Кредит: TI Media

най-добри

Този страхотен сезонен боб е вкусен в толкова много облици и си заслужава усилията. Ето всичко, което трябва да знаете за приготвянето и приготвянето на боб.

Широкият фасул, наричан още фава, е през сезона във Великобритания през по-голямата част от лятото от юни до септември. Широкият боб е древен зеленчук, който се отглежда като храна от бронзовата епоха.

Много хора имат отношения на любов и омраза с този брилянтен боб. Известен любимец на Ханибал Лектор, който споменава, че яде фава в една смразяваща сцена в „Мълчанието на агнетата“. Въпреки че имаме страхотен вкус, трябва да признаем, че бобът е доста приготвен. Може да откриете, че хората, които ги ядат, ги обожават, но тези, които ги приготвят, намират широкия боб за по-малко привлекателен. Прочетете, за да откриете нашия прост начин за приготвяне на бобови зърна.

Как да приготвим бобови зърна

Както често се случва с фасула, колкото по-млад и по-малък е широкият фасул, толкова по-крехки са те за ядене.

Могат да се консумират съвсем млади малки шушулки с едва оформен боб. Въпреки това, може да се мъчите да намерите малки такива като тези в магазините. Добре е да знаете Директорът по храните Elisa Roche обяснява: „Ако имате достатъчно късмет да използвате домашно отгледан боб, най-малките, които изберете, няма да се нуждаят от черупки, просто ги нарязвайте и гответе.“

Супермаркетите и зеленчуците обикновено продават по-зрели бобови зърна през летния сезон. Супермаркетите също често предлагат опаковки от замразени плодове, които са идеални за поправяне на боб извън сезона. Можете също така да купите варени фава в консерви и буркани.

По-зрелият фасул се нуждае от подиум, което е неприятният процес, който често отблъсква хората.

Лесният начин за белене на широки зърна

Тъй като широкият фасул има два случая за премахване, този процес се нарича „двойно подбиване“. Започнете с премахване на зърната от шушулките. Отворете шушулките и с палец изтласкайте зърната.

След това бланширайте зърната, като ги потопите в тиган с подсолена вряща вода, за да разхлабите корите. Ако сервирате варените зърна горещи, просто ги бланширайте само за 1 минута на този етап ((ще добавите подправените зърна обратно във водата, за да готвите допълнително). Ако възнамерявате да сервирате фасула студен, например в салати, тогава го пригответе напълно на този етап. Гответе до омекване, 4-6 минути.

И за двата варианта следващата лъжица използвайте решетъчна лъжица, за да извадите зърната и да ги пъхнете в купа със студена вода. Бледосивите кожи сега трябва да изглеждат свити и лесно отделени от яркозелените зърна вътре. Използвайте пръстите си, за да изстискате зърната от корите им. Ако имат дебели кожи, направете малък резил с пирон или нож, преди да стиснете.

Как да готвя боб

Варене на широк боб

За да сварите зърна от дъска, първо следвайте метода по-горе, за да удвоите зърната, като ги бланширате във вряща вода за 1 минута. След това върнете обезмаслените зърна в тигана с подсолена вряща вода и оставете да варят още 3-6 минути или по-дълго за по-старите зърна, докато омекнат. След като се свари, се отцежда добре. За разделяне смесете сварения боб с нарязани билки и копче масло. Това е чудесен прост начин за сервиране на боб.

Пасиран боб

Широкият фасул може също да се намачка на пюре, за да се получи пюре или натопи, като този жив хумус от широки зърна.

Ако правите студено потапяне, по-логично е да сварите зърната напълно, преди да премахнете ципите. Въпреки това, ако искате топло пюре, първо двойно намажете зърната. След това се върнете в тиган с достатъчно вода, за да покриете само зърната, добавете малко чесън и билки, ако искате, варете, докато зърната омекнат. След това разбийте зърната с малко вода за готвене и масло или сметана, за да се получи гладко пюре.

Широкият фасул е прекрасно допълнение към яхнии, къри и супи. Просто добавете към края на времето за готвене. В тази рецепта за бавно приготвено агнешко яхния, бобовите растения се добавят за последните 10 минути от времето за готвене. Внимавайте да добавяте бобови зърна твърде рано, тъй като ако са преварени, ще се обърнат силно.

