домати

Късното лято и радостното му насищане от домати е горчиво време за консерва. Доматите сигнализират за края на летните плодове и носят със себе си знанието, че вегетационният сезон е към своя край. Обаче има толкова много неща, които могат да се направят с домати, че възможностите правят този консервант положително замаян.

Повечето хора отиват за сосове, салси, пасти и цели консервирани домати. И аз правя всички тези неща също. Но всяка година правя и няколко партиди мариновани червени домати. За разлика от онези хрупкави мариновани зелени домати, които срещате на деликатеси и гурме пазари, тези домати са разкошно нежни и ярки с вкус.

Какво е новото при сериозните ястия

Те се приготвят, като се вземат твърди, месести домати, бързо се бланшират, за да се разхлабят корите и след това се плуват в леко сладък саламура, овкусен с джинджифил и осеян с подправка за ецване. След известно време в буркана те завършват на вкус като най-добрия кетчуп, който някога сте имали.

Обичам да изстисквам тези мариновани домати на парченца върху домашно приготвено тесто за пица, да ги нарязвам на ивици, за да ям със сирене, или да ги задушавам с малко саламура в бърз топер за тостове с багети.

Преди да започнете

Уверете се, че сте избрали месест домат за тази рецепта. Тъй като сваляте кожата, искате нещо, което да държи заедно. Ако можете, изберете леко недозряла слива, рома или Сан Марцанос.

Най-добрият начин за белене на домат е да направите две плитки разрези на дъното под формата на „х“, да го плавате в тенджера с вряща вода за около две минути и след това да го охладите в малко студена вода. Открих, че ножът с назъбени ръбове е най-добрият инструмент за изчистване на кожата, без да се нанасят много щети на домата.

Тъй като доматите са крехки, не искате да събирате прекалено много в бурканите, в противен случай ще получите накрая мариновано доматено пюре вместо цели плодове. Тъй като не ги забивате там, шансовете са, доматите ще плуват към капака. Това е добре, няма нужда да се притеснявате за това.

Подобно на туршията от миналата седмица, това е друга, която може да бъде направена като киселина в хладилник или стабилна. Ако решите да направите процеса на вряща водна баня, знайте, че в крайна сметка ще получите малко по-мека (но все пак вкусна) туршия.

Мариновани червени домати

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Мариса Маккелън е писател на храни, учител по консервиране и отдаден събирач, който живее в Център Сити Филаделфия. Намерете още от нейните конфитюри, кисели краставички и консерви (всички приготвени в нейната кухня от 80 квадратни метра) в нейния блог „Храна в буркани“. Първата й книга, наричана още „Храна в буркани“, ще бъде публикувана от Running Press през май 2012 г.