Първата стъпка към чудесната храна са страхотните умения за нож. Вижте още умения за ножове по този начин!

целина

Палки, големи зарове, филийки и фини зарове, готови за приготвяне или включване в салати. [Снимки: J. Kenji Lopez-Alt]

Имах приятел в колежа, който вярваше, че целината е най-лошият зеленчук и аз го признавам -като пръчки, те не са толкова вълнуващи. Добавете малко синьо сирене или Зелена богиня и аз с удоволствие бих ги изял, но всъщност само когато започнете да ги добавяте към други ястия, те разкриват истинската им цел: Най-добра поддържаща роля.

Приятелят ми, който мразеше целина, със сигурност се радваше да яде навън по ресторантите и несъмнено повечето ароматизираха със зеленчука произволен брой сосове, яхнии, салати, супи и гаси. Заедно с острия лук и сладките, земни моркови, леко горчивият ръб на целината формира гръбнака на поне половината ястия от западния репертоар. Картофена салата или руло от омари не биха били еднакви без отличителната си хрупкавост и свеж вкус, а китайците отдавна научиха, че са особено ароматни в пикантна запържена пържанка. Дори листата могат да се използват като ароматна гарнитура.

Това ръководство ще ви помогне да научите да режете целина във всички основни форми и размери. Научете добре тези разфасовки и ще ги използвате през целия си живот.

Пазаруване и съхранение

При закупуване на целина, потърсете цели глави, все още прикрепени към корена с плътно завързани дръжки и ярко зелен до жълтеникаво-зелен цвят. Пропуснете главите, които имат натъртени кафяви петна или изглеждат прекалено влакнести. Избягвайте тези, които се държат в запечатани опаковки, които често могат да скрият дефектите. Един добър магазин за хранителни стоки ще държи стръковете им целина леко замъглени с вода, за да ги запази свежи и свежи.

След като се прибере вкъщи, целината може да изсъхне за броени дни. Най-добре е да го държите в леко отворена найлонова торбичка, или перфорирана найлонова торбичка, за да запази влагата, но все пак й дайте място за дишане. Използвайте вашето чекмедже за зеленчуци, ако имате такова. При правилно съхранение целината трябва да издържи до седмица и половина в хладилника. Стръковете, които са започнали да отпадат, могат да бъдат съживени, като ги отрежете и ги оставите срязани в чаша вода в хладилника.

Ако искате да използвате листа като гарнитура, вземете бледожълтите листа най-близо до центъра на дръжката (по-тъмнозелените листа могат да бъдат жилави или влакнести) и ги съхранявайте в съд с вода с няколко кубчета лед в хладилника, докато станат готови за употреба. Те правят чудесно допълнение към смесени зелени салати.