кускус

Даниел Хърст Фотография/Гети изображения

Те могат да си приличат и да си приличат и често се бъркат един с друг, но киноата и кускусът са много различни храни. Кускусът е малка, гранулирана паста, направена от грис брашно и съдържа глутен. Киноата всъщност е малко семе, което се приготвя и яде по начин, подобен на повечето зърнени храни, но е без глутен и е с относително високо съдържание на протеини.

Киноа

Киноата е семето на растението гъши крака, което е свързано със спанака. Култивира се векове в Южна Америка преди колонизацията на Америка. Инканците го наричали „майката на всички зърнени култури“. Може да се счита за пълнозърнест, въпреки че не е истинско зърно.

Киноата е с относително високо съдържание на протеини и фибри в сравнение с тестените изделия. Една чаша варена киноа съдържа 39 грама въглехидрати, 8 грама протеини, 4 грама мазнини, 5 грама фибри и 222 калории. Освен това осигурява желязо и магнезий. Съдържа всичките девет незаменими аминокиселини, което го прави пълноценен протеин и добре дошъл източник на протеини във вегетарианските и веган диети.

Киноата е естествено без глутен и в проучванията е доказано, че е безопасна за хората с диагноза цьолиакия. Важно е за тези, които имат чувствителност към глутен, да изберат продукти, които са етикетирани без глутен и които не са изложени на риск от кръстосано замърсяване в съоръжения, които също обработват пшеница и други съдържащи глутен съставки.

Киноата се готви по-бързо от ориза и много пълнозърнести храни, само за 10 до 15 минути. Може да се използва като зърнена закуска или вместо ориз или тестени изделия в много ястия.

Кус-кус

Кускусът е съставен от грис пшенично брашно. Това е националното ястие на Мароко и е основно в Северна Африка от векове. От древни времена се прави на ръка чрез навиване на грис и вода, докато се образуват малки гранули, които след това се сушат. Обикновено се приготвя на пара или готви като ориз в оризова печка.

Тъй като кускусът е направен от пшеница, той съдържа глутен и не бива да се яде от онези, които са чувствителни към глутен. Всъщност грисът е високоглутеново брашно, направено от твърда твърда пшеница.

Една чаша кускус съдържа 36 грама въглехидрати, 2,2 грама фибри, 6 грама протеин, 0,3 грама мазнини и 176 калории. Като такъв той има по-ниско съдържание на мазнини и калории от киноата, но също така и по-ниско съдържание на протеини, желязо и магнезий.

Кускусът се използва по много начини, по които оризът би се използвал, особено като пилаф. Може да се ползва и като зърнена закуска, в салати и като основа на много ястия от Близкия изток. Израелският кускус има малко по-големи топки паста, но не е толкова голям, колкото пастината.

Прилики

И киноата, и кускусът са дребнозърнести и имат леко орехов вкус. Можете да опитате да замените едното с другото в рецепта, въпреки че указанията за готвене трябва да бъдат променени за избор.