Зеленчуци и вегетариански храни

Пролетен том: 1995 Издание: 2 (1) страници: 8, 9 и 10

използваме

Преди много години бях на готвач в среднозападния университет, забелязах близо до себе си млада дама, която изглеждаше много бледа и не много здрава. Тя си сервира само някои зеленчуци, салата и хляб. Предложих й малко месо, но тя отказа и каза, че е вегетарианка. Това доведе до въпроса ми за това какъв протеин тя обикновено яде. Тя посъветва, че вкъщи основният й източник е изварата.

Да бъдеш вегетарианец в Америка не е лесно и е голяма промяна в начина на живот от нормалната американска диета. Следователно, за да бъде успешен, е необходимо добро планиране, така че човек да не жертва здравето си, докато се придържа към вегетарианска диета.

Тъй като китайската храна стана много популярна тук, както и азиатските хранителни стоки, целта ми е да ви запозная с наличните китайски растителни протеини. Искам да ви кажа как се обработват и къде да ги намеря. Освен това, откакто бяха оповестени резултатите от проучването на Framingham за диета и сърдечни заболявания, американците осъзнаха много нивата на холестерола в кръвта си. Следователно си струва да се обмисли какъвто и да е начин освен поддържането на прием на протеини, без да се увеличава ненужно холестерола. В китайската диета растителният протеин винаги е играл видна роля. Позволете ми да споделя седем причини, включително тази:
1. С увеличаване на гъстотата на населението, пасищата за животни стават по-малко достъпни.

2. Растителният протеин е по-лесен и по-ефективен от животинския протеин, когато задоволява диетичните си нужди.

3. Някои религиозни и лични предпочитания са такива, че животните нямат право да бъдат заклани за консумация от човека.

4. Има здравословни съображения за хората с ограничен режим на хранене.

5. Когато растителният протеин стана популярен и достъпен, хората развиха вкус към него.

6. Много хора съветват, че растителният протеин е по-лесно смилаем, отколкото животинският протеин.

7. Растителният протеин често е по-лесен за съхранение и съхранение във времена на излишък и е достъпен за употреба, когато реколтата е лоша; това е особено вярно в дните, когато хладилникът е бил недостъпен.

Как китайците разработиха вкусни, вкусни и питателни продукти от растителен протеин? Те го получават най-често от три източника: боб, ядки и пшеница. Соята е най-важният боб, който дава най-малко петнадесет различни продукта. Mung бобът е следващият с най-малко седем продукта, които могат да бъдат направени от тях. Следва пшенично брашно, което има протеинова фракция, наречена глутен, от която могат да се направят много неща. Повече от девет продукта могат да бъдат разработени от фъстъци и поне шест други от сусам. Предлагат се и други ядки и боб с по-малко значение; и всички са с високо съдържание на растителни протеини. Продуктите, от които всичко това могат да бъдат прахове, полутвърди вещества, пасти, млека и сосове; всички са добре приети по целия свят. Въпреки че много продукти първоначално са били разработени като добавки към месо, те въпреки това са допринесли за вкус, вкус и текстура, когато ги ядете. Тъй като комбинациите от тези продукти от боб, ядки и семена станаха успешни, тези производни на растителни протеини станаха съществена част от много екзотични ястия, като донесоха със себе си протеините, основните минерали и фибрите.

Използването на растителен протеин в чиния или храна може да намали приема на животински протеини. Например, ако рецепта за пипер пържола изисква осем унции пържола, използвайте половината от това количество с четири унции пресована извара от боб. Такова заместване поддържа хранителната стойност на ястието и намалява наполовина холестерола. Тази протеинова комбинация, когато се приготвя с черен боб, чушки, лук и др., Прави много разкошно ястие. Друг пример е използването на кожата от тофу като обвивка за изискани яйчени рулца. След пържене рулцата от яйца ще бъдат по-хрупкави и по-тънки от обичайните опаковки от тесто от брашно; и те ще абсорбират по-малко масло.

Вегетарианците и производителите на вегетариански заместители работят усилено, за да разработят рецепти, при които растителният протеин симулира текстурата, цвета и вкуса на животинския протеин. Гъби, бамбукови издънки, соеви и доматени сосове, тофу, глутен и MSG (в много ниски концентрации) могат да се използват като подобрители на вкуса и текстурата. Например, Mock Chicken Drumstick може да се образува чрез увиване на лента глутен около копие от бамбукови издънки, Mock Roast Duck може да бъде многослойна кожа от соево мляко, приготвена в соев сос, където сосът придава цвят и вкус. Липсата на животински протеини доведе до тези иновативни методи за заместване с растителен протеин. Очевидно симулацията не е перфектна, но използването на тези продукти може да помогне на тези, които търсят здравословна и питателна диета.

Консултирайте се с хартиения носител на този брой на Вкус и богатство да видите петте класации, публикувани в него; те илюстрират съответно производни на соя, боб мунг, фъстъци, сусам и пшеница.