приготвя

Как да НЕ се приготвя на пара храни

Паренето е може би един от най-здравословните начини за готвене, тъй като не е необходима добавена мазнина. Това също е много нежен метод, тъй като храната не се чука от вряща вода или се разбърква на силен огън.

По-скоро парата внимателно прониква и готви всички храни при около 212ºF, точката на кипене на водата. Също така, водоразтворимите хранителни вещества са по-малко склонни да излизат от храни по време на пара, отколкото при други методи за готвене с влажна топлина, като бракониерство или варене. Освен ако не сервирате течността за готвене като част от ястието, както в яхния, много хранителни вещества ще се излеят в канализацията заедно с течността.

Почти всички видове храни могат да се приготвят на пара, включително нежни и жилави зеленчуци, кнедли, хляб, сладкиши, месо, риба и зърнени храни. Докато американците вероятно мислят да готвят на пара зеленчуци и може да им се стори странно да приготвят на пара други видове храни, хората в азиатските култури имат дълга традиция да готвят кнедли, месо, риба и дори кифли. Освен това традиционният английски пудинг от слива е торта на пара.

Паренето може да се постигне чрез спиране на храната, която трябва да се приготви над вряща течност, като се уверите, че съдът за готвене има плътно капак, за да улови парата. Храната може също да се приготвя на пара директно в течност за готвене.

Въпреки че това може да изглежда като кипене или бракониерство, разликата е, че приготвената на пара храна - обикновено зърнени храни като ориз или киноа - ще абсорбира цялата течност, което отново води до минимална загуба на хранителна стойност.

Друго голямо предимство на парата е намаленият риск от преваряване, тъй като температурата на готвене е ниска. Храните на пара са по-склонни да излизат постоянно влажни, отколкото при по-сурови, директни топлинни методи за готвене.

Тъй като приготвените на пара храни се готвят при относително ниски температури, те няма да покафенеят. Въпреки че може да пропуснете дълбочината на вкуса, която реакциите на Maillard внасят в храните, ще забележите яркостта и чистотата на вкуса на самата храна, които понякога могат да бъдат маскирани чрез покафеняване.

Изглежда, че приготвянето на пара е лесен процес, но както при много методи за готвене, има някои подводни камъни. Опитах се да покрия всички възможни грешки, позволявайки ви да ги избягвате и да получавате перфектни резултати всеки път.

Можете да прочетете повече за правилното приготвяне на пара на храни тук.

Повечето от този списък с грешки и поправки се отнасят до зеленчуците, за какво мислят повечето американци, когато мислим за пара.

Грешка # 1 Използване на нестандартни съставки

Може да погледнете в задната част на хладилника си и да забележите броколи, които са малко по-добри. Не желаейки да го хабите, вие го приготвяте на пара, надявайки се да спасите вашата продукция. Когато го сервирате, семейството ви е смазано.

Поправката - Използвайте пресни съставки с най-високо качество, които можете да намерите

Паренето, може би повече от всеки друг метод на готвене, позволява на вкуса на самата храна да проникне. Паренето усилва и изсветлява вкусовете, така че опитите за приготвяне на пара, която е по-малко от прясна, просто ще подобрят това качество.

Цялата идея на пара е да се представи храна, която е вярна на себе си с минимални подобрители на вкуса - подправки, сосове и т.н. Така че, струва си да използвате най-пресните съставки, които можете да намерите. Прясно засилено е равно на вкусно. Не толкова свежо засилено е равно на юк.

Грешка # 2 Не намаляването на храните до еднакъв размер

Сега, когато използвате възможно най-пресните съставки, не ги съсипвайте, като им давате груб котлет, преди да ги сложите в парахода. Нарязването на храни на неравномерни парчета, като някои са по-големи, а други по-малки, ще доведе до неравномерно готвене, тъй като отнема повече време, докато топлината проникне през по-големите парчета храна.

Или ще завършите с перфектно приготвени по-големи парчета и кашави, преварени по-малки парчета или перфектно приготвени по-малки парчета с прекалено хрупкави, недостатъчно приготвени по-големи парчета. Така или иначе, това не е толкова страхотно.

Поправката - поддържайте храните с еднакъв размер

Не предлагам да извадите владетеля и везната си, за да сте сигурни, че всяко парче храна има абсолютно еднаква маса и измерение, но е много важно храните да бъдат нарязани на подобни размери, за да се осигури равномерно готвене. Класически обучен готвач може да изчисти парчета храна с неправилна форма и след това да ги зарови точно.

За себе си просто се уверявам, че нито едно от парчетата не се откроява толкова по-голямо от (или много по-малко от) останалите парчета. Това важи за всички храни, от кнедли до парчета риба до хапки тиквен орех до карфиол. Постоянният размер води до постоянни резултати, така че сега е моментът да упражните уменията си с нож.

Грешка # 3 Не чакайте водата да заври

Разбирам, че искате да приберете набързо вечеря на масата през нощта. Изкушението е просто да сложите съставките в парахода в студен съд и след това да загреете всичко заедно. Този метод просто се равнява на повече време в кухнята и, много вероятно, преварена храна.

Решението - Търпение: Изчакайте да заври

Ако приготвяте на пара храна, окачена над течност, както при кошница с пара или бамбуков параход, е необходимо много малко течност. В крайна сметка вие търсите парата, а не течността и парата може да отнеме 1600 пъти обема на водата.

Добавете към това съд за готвене с капак, който ефективно улавя парата, а оттам и течността, и става очевидно, че не се нуждаете от много течност, за да започнете. Няколко унции са напълно вероятно достатъчни за ефективно приготвяне на пара на повечето храни и така малък обем ще отнеме много малко време, за да заври така или иначе.

Ако започнете с храните си в студения тиган, те ще започнат да се готвят, докато водата се нагрява, дори преди да заври. Ще завършите с храни, които могат да бъдат кашисти и препечени на повърхността, дори ако вътрешността на храната е приготвена до съвършенство.

Грешка # 4 Пренаселеност на тигана

Сега храната ви е нарязана на еднакви парчета, но все пак ще срещнете проблеми, ако натрупате прекалено много храна в парахода - ще се окажете с някои парчета, които са под или прекалено сготвени, точно както ако не сте го направили отдели време, за да нарежете храната равномерно на първо място! Какво дава?

Решението - Дайте малко място на храната

Когато варите храни, дори ако всички парчета не са непременно еднакви по размер, водата е бурна поради бързото мехурчене и топлината е в състояние да проникне през всички парчета храна.

Паренето е много по-малко плътно от водата - имайте предвид, че една и съща маса пара заема 1600 пъти повече място от еднаква маса вода - и готви много внимателно. Няма мехурчета, които да разбъркват храната и да я разбъркват наоколо.

Не бъркате храната и с лъжица, защото тенджерата трябва да остане с капак. Парата внимателно готви храните, до които може да „стигне“.

Ако сте натрупали куп храна в кошницата си на параход, парата няма да премести парчетата наоколо, за да стигне до тези в центъра на купчината, затова се уверете, че храната ви не е претъпкана.

Поставете храната на плитък слой в парахода, а не на купчина. Ако имате бамбуков параход с подреждащи се вложки, разделете големи количества храна в две или дори три кошници, така че парата да може да прониква равномерно през цялата храна.