирана мая.

През цялата записана история различни култури са възприели диети, които включват храни, съдържащи глутамат. Например, бульонът от водорасли винаги е бил опора на азиатската кухня.

Още през 1908 г. японски професор открива, че глутаматът е източникът на характерния вкус на бульона. Скоро той разработва метод за изваждане на глутамата от бульона и след това инициира патент за производство на MSG. В рамките на една година започна търговското производство на MSG, което продължава в по-голям мащаб и днес.

Правила за производство и етикетиране

Вреден ли е MSG за бременни жени?

В момента производителите произвеждат MSG чрез ферментация на нишесте, захарна тръстика, захарно цвекло или меласа. Съоръженията за производство на оцет, кисело мляко и вино използват подобен процес на ферментация.

Да предположим, че искате да закупите хранителен продукт, но първо искате да определите дали той съдържа MSG. Съгласно изискванията на FDA, ако дадена храна съдържа добавен MSG, тя трябва да бъде посочена като мононатриев глутамат в панела на съставките на етикета.

Ако MSG се среща естествено в хранително вещество, този елемент трябва да се появи на панела на съставките, но етикетът не трябва да споменава връзката MSG. За да усложни проблема, тази храна с естествено присъстващ MSG не може да казва „Няма MSG“ или „Няма добавен MSG“ на етикета. Производителят не може да заобиколи целия брой, като маскира MSG като „подправки и аромати“.

И така, да приемем, че сте готови да изгоните MSG от вашата диета. За да премахнете тази ароматна добавка от тялото си, спрете да консумирате всички храни, които съдържат MSG. Освен домати и сирена, избягвайте китайска храна, супи, преработени меса и зеленчукови консерви.

Тъй като обаче MSG се среща естествено в тялото ви, вероятно не можете да го премахнете от диетата си. В този случай минимизирането на експозицията е най-добрата стратегия.

Симптоми на непоносимост към MSG

Ако сте чували термина непоносимост към храна, вероятно знаете, че той се отнася до негативната реакция на тялото ви към определена храна, ароматизатор или добавка. Когато консумирате такова вещество и то впоследствие си проправи път през храносмилателната система, можете да изпитате някои дискомфортни симптоми, отбелязва Dining Services от University of Maryland.

Тъй като хранителната непоносимост обикновено не включва имунната система на тялото ви, вие сте изложени на нисък риск от животозастрашаваща реакция към конкретната храна или вещество. Някои хора съобщават за неприятни симптоми след консумация на продукти, които съдържат мононатриев глутамат.

Тази добавка придава на храните привлекателен вкус и се използва и като омекотител за месо. Често ще намерите MSG в китайска храна, супи, консервирани зеленчуци и преработени меса. Въпреки че FDA заявява, че мононатриевият глутамат е „общопризнат като безопасен“, агенцията изисква включването му върху етикетите на храните, отбелязва клиниката Mayo.

В продължение на няколко десетилетия FDA регистрира множество случаи на негативни реакции към храни, съдържащи MSG. Заедно тези симптоми са станали известни като „MSG Symptom Complex“.

Симптомите на MSG могат да включват изпотяване, зачервяване, гадене или главоболие. Съобщава се също за стягане на лицето или натиск, изтръпване или изтръпване и чувство на слабост. Палпитациите на сърцето също са възможни симптоми на MSG.

По-висока консумация на MSG странични ефекти

Страничните ефекти на мононатриев глутамат (MSG)

Изборът на разнообразни храни в умерени количества е ключът към поддържането на здравословна диета. Консумацията на прекомерни количества храна обаче може да доведе до хранителен дисбаланс.

Прекомерният прием на храни, съдържащи MSG, може да доведе до сериозни странични ефекти, според преглед, публикуван в изданието през декември 2017 г. на International Journal of Food Properties. Прегледът анализира 25 години клинични изпитвания за потенциалните ефекти от консумацията на MSG.

Изследователите прегледаха многобройни научни списания, за да съберат съответните емпирични открития. Проучванията колективно заключиха, че MSG е ефективен подобрител на вкуса, който прави храната по-привлекателна. Този атрибут може да бъде особено полезен за хора, загубили апетита си по различни причини.

Въпреки че FDA заяви, че MSG е безопасен за ограничена употреба, агенцията изброява няколко сериозни странични ефекти, които могат да бъдат резултат от по-високи нива на консумация. Възможните отрицателни резултати могат да засегнат сърдечната, кръвоносната, неврологичната, мускулната и стомашно-чревната системи на тялото. Хората с MSG чувствителност вероятно ще реагират на всички форми на добавката.

Научете повече за симптомите на главоболие на MSG

Когато сте засегнати от главоболие, извършването на ежедневието ви може да бъде предизвикателство. Независимо дали тази мъчителна болка е тъпа болка или се чувства като остра кама, тя може да изхаби енергията ви и да затрудни фокусирането върху задачите.