Колко време отнема на зърната да се готви

Времето, необходимо на едрите зърна, варира в зависимост от размера и начина на готвене. Използвайте вилица, за да проверите дали зърната на борда са сготвени и нежни. Варенето на широки зърна отнема между 3-6 минути. Въпреки че по-старият фасул може да отнеме малко повече време за готвене. Избягвайте преваряването на широки зърна, тъй като те ще се превърнат трудно.

Когато добавяте дъбни зърна към ястия с тестени изделия и ризото, често е най-лесно да приготвите зърната отделно, за да сте сигурни, че са достатъчно сготвени. Оставете сварения боб настрана, докато приготвяте останалата част от ястието, след което добавете в съда, за да се затопли през последните няколко минути от времето за готвене. В рецептата на Slimming World за кремообразна гъба и карбонара от бобови зърна широкият фасул се приготвя във водата с паста. Добър съвет за спестяване на време, енергия и измиване!

Замразеният борд боб може да се готви направо от замразен. Оставете водата да заври, преди да стартирате таймера.

Можете ли да ядете кожата на широк боб

Кората на широкия боб е годна за консумация. Въпреки това, особено при по-големите зърна, кожата често е жилава и горчива. Двойното подправяне на бобовите зърна може да бъде терапевтично, но това отнема много време. Така че, ако бързате, просто сервирайте с кожите. Ако е възможно, вземете по-млади зърна, тъй като корите ще бъдат по-малко жилави, отколкото при по-зрелите зърна. Ако имате нужда от по-убедително, еко готвачът Том Хънт се съгласява. В своята рубрика за The Guardian той предлага „Оставянето на зърната необелени спестява време за подготовка и добавя дълбочина на вкуса“.

Ако махнете корите, но не сте склонни да ги подреждате, можете да изпържите само корите в масло, за да направите хрупкава закуска.

Шушулките от широки зърна също са годни за консумация, макар и да не се ядат често. Колкото по-възрастни стават, толкова по-влакнести стават, така че макар да имат добър вкус, те са склонни да бъдат нестабилни. Ако обаче се чувствате приключенски, защо да не експериментирате с биене и пържене на шушулките, или нарязване и добавяне на буци супи и яхнии?

Ако решите да не ядете шушулките и корите, те могат да бъдат компостирани.

Рецепти за широк боб

Широкият фасул е гъвкав зеленчук. Популярни в редица кухни. В южната част на Франция те са често срещана съставка в много традиционни ястия, като касуле. Добре е да знаете Директорът по храните Elisa Roche обяснява: „Бобът също е много популярен в турската кухня, откъдето е моето семейство. Те държат подправки много добре и понякога бавно ги приготвяме с мазни, пикантни колбаси. " А в Обединеното кралство обикновено се счита, че бобът има афинитет към бекона и свинското месо.

Насладете се на този прекрасен набор от рецепти, за да се възползвате максимално от тези сезонни фаворити за лятото:

1. Натрошен тост от грах и боб

Вкусно хапване с питие или вкусен обяд. Това лесно за правене потапяне за нула време ще се превърне в любимо лято.

2. Рецепта за подправена треска и боб на Antony Worrall Thompson

Здравословно рибно ястие в испански стил, създадено от легендарния Антъни Уоръл Томпсън.

3. Нова салата от картофи и аспержи

Широкият фасул, доказващ, че е добре дошло допълнение към всяка салата. Освен това тази лятна салата е подходяща за вегетарианци, идеална за понеделник без месо.

4. Лесен фалафел с широк боб

Кредит: TI Media

На мястото на класическия шик грах, бобът добавя толкова много вкус към тези вкусни хапки от фалафел. Страхотно допълнение към вашата кошница за пикник!

5. Северноафриканската супа на Том Керридж

Тази северноафриканска рецепта за супа, създадена от Том Керридж, е идеалното ястие, ако искате нещо здравословно, но и затоплящо и пълнещо.

6. Ризото Примавера

Лятна класика! Това кремообразно ризото се възползва максимално от сезонните зеленчуци през лятото.

Какви фантастични ястия ще създавате с бобови зърна?