Свързани статии

Със своя смел цвят и вкус доматите създават фина основа за яхния. Те съдържат естествено високи нива на глутаминова киселина, аминокиселина, която има случайния ефект, като прави други храни по-вкусни и по-пикантни. За съжаление в доматите има много други киселини, а сосовете и яхниите на доматена основа могат да причинят лошо храносмилане и дискомфорт на вечерящите с чувствителен стомах. Възможно е да намалите киселинността в яхнията или да прикриете вкуса й за по-малко чувствителни вечери.

базата

Добавете сода за хляб

Ако времето за вечеря се задава и яхнията ви е прекалено кисела за комфортно хранене, има само един наистина практичен начин домашните готвачи да намалят киселинността си. Това е чрез използването на сода за хляб. Това е алкален химикал, добре известен като натриев бикарбонат, който реагира с киселинност, образувайки газ от въглероден диоксид. Разбъркайте 1/2 чаена лъжичка сода в яхнията си и изчакайте, докато се разпенва, след което отшумява. Разбъркайте добре яхнията си и я опитайте, за да видите колко кисела е тя все още. Повтаряйте тези стъпки, докато укротите яхнията до по-щадящо ниво за стомаха, след което коригирайте подправките, докато вкусовете са добре балансирани.

Щипка захар

Ако загрижеността ви е по-малка за стомаха и повече за небцето, може да не е необходимо да се намали физическата киселинност на соса. Вместо това маскирането му е напълно разумна стратегия, като се проверява киселинността на яхнията, като се променят останалите й вкусове. Най-прякото средство за това е със сладост. Малко количество сурова захар, сироп от агаве или натурален пчелен мед могат да отнемат ръба на вашата яхния, изваждайки пълния вкус на доматите. Като алтернатива, разбъркайте сладки съставки като ябълки с мек аромат, настъргани моркови или карамелизиран лук и ги оставете да се разтворят в яхнията, докато се готви.

Добавете малко сол

Въпреки че сладостта противодейства много ефективно на киселинността, това не е единствената ви възможност. Малко количество сол също може да намали въздействието на киселинността. Можете да го добавите под формата на чиста готварска сол или морска сол или чрез солени съставки като аншоа или панчета. Последните две добавят богато пикантни вкусове към соса, помагайки да се прикрие киселинността, както правят гъбите, целината и много други съставки. Лютите подправки могат да допълнят киселинността и да помогнат за маскирането на ефекта му, така че смелото използване на черен пипер или лют червен пипер също може да помогне за маскиране на киселинността. Не използвайте тази опция, ако стомахът ви е чувствителен, защото докато прикрива киселинността на небцето ви, това може да увеличи страданието ви след хранене.

Използвайте домати с ниско съдържание на киселина

Има стара поговорка, според която „една унция превенция струва половин килограм лечение“. В яхниите на основата на домати, тази унция за превенция е под формата на избор на домати с по-ниска киселина, за да започнете. Във вашата градина можете да изберете да засадите сортове с ниско съдържание на киселини като Ace и Ace 55VF, Big Girl, Cal Ace или San Marzano и да използвате тези, пресни или замразени, като основа за вашата яхния. Ако предпочитате да работите от консервирани домати, първокласните домати Сан Марцано от Италия са особено добри, но можете да намерите и местни сортове, които са етикетирани като ниско киселинни. Имайте предвид, че разликата между нискокиселинен и високо киселинен домат е относително незначителна, така че дори при домати с ниска киселинност може да се наложи да използвате някоя от другите техники.

Фред Декер е обучен готвач и сертифициран треньор по безопасност на храните. Декър пише за Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal и е публикуван в канадското списание Hospitality and Foodservice. Заемал е позиции по продажба на компютри, застраховки и взаимни фондове и е получил образование в Университета Мемориал в Нюфаундленд и Технологичния институт в Северна Алберта.