Може да изпитате три основни вида главоболие, отбелязва Harvard Health. Когато мускулите на главата и шията ви станат неприятно опънати, вероятно имате главоболие от напрежение. Мигренозното главоболие се получава, когато чувствителните нервни окончания на мозъка ви генерират болка. Синусовото налягане или локализирана инфекция може да доведе до болезнени синусови главоболия.

Изненадващо, главоболието при напрежение често има произход, свързан с храната. Ако сте изключително гладни или наскоро сте се отказали от кофеин или кофеин-съдържаща храна или лекарства, може да изпитате този тип главоболие. Виновници често са специфични храни, като шоколад (който съдържа кофеин) и преработени храни, съдържащи MSG.

Мигренозното главоболие е по-трудно за диагностициране, тъй като може да има много различни източници. Всъщност мигрената може да е резултат от няколко фактора едновременно. Оттеглянето на кофеин винаги е кандидат, както и на пръв поглед несвързани храни в категориите протеини, плодове, зеленчуци, млечни продукти и шоколад. Хранителните добавки, включително MSG, също правят списъка на причинителите, които могат да доведат до мигренозно главоболие.

Ако изпитвате мигрена като един вид главоболие на MSG, обикновено ще забележите няколко тежки симптома, посочва Националната медицинска библиотека на САЩ. Преди да започне главоболието, може да осъзнаете „аура“ или колекция от симптоми, които предхождат пристигането на главоболието.

След това едната страна на главата ви ще започне да боли, въпреки че по-късно болката може да мигрира и към двете страни. Във всеки един момент болката може да удари, пулсира или пулсира.

Можете също така да се чувствате гадене и може да забележите промени във зрението си. Ако се опитате да се движите, болката често се влошава, което кара някои хора да легнат и да останат неподвижни, за да облекчат дискомфорта.

Може ли MSG да причини алергични реакции?

В ярък контраст с непоносимостта към храна, хранителните алергии включват имунната ви система. В този случай тялото ви реагира на протеините на храната или свързаните с протеините вещества. Тъй като мононатриевият глутамат засяга храносмилателната система, а не имунната ви система, тази хранителна добавка няма да предизвика реакция на имунната система.

Алергичните реакции могат да възникнат, когато най-малко очаквате, предупреждава Университетът на Род Айлънд. Ако сте алергични към нещо, симптомите ви могат да бъдат по-тежки (или по-малко) от тези на някой друг, който яде същата храна. И можете да имате алергия към един вид риба например, но можете да ядете друг сорт без никакви проблеми.

Въпреки че повече от 160 храни са идентифицирани като причинители на хранителна алергия, само осем храни причиняват 90% от тези проблеми. В допълнение към млякото и яйцата, виновниците за хранителна алергия могат да включват соя, пшеница, фъстъци и ядки. Рибите и ракообразните - като омари, скариди и раци - също са големи нарушители.

Симптомите на алергия могат да избухнат само за няколко минути, след като консумирате обидната храна. Понякога те може да не се появят в продължение на няколко часа. Може да изпитате само леко дразнещи симптоми - или може да се сблъскате с тежка реакция, известна като анафилаксия, която бързо може да стане животозастрашаваща. Вашата реакция може да се увеличи в тежест през целия ви живот, или бихте могли да надраснете изцяло хранителната алергия.

Типичните реакции на хранителна алергия включват кожен обрив или уртикария, заедно със сърбеж. Лицето, езикът и гърлото ви могат да се подуят. Може да имате проблеми с дишането и да ви се завие свят. Стомашни спазми, диария и повръщане също са чести.

Анафилаксията е животозастрашаваща. Белите ви дробове и дихателните пътища могат да се свият, което да доведе до сериозно затруднено дишане. Кръвното Ви налягане може да спадне. Пулсът ви също може да стане много неравномерен и ускорен и да загубите съзнание. Ако се появи някой от тези симптоми, трябва незабавно да потърсите спешна медицинска помощ.

MSG и храносмилателната система

За да разберете по-добре как MSG влияе на тялото ви, помислете, че тази добавка е вид аминокиселина, която е общопризнат градивен елемент на протеините. Всеки растителен и животински протеин съдържа големи количества глутамат, посочва Фондацията на Международния съвет за информация за храните.

Многобройните храни също съдържат следи от „свободен“ глутамат или MSG, което помага да се подобри вкусът им. В повечето случаи глутаматът, произхождащ от храната, отива към производството на енергия в чревните клетки. В резултат на това веществото не отива по-далеч от лигавицата на червата.

Същите клетки изразходват останалата част от наличния глутамат, комбинирайки се с повече аминокиселини, за да образуват протеини и глутатион. Последното вещество е антиоксидант, който допринася за здравето на храносмилателната система.

Тъй като MSG се използва широко като хранителна добавка, той преминава през храносмилателната ви система заедно с храната, в която се намира. Ако сте непоносими към MSG, може да имате отрицателна реакция към химичните съставки в това вещество, посочва клиниката в Кливланд. Най-общо казано, продължителността на реакцията трябва да отразява времето, необходимо на храната да премине през тялото ви.