Случайна поредица, в която служителите споделят рецепта, към която се обръщаме отново и отново:

майонезата

Макар че може да е вярно, че януари е времето да се върна към здравословното хранене, типично по-хладното време и бурните ветрове ме връщат на място, където сиренето и няколко други съставки могат да бъдат свързани заедно с майонеза и наречени „салата“.

Нямам предвид Американския Среден Запад. Имам предвид Москва.

Когато учих там преди шест години, моята майка домакин, Ганна Львовна Клячко, очарователна 86-годишна жена (която оттогава почина), направи няколко ястия, за които и до днес се боря. Имаше нейната рисовая каша, подсладена оризова каша, обсипана с пълни златисти стафиди и много щедро осеяна с масло („Още масло!“ Беше вик, често издаван около масата за закуска); хайвер от патладжан, пюре от патладжан и летен скуош; и Салата Оливие, картофена салата, украсена с моркови, грах, ябълки и дресинг от майонеза и заквасена сметана. И да, имаше много необходими купички от червено цвекло борш, покрити със заквасена сметана.

Сред всички нейни специалитети обаче едно ястие наистина се откроява: намазка, направена от меко кремообразно сирене (подобно на хаварти), чесън, моркови и майонеза. За първи път опитах кашата от чесън на 7 ноември 2009 г., когато цялото семейство се събра около дълги маси, разположени в хола на Гана Львовна, за да отбележи рождения ден на покойния си съпруг. (Студентите по руска история ще отбележат значението на тази дата през 1917 г. като Октомврийската революция.) Наскоро разбрах от дъщерята на Ганна Львовна, Ирина Клячко, че семейството й нарича ястието „салата от сирене с чесън и моркови“. Днес много предавания на салатата се появяват в руските уебсайтове за готвене, всички с характерния оранжев оттенък и блясък, предизвикан от майо. Според Клячко, Ганна Львовна е започнала да прави ястието преди около 45 години, въпреки че семейството не помни откъде е взела рецептата.

След като се върнах от Русия, майка ми ми даде копие на „Изкуството на руската кухня“ от Ан Волох (публикувано за първи път през 1983 г. от Макмилан). При прелистването на страниците забелязах рецепта за Syrnyi Pashtet s Chesnokom (чесново сирене) в главата за zakuski (мезета). „Това е поредното скорошно допълнение към масата на ордьоврите“, пише Волох, „гениална комбинация от прости съставки, които работят чудесно заедно“.

Волох казва, че произходът на ястието е съвсем ясен. „Създадена е по проста причина: Можеш да вземеш сирене, можеш да получиш чесън“, каза ми тя по телефона от Лос Анджелис. „Мисля, че това е просто случайна комбинация, която някой е опитал и е проработила.“

С добавянето на настъргани моркови, а-ля Ганна Львовна, пресъздадох ярко оранжевото, приятно остър ястие, което си спомних; разпространението се появява на масата ми всеки януари, когато съм домакин на руско новогодишно парти, изобилно от вливани водки и закуски. (Партито обикновено се провежда около Стара Нова година, която се пада на 14 януари). Ако не сте убедени в потенциала на смирената комбинация, просто мислете за нея като за руската версия на онзи хайвер от Юг, сирене пименто. Разстелете го върху бисквити или триъгълници препечен хляб, намажете го със студени или скара сандвичи - или, когато никой не гледа, яжте с вилица.

Вилица за салата, естествено.

Руски сирене (Syrni Pashtet)

8 до 10 порции (прави около 2 чаши)

Това чесново разпространение на сирене, моркови и чесън е удоволствие за тълпата. Чувствайте се свободни да използвате повече или по-малко от всяка съставка, тъй като рецептата е доста адаптивна към това, което имате под ръка.

Сервирайте с препечени филийки или бисквити или разнесете върху сандвичи.

НАПРЕД НАПРЕД: Спреят трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер за поне 2 часа - за предпочитане през нощта - и до 3 дни.

Адаптирано от московчанката Гана Львовна Клячко и „Изкуството на руската кухня“ от Ан Волох (Collier Books/Macmillan, 1983).

Около 12 унции сирене хаварти

2 средни моркова, добре изтъркани (около 3 3/4 унции)

4 скилидки чесън

3 до 5 супени лъжици майонеза, за предпочитане Hellman’s (не нискомаслена или обезмаслена)

Използвайте кухненски робот или решетката с голяма дупка, за да накъсате сиренето, след което го прехвърлете в купа за смесване.

Нарежете на едро морковите и чесъна; прехвърлете в кухненски робот и пулсирайте до нарязване на ситно, но не на пюре. Добавете към купата за смесване, заедно с 3 супени лъжици майонеза, като използвате вилица, за да разбъркате и намачкате сместа. Добавете част или всички останали 2 супени лъжици майонеза, колкото е необходимо, за да свържете намазването заедно.

Покрийте плътно и оставете в хладилник за поне 2 часа и за предпочитане през нощта, за да може чесънът да омекне и вкусовете да се стопят.

Сервирайте охладено или на стайна температура.

Хранене | На порция (на база 10, с 5 супени лъжици майонеза): 180 калории, 7 g протеин, 0 g въглехидрати, 17 g мазнини, 9 g наситени мазнини, 45 mg холестерол, 300 mg натрий, 0 g диетични фибри, 0 g захар