Изкуството и науката на радостното хранене

кефир

Как да си направим воден кефир (пробиотична сода)

Стомната отзад е захарна вода-меласа, готова за ферментация от водните зърна кефир. Бурканът отпред е воден кефир с вкус на ванилия, който е готов за пиене. Цветовият контраст между началото и финала не винаги е толкова драстичен, но обикновено е забележим.

Опитах различни ферменти. Ферментирах всички видове зеленчуци (единственият, който се превърна в основен продукт, е кетчупът), направих комбуча (в момента в хибернация), направих млечен кефир (който работеше добре за вкус, но беше трудно постоянно да има прясно мляко в точните моменти и зърната ми в крайна сметка умряха) и направих тепаче (което изисква пресен ананас наоколо, така че това е забавна случайна напитка, а не основна).

Приготвям воден кефир само от около месец и все още работя върху това как да постигна максимално карбонизиране в крайния продукт, но имам рутинна процедура и мисля, че водният кефир може да бъде нов продукт наоколо.

Истинското забавление на водния кефир е, че той лесно може да се използва за приготвяне на домашни газирани напитки, вариращи от какъвто и да е плодов аромат до джинджифилов ейл и коренна бира до билкови чайове до каквато и да е луда комбинация от вкус, която искате да опитате. Въпреки това, за разлика от комбуча, която бързо получава силен тръпчив вкус, докато ферментира, кефирът с обикновена вода беше приятно мек вкус само с малко тръпчив и сладък. Макар и да не е особено интересно, то е много питейно само по себе си.

И двата комбуча и водния кефир като че ли ми дават подобен енергиен тласък, когато ги пия и пих доста воден кефир, особено след като разбрах, че с неговото бързо време на ферментация, не е нужно да трупам то за „ако ми трябва по-късно“.

Любимият ми вкус на воден кефир до момента е направен чрез настъргване на пресен джинджифил във водния кефир след първата му ферментация. Ще направя няколко отделни публикации с по-подробни рецепти за сода с воден кефир, но междувременно, след прецеждане на водните зърна от кефир, можете да опитате да овкусите содата си с пресен джинджифил или да смесите водния си кефир наполовина с всякакъв вкус сок или чай (подсладен или неподсладен), преди да направите втора ферментация. (Съпругът ми наистина хареса водния кефир, който овкусих с подсладен ментов чай.)

Здравословна оценка: Здравословна

Единствената възможна здравна грижа тук е захарта и тъй като водният кефир отнема относително малко количество захар, по-голямата част от която се консумира от самите зърна И се справя най-добре с нерафинирани захари като турбинадо, не виждам, че това е бариера до здравословен рейтинг.

Водният кефир също съдържа голямо разнообразие от полезни дрожди и бактерии, които повечето от нас биха могли да използват много повече в диетата си.

Вкусен рейтинг: Вкусен

Разбира се, можете да объркате това, ако опитате ароматизатор, който наистина не работи правилно. (Ще ви осведомя, че макар никога да не съм го опитвал с воден кефир, имах лош опит в приготвянето на сода от целина.) Но основният вкус на водния кефир е добър и се изравнява по-добре с разумни аромати.

Воден кефир

1/2 чаша водни кефирни зърна

1/2 чаша турбинадо захар или изпарен тръстиков сок

1-2 ч. Л. Меласа (по избор)

1 чаша гореща вода

7 чаши студена вода

аромати по избор

Нека приемем, че започвате с бурканче или торбичка с водни кефирни зърна. Ако те са активни зърна, такъв може да ви бъде даден от приятел, готови сте да тръгнете. Ако те са дехидратирани зърна, каквито могат да бъдат поръчани онлайн, първо трябва да следвате инструкциите за рехидратация.

След като зърната ви са готови за работа, ще ви трябва контейнер, подходящ за ферментация. Използвах тези стомни, които са малко по-скъпи, но всъщност са най-добрите за всякакъв вид наливане, съхранение или ферментация. Можете също така да използвате буркан за консервиране от две литри или да направите половин партида в обикновен буркан от кварта.

Поставете захарта и меласата (ако използвате) в дъното на вашия съд за ферментация. Ако се използва турбинадо захар, меласата е ненужна, но по-рафинираните захари се нуждаят от малко усилване от меласата, за да запазят водните зърна кефир здрави.

Залейте захарта с около чаша гореща вода и разбъркайте, докато захарта се разтвори. (Няма нужда да се измерва точно това - оценката е наред.) Добавете студена вода, докато контейнерът за ферментация бъде почти пълен.

Ще искате да използвате филтрирана вода за това, тъй като водните зърна на кефира са чувствителни към хлора.

Водата сега трябва да е около стайна температура, но ако все още е гореща, ще трябва да изчакате да се охлади, преди да добавите зърната кефир.

Добавете водните зърна кефир към захарната водна смес. Свободно запушете контейнера или го покрийте с тензух или чиста кърпа за съдове и го оставете да престои и ферментира за около два дни. (Откривам, че два дни може да са твърде дълги, тъй като кефирът има склонност да ферментира след времето на пикова карбонизация след два дни първична ферментация и два дни вторична ферментация. Експериментирайте малко, за да видите колко дълго работи най-добре за вас. )

Цветът на вашата течност често ще бъде по-светъл след ферментацията, тъй като зърната на кефира са усвоили много от хранителните вещества в меласата и са ви дали щастливи пробиотици в замяна.

Прецедете течността в нов контейнер (друга стомна или буркан или две буркани). Обикновено използвам найлонова мрежеста цедка, но от това, което прочетох, цедка от неръждаема стомана е малко вероятно да навреди на зърната, въпреки известния антиметален шум във връзка с водни кефирни зърна.

Обичам да оставям моите водни кефирни зърна да седят в цедката, докато започвам процеса на приготвяне на захарна вода отново в първия буркан. Не измивам буркана всеки път, тъй като смятам, че просто расте повече от същите добри бактерии, но го изплаквам с гореща вода след всеки няколко употреби или ако започне да изглежда или мирише, че трябва да се измие. Ако чувствате нужда, можете да го измиете или да използвате нов буркан за всяка партида.

Готовият воден кефир вече може да се ароматизира по желание, да се затваря плътно и да се остави за вторична ферментация за 1-2 дни. В този момент прецедете всичко, което не искате да остане (например чаени листа или настърган джинджифил), и го прехвърлете в хладилника.

Тази публикация съдържа партньорски връзки.