лесен

Споделете тази публикация:

Запазване в Pinterest 16

Имаме част от нашата кухня, наречена „Ферментационната станция“, защото изглежда, че винаги има нещо култивиращо на нашия плот! Едно от любимите ми допълнения към Ферментационната станция е остър, газиран млечен кефир.

Млечният кефир е нещо, което се е появило сред основните преди няколко години и това е един от най-лесните начини да започнете с ферментацията в собствената си кухня. Нека ви покажем как да си направите остър млечен кефир!

Кефирът е ферментирал млечен продукт, който има остър вкус и е пълен със здравословни пробиотици. Ще ви научим как да правите кефир в нашия урок стъпка по стъпка. " data-pin-title = ”Домашен кефир”>

Първо, какво е кефир?

Кефирът е ферментирал млечен продукт, който е консистенция на тънко кисело мляко. Но там, където домашното кисело мляко се ферментира, използвайки строго бактерии, кефирът се прави с „зърна“, направени както от бактерии, така и от полезни дрожди.

Какъв е вкусът на кефира?

Подобно на киселото мляко, кефирът е малко кисел и остър, но за разлика от киселото мляко, кефирът също е леко газиран.

Кефирът е ферментирал млечен продукт, който има остър вкус и е пълен със здравословни пробиотици. Ще ви научим как да правите кефир в нашия урок стъпка по стъпка. " data-pin-title = ”Домашен кефир”>

Полезен ли е кефирът за вас?

Млечният кефир е здравословна ферментирала храна, която е чудесно допълнение към балансираното хранене! Ферментацията на млякото разгражда лактозата, което улеснява смилането на някои хора, които се борят с млечни продукти. Процесът на ферментация също добавя тонове фолиева киселина и пробиотици към кефира. Пробиотиците са добра новина за храносмилателния тракт.

Има ли други видове кефир, различни от млечен кефир?

Да! Можете също да направите воден кефир, но той изисква различни зърна и различен процес от този, който очертаваме тук.

Кефирът е ферментирал млечен продукт, който има остър вкус и е пълен със здравословни пробиотици. Ще ви научим как да правите кефир в нашия урок стъпка по стъпка. " data-pin-title = ”Домашен кефир”>

Защо да правя кефир?

Ако тялото ви не обича млечните продукти, имате проблеми с храносмилането или просто търсите нова ферментирала храна, която да опитате, кефирът е за вас. Кефирът е с ниско съдържание на лактоза и високо съдържание на пробиотици, за да назовем само две от неговите ползи за здравето.

Любимото ми нещо за кефира е колко лесно е да се направи. Има много ферментирали храни (комбуча, кисело мляко, хляб със закваска, кисело зеле и др.), Но аз считам, че кефирът е абсолютно най-лесният (и най-бързият!), Който можете да направите. Необходими са само две съставки - мляко и кефирни зърна - и след като процесът на кефира е в ход, можете да го поддържате да произвежда толкова дълго, колкото искате.
Кефирът е ферментирал млечен продукт, който има остър вкус и е пълен със здравословни пробиотици. Ще ви научим как да правите кефир в нашия урок стъпка по стъпка. " data-pin-title = ”Домашен кефир”>

Къде мога да купя зърна на кефир?

За да направите кефир, първото нещо, което трябва да направите, е да проследите добър източник на здравословни зърна кефир. Кефирните зърна са на вид карфиол на квас и бактерии, които използвате за инокулиране на мляко (и превръщането му в кефир).
Кефирът е ферментирал млечен продукт, който има остър вкус и е пълен със здравословни пробиотици. Ще ви научим как да правите кефир в нашия урок стъпка по стъпка. " data-pin-title = ”Домашен кефир”>
Освен ако нямате страхотен приятел, който желае да се раздели с някои от техните зърна, вероятно ще трябва да ги поръчате онлайн. Има много хора, които продават зърна от кефир, но трябва да внимавате, защото ако не са опаковани и изпратени правилно, те ще бъдат D.O.A. Имах отличен късмет с поръчката си от Fusion Teas. Те дойдоха опаковани красиво, бяха супер здрави и бяха на разумни цени.

