Автор: Canadian Living

захаросани плодове

Хранителни съвети

Твърди се, че ходенето във френски ресторант - където ще намерите могили от блестящи захаросани плодове - е преживяване, което не бива да се пропуска. И с майстори сладкари, които бонбонят цели ананаси, фурми, смокини, кръвни портокали, круши и горски плодове, светът на захаросаните плодове определено е вкусен за изследване.

Захаросаните плодове са традиция, ценена от времето, обичана по целия свят. Независимо дали започвате своите творения с захаросани плодове плодова торта, захарни сливи или грешни шоколадови портокали, със сигурност ще се влюбите в изкуството да правите тези специални лакомства.

Как плодовете стават бонбони?
Захаросаните плодове се получават чрез накисване на парченца пресни плодове в захарен сироп, след което сместа се загрява, докато цялото първоначално водно съдържание на плодовете се замени със захар.

Когато се направят на захаросани плодове, нарязаните плодове, като портокалови и лимонови клинове, ягоди, пъпеши, киви, грейпфрут и ананас, запазват своя жив цвят. Докато нарязаните плодове се задушават в захарния сироп, сладостта се просмуква в плода, правейки го пухкав и сочен. Захарта действа като консервант, запазвайки непокътнати индивидуалните плодови вкусове на всяка захаросана филия.

Къде се използват захаросани плодове?
Захаросаните плодове съществуват от векове. Когато хората в древен Египет, Рим и Китай откриват, че могат да запазят пресни плодове в сладък сироп, за да ги издържат през зимата, захаросаните портокали, цитрони и череши се превръщат в скоби в килерите на домашните консерви. Когато захарта стана широко достъпна в Европа, пекарите и сладкарите полираха процеса на бонбониране на плодове в форма на изкуство, правейки захаросани плодове (или глазурирани плодове или кристализирани плодове, както са известни също) популярни деликатеси, особено във Франция, Португалия и Испания.

Много хора получават първия си вкус на захаросани плодове в любими празници като плодов сладкиш, пудинг от слива или lebkuchen бисквитки. Нарязаните парчета захаросани портокали, цитрони, череши, ананаси, праскови, кайсии и круши са често срещани съставки в тях лакомства през зимата, с кристализиран джинджифил и цитрусова кора, добавени към сместа.

Страница 1 от 3 - Разберете как да превърнете плодовете в вкусни бонбони на страница 2.
Захаросаните плодове също могат да се насладят нарязани и поръсени във всяка торта за кекс, изпечени върху бисквитки или поръсени върху домашно приготвено пиле или шоколадова кора. Цели филийки също правят красива, спираща гарнитура гарнитура торти, пайове, сладкиши и други декадентски десерти.

„Не съм израснала в дом, който приготвя традиционната плодова торта по време на празниците“, казва Аманда Барние, специалист по храните в канадската кухня за живи тестове. "Но имам склонност да използвам много захаросан джинджифил у дома - в стреус за тиквен пай и пикантни ястия, или хвърлени с бланширан зелен фасул. "

„Обичам да гарнирам печени изделия със захаросани плодове или кори, ако плодовете се използват в ястието“, добавя Барние. "Какъв по-добър начин да надхвърлите ключова варена пита отколкото с купчина разбита сметана и поръсена захаросана вар? Или захаросана портокалова кора на върха на портокалово-кремообразно замразена морковена торта? Нм! "

За уникален подарък вашите близки със сигурност ще запомнят, защо не подарите опакован с панделка буркан от домашно захаросани резенчета портокал? Захаросаните портокали могат да се наслаждават и след празниците (макар че вероятно ще вървят бързо), а богатият им портокалов сироп може да се използва за подслаждане на печени изделия, чай или почти всичко, което се нуждае от захар.

Как да си направим захаросани плодове
Традиционно захаросаните плодове могат да отнемат до цял месец, но благодарение на ентусиастите на бонбони е създаден съкратен метод. Методът, описан в Field Guide to Candy (Quirk Books, 2009), е лесен процес.

• Нарежете избраните от вас плодове на филийки с диаметър 1/4 инча (5 мм).
• За всяка 1/2 чаша захар комбинирайте с 1-1/2 чаши вода в тенджера. Оставете да заври.
• Добавете нарязаните си плодове във врящия захарен сироп, като държите плодовете покрити със сироп. Гответе на средно-слаб огън, като обръщате резените плодове от време на време, за 40 до 50 минути или докато плодовете станат полупрозрачни, но все още непокътнати.
• Използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите нарязаните плодове върху решетка. Оставете да изстине и изсъхне за една нощ.
• Навийте нарязани плодове в слой захар, за да завършите захаросаното си лакомство. Съхранявайте в херметически затворен контейнер, между листове восъчна хартия, в хладилника или на хладно и сухо място до шест месеца.

Страница 2 от 3 - Търсите ли да включите захаросани плодове във вашите десерти? Открийте няколко вкусни рецепти на страница 3.
Как да си направим захаросана цитрусова кора
Захаросаните цитрусови кори добавят прилив на сладка тръпчивост към сладкиши, подправен хляб и други ценни десерти. Обикновено се правят портокали и лимони захаросана кора, но други цитрусови плодове, като мандарини, лайм, грейпфрути или ценни цитрони, също могат да се използват за тези празнични сладкарски изделия.

Приготвянето на цитрусови конфи (или консервирани цитрусови плодове) е лесно. Следвайте стъпките от Field Guide to Candy, за да направите захаросана кора:

• Нарежете избраните от вас цитрусови плодове на четвъртинки. Отрежете кората, но оставете прикрепен тънък слой на кората. Нарежете на 1/2-инчови (1 см) ленти.
• Бланширайте корите три пъти. Покривайте цитрусовите си кори с прясна вода всеки път и ги оставете да заврят за една минута.
• Използвайки същото съотношение захар/вода, както по-горе (1: 3), оставете вашите бланширани кори на слаб огън в продължение на 45 до 60 минути или докато полупрозрачни.
• Отстранете цитрусовите кори от сиропа, прехвърлете ги в решетка, за да се охладят, след това покрийте със захар. За да направите портокали, потопете половината захаросана портокалова кора в разтопен шоколад.

Съвети за приготвяне на захаросани плодове
Тъй като голяма част от процеса на бонбониране включва задушаване на плодовете в деликатен сироп, Барние споделя няколко от съветите на Test Kitchen за готвене със захар.

„Задушете сместа от захар и кори на слаб огън и не откъсвайте очи от нея“, казва Барние. "Захарта може лесно да заври и да причини сериозни изгаряния. Използвайте тенджера, която може да побере трикратно количество течност, за да предотврати кипенето на сиропа."

Ако имате някакви остатъци захарен сироп, "след това може да се използва за овлажняване на сладкиши и подслаждане на напитки като студен чай, коктейли и газирана вода", добавя Барние. "(Захарният сироп) трябва да се държи добре в хладилника за няколко седмици."

Когато сушите захаросани плодове, „поставете тава, застлана (с пергамент или восъчна хартия) под вашата решетка, за да хване капки“, казва Барние. "И го оставете на открито място, където има добра циркулация на въздуха."

След като приготвите своята партида захаросани плодове, не забравяйте да опитате тези канадски живи рецепти, които призовават за захаросани плодове.