Пайът е фин, но плодовата кожа е по-добра - поне когато става въпрос за здравословна, домашна, преносима закуска, пълна със свеж ябълков вкус.

Ябълките са отличен избор за дехидратиране и са особено добри за начинаещи, с които да експериментират. Резенчета, пръстени и хапки са вкусни (и могат да бъдат и захаросани). Плодовите кожи, направени от ябълки, самостоятелно или в комбинация с други плодове са вкусни.

Основната концепция на кожите е проста. Плодовете или зеленчуците се пюрират, разпределят върху плътен лист и се дехидратират, докато по-голямата част от влагата не бъде отстранена и пюрето се превърне в гъвкав кожест лист. Плодовите кожи могат да се омекотят във вода и да се използват като пълнеж за пайове, като десертна заливка за сладолед или пудинг или като ароматизатор за кисело мляко. Децата и възрастните се радват на плодови кожи като прекрасна, по-здравословна алтернатива на бонбоните.

Оборудване

Указанията по-долу са за изработка на ябълкова кожа с помощта на произведен или домашно изграден дехидратор или конвекционна фурна; препоръчва се целева температура от 135 ° F. Ако използвате неконвекционна фурна или ако живеете в район, където е възможно изсушаването на слънце, вижте моята книга Ръководството за начинаещи за приготвяне и използване на сушени храни за пълни инструкции.

Без значение какво оборудване използвате, вентилацията е от съществено значение за подготовката на кожи. Поради тази причина не се занимавайте с евтини произведени дехидратори, на които липсва вентилатор. Дехидрататорите в кутия са по-ефективни за изработване на кожи, отколкото моделите с подредени тави. В модел на подредена тава въздухът духа вертикално през централен отвор. Въпреки че добре проектираните подредени модели осигуряват вентилация около страните на тавите, както и през средата, голяма част от вертикалния въздушен поток се прекъсва от плътните листове, необходими за разстилането на пюрирани плодове за сушене. За разлика от това, въздухът в дехидратор в стил кутия духа странично през тавите, осигурявайки равномерна вентилация на всички тави. (Също така имайте предвид, че кожите, приготвени в модел на подреждаща се тава, ще имат дупка в средата, докато тези, приготвени в дехидратори в стил кутия, ще бъдат твърди в средата.)

За ябълковата кожа всеки от следните парчета кухненско оборудване ще се справи добре.

  • Блендер работи чудесно за ябълки. Може да се наложи да добавите малко течност, за да разхлабите сместа, особено ако смесвате сурови плодове. Можете също така да смесите аромати като ванилов екстракт или канела или течна захар като мед или кленов сироп (вижте рецептите, които следват). Пюрето може да не е напълно гладко и равномерно.
  • Мелница за храна произвежда гладко пюре. Отдолу, мелниците за храна са обемисти за съхранение и неудобство за почистване.
  • Цедка от телена мрежа може да се използва за меко сварени плодове. Поставете цедката върху купа, добавете нарязаните плодове и разбъркайте енергично с дървена лъжица или гумена шпатула, за да прокарате плътта през нея. Не забравяйте да изстържете външната (долната) част на цедката, за да съберете пюрето, което може да се залепи там. Пюрето ще бъде много гладко.

И не на последно място (това не е по избор), плътни листове за задържане на пюрето са необходими, без значение какъв метод на сушене използвате. Произведените дехидратори имат специални листове от твърда подложка, направени специално за всеки модел; някои дехидратори се доставят с няколко твърди листов листи, докато при други модели трябва да ги закупите. Някои листове работят добре както е и ще освободят готовата кожа без проблеми, но други трябва да бъдат леко покрити със спрей за готвене, за да се отстрани кожата по-лесно; опитайте малка порция кожа, за да видите как се представят вашите. Ако използвате фурната си, незалепващите листове за печене с гладка, неповредена повърхност работят добре; за най-добри резултати ги замъглете леко със спрей за готвене.

направим

Изработване на Apple Leather: ЧЕТИРИ СТЪПКИ

Етап 1: Обелете и ядрото на ябълките. Всички наранени или натъртени участъци трябва да се изрежат, преди плодовете да се нарязват на по-малки парчета за пюриране. След това пригответе пюрето според указанията, като използвате една от рецептите по-долу или вашата собствена комбинация. Варени или сурови ябълки могат да се използват за кожа. Вижте рецепти за сурови и варени вариации.

Стъпка 2: Подгответе тави или стелажи. Изсипете пюрето върху лист, разстилайки го в кръг или правоъгълник с дебелина около ¼ инча; повечето тави за дехидрататор и листове за печене в пълен размер ще съдържат 1½ до 2 чаши пюре. Използвайте гърба на голяма лъжица, за да разнесете пюрето, така че центърът да е с дебелина около ⅛ инча; ръбовете трябва да са с дебелина ¼ инча, защото ръбовете изсъхват по-бързо от центъра.

Стъпка 3 (за дехидратори и конвекционни пещи): Изсушете при 135 ° F, докато кожата може да се отлепи от листа, без да залепва. Обърнете кожата и продължете да сушите; за по-бързи резултати поставете обърнатата кожа върху друга тава или стелаж, облицована с екран, а не плътен лист. Когато е правилно изсушена, кожата трябва да е гъвкава и суха на допир, без лепкави петна; той трябва да остане гъвкав. Общото време за сушене обикновено варира от 6 до 15 часа, в зависимост от съдържанието на влага в пюрето и ефективността на вашия дехидратор или фурна.

Стъпка 4: Прехвърлете кожата, докато е все още леко топла, върху лист пластмасова обвивка, достатъчно голям, за да побере цялата кожа. Навийте кожата и завийте заедно, като завъртите краищата. Етикетирайте ясно и съхранявайте увити кожи във високи стъклени буркани или други кутии. Кожата може да се съхранява на стайна температура в продължение на много месеци, но може да се съхранява и в хладилник, за да поддържа по-свеж вкус; поставете на стайна температура преди ядене.

Готови ли сте да опитате своя собствена? Ето моите рецепти за сурова, сготвена и целуната от клен ябълкова кожа. Честит сезон на ябълките!

Сурова ябълкова кожа

Прави 1½ до 2 чаши пюре