Също така се уверете, че не купувате „кефирен стартер“. Starter е нещо за еднократна употреба и е напълно различно от кефирните зърна. Ако се отнасяте правилно към зърната си, те просто продължават да растат и да растат и никога повече няма да се налага да ги купувате. С кефирен стартер трябва да купувате нов всеки път, когато искате да направите партида кефир. Зърната са там, където е.
Кефирът е ферментирал млечен продукт, който има остър вкус и е пълен със здравословни пробиотици. Ще ви научим как да правите кефир в нашия урок стъпка по стъпка. " data-pin-title = ”Домашен кефир”>

Как да активирам отново зърната на кефир след изпращане?

След като получите зърната си, има вероятност да ги активирате отново от изпращането. Това е лесно. Всичко, което трябва да направите, е да вземете мляко и да пляскате зърната в него и да го оставите да престои на стайна температура за няколко часа.

За всяка супена лъжица зърна кефир, които искате да активирате, добавете 1/4 чаша мляко в стъклен буркан със зърната. Поставете капак (обезопасен, но не прекалено плътен) и го оставете да седне в уютна част от къщата ви. На всеки 12 часа се връщайте, прецеждайте зърната от млякото, а след това поставяйте зърната обратно в буркана и добавяйте прясно мляко. Можете да използвате киселото мляко вместо мътеница при печене и рецепти. Не се изненадвайте, ако вашето ферментирало мляко мирише силно на мая за хляб - това е добър знак!

Повтаряйте процеса на всеки 12 часа, докато зърната ви се активират отново. Ще знаете, че зърната ви се активират отново, когато млякото се сгъсти през 12-часовия период. След като зърната ви се активират отново, вие сте готови да приготвите кефир.
Кефирът е ферментирал млечен продукт, който има остър вкус и е пълен със здравословни пробиотици. Ще ви научим как да правите кефир в нашия урок стъпка по стъпка. " data-pin-title = ”Домашен кефир”>

Какво мляко ще ми трябва?

Вашите кефирни зърна ще се нуждаят от лактоза, за да се хранят, така че всяко мляко с лактоза е добър вариант. Всяко мляко от бозайник съдържа лактоза - кравето и козето мляко са чудесен избор. Можете да ферментирате мляко, което не е животинско (като ядки, кокосово мляко, соево мляко и др.), Използвайки кефирни зърна, но в процеса ще убиете зърната си.

Добре, така как се прави кефир?

Приготвянето на кефир отнема известно време (цял ден), но това време е почти изцяло на ръце. След като вземете зърната и млякото си от кефир, единственото друго нещо, от което се нуждаете, е стъклен буркан с капак.
Кефирът е ферментирал млечен продукт, който има остър вкус и е пълен със здравословни пробиотици. Ще ви научим как да правите кефир в нашия урок стъпка по стъпка. " data-pin-title = ”Домашен кефир”>

  1. Добавете вашето зърно кефир в чист стъклен буркан. Можете да добавите толкова или по-малко зърна, колкото имате - колкото повече зърна кефир имате, толкова по-бързо кефирът ще бъде готов и обратно. Зърната ще растат малко по-големи всеки път, когато направите партида. Добро правило е 1 супена лъжица зърна на 1/2 чаша мляко да ферментира за около 12-18 часа.
  2. Добавете млякото си. Не пълнете буркана чак до върха - оставете пространство за глава около един инч.
  3. Закрепете капака (но не прекалено плътно) и поставете буркана на топло, но извън слънцето място за почивка.
  4. В рамките на около осем часа трябва да започне да се уплътнява. До 12 часа трябва да е наистина дебел. И до 18-24 часа кефирът може да започне да се отделя на извара и суроватка. Колкото по-дълго кефирът седи и ферментира, толкова по-тънък и по-газиран ще бъде.
  5. След като сте доволни от дебелината и омърсяването на кефира, можете да отворите буркана - не забравяйте, че е газиран сега, така че ще съска - и прецедете зърната.
  6. Използвам сито с фина мрежа и шпатула, за (много внимателно) да прокарам кефира, като същевременно запазвам зърната в ситото.

Това е! Можете да вземете зърната и да направите нова партида кефир или да скриете зърната за използване по-късно (повече за това по-късно).

Изцяло Protip

Когато работите със зърна на кефир, използвайте само стъклени, пластмасови и неръждаеми прибори, купи и цедилки. Използването на други реактивни метали може да убие вашите зърна кефир при контакт.

Кефирът е ферментирал млечен продукт, който има остър вкус и е пълен със здравословни пробиотици. Ще ви научим как да правите кефир в нашия урок стъпка по стъпка. " data-pin-title = ”Домашен кефир”>

Ами ако трябва да забавя производството на млечен кефир?

Тъй като кефирните зърна растат всеки път, когато правите нова порция кефир - а повече зърна означават по-бърза ферментация - можете доста бързо да се озовете с твърде много кефир за пиене!

Ако трябва да забавите производството на кефир, е лесно! Вместо да оставите кефира да ферментира на плота, всичко, което трябва да направите, е да го оставите да свърши своето в хладилника. Като ферментира кефирът на студа, процесът отнема много повече време - над 10-14 дни. И винаги можете да рестартирате бързото производство, като извадите зърната отново от хладилника.

Изцяло Protip

Ако оставите кефира си да ферментира твърде дълго, можете да смесите изварата и суроватката обратно, само като внимателно разклатите буркана.

Кефирът е ферментирал млечен продукт, който има остър вкус и е пълен със здравословни пробиотици. Ще ви научим как да правите кефир в нашия урок стъпка по стъпка. " data-pin-title = ”Домашен кефир”>

Как да съхранявам зърна от кефир?

Ако не можете да сте в крак с производството на кефир или по друг начин трябва да си починете от производството на кефир, ще искате да съхранявате зърната си, за да могат да бъдат активирани и използвани отново по-късно.

За краткосрочно съхранение (до месец): Потопете зърната в прясно мляко в хладилника. Дръжте ги в студена (но не замразяваща) част от вашия хладилник. Когато дойде време да ги активирате отново, следвайте същия метод, описан по-горе.

За по-дълго съхранение (до една година): Извадете зърната от млякото и ги изплакнете с нехлорирана вода. Потопете внимателно зърната с хартиена кърпа и след това хвърлете зърната в сухо сухо мляко на прах. Поставете в торба с фризер с цип или стъклен буркан, безопасен за замразяване. Замразявайте до една година. За да активирате отново, размразете в хладилника, след което следвайте метода за повторно активиране отгоре.

Кефирът е ферментирал млечен продукт, който има остър вкус и е пълен със здравословни пробиотици. Ще ви научим как да правите кефир в нашия урок стъпка по стъпка. " data-pin-title = ”Домашен кефир”>

Колко дълго трае кефирът?

Добра новина: тъй като кефирът е естествено ферментирал, той ще продължи по-дълго в хладилника, отколкото типичен млечен продукт. Можете лесно да извадите 2-3 седмици от него, без загуба на вкус или качество - което трябва да има достатъчно време за пиене или по друг начин!

Как мога да използвам кефир?

Можете да използвате кефир на всяко място, където бихте използвали кисело мляко или мътеница в рецепти. Ето някои от нашите идеи за това как да използвате кефир:

  • Овес за една нощ. Използвайте млечен кефир вместо кисело мляко в някоя от нашите любими рецепти за овес за една нощ!
  • Здравословни кифли с боровинки. Нашите вегански кифли с боровинки изискват мляко на растителна основа, но ако ядете млечни продукти, млечният кефир работи перфектно на мястото на млякото и лимоновия сок.
  • Смутита. Млечният кефир и смутитата са мач, направен в рая! Използвайте млечен кефир като своя течност по избор във всяка от десетките ни рецепти за смути.
  • Ирландска рецепта за соден хляб. Този селски бърз хляб обикновено използва мътеница, но млечният кефир работи перфектно вместо него!
  • Обличане на ранчо. Разменете мътеница и кисело мляко в нашата рецепта за здравословен ранчо за млечен кефир.
  • Пълнозърнести палачинки. Мътеница прави палачинките меки и пухкави, а кефирът работи точно по същия начин в тестото!