ядем

В ситуации на оцеляване ще потърсите заобикалящата ви среда за храна. През пролетта младите папрати са повсеместни и някои от тях са отличен източник на храна. Как обаче да разберете дали посягате към ситна закуска или отровен птеридофит?

Ядливите папрати могат да бъдат идентифицирани по техните търговски марки с четвърти размери. Тези навити млади папрати са яркозелени и се появяват в началото на пролетта в сенчести или влажни зони. Въпреки че някои папрати произвеждат канцерогенни токсини, всички цигулки се считат за безопасни за ядене с умереност с цялостно готвене.

Сега нека разгледаме къде да търсим цигулките на папрати в дивата природа, как бихте ги идентифицирали и как ги подготвяте, за да сте сигурни, че се храните безопасно.

Къде да намерим папрати

Папратите съществуват от 360 милиона години, въпреки че повечето от сегашните 10560 известни вида са се появили във вкаменелостите преди около 150 милиона години. Видовете са колонизирали планетата и могат да бъдат намерени във всякаква среда, от горещи пустини до тундрата.

Въпреки глобализацията си, папратите най-често се намират далеч от утъпкания път близо до водоизточник. Всъщност повечето видове растат в блатни райони в тропиците. Някои папрати са редки и защитени от закона, така че ги яжте само в истински оцеляващи ситуации.

Как да разпознаем скривалищата

Има три често срещани вида, които ще намерите в Северна Америка с цигулки:

  1. Папрат (Pteridium aquilnum)
  2. Щраусова папрат (Matteuccia struthiopteris)
  3. Дама папрат (Athyrium Felix-феминизми).

Във всеки случай ядливата част на растението е натрупаните фондове на млади папрати, наречени гъдулари. Fiddleheads дължат името си на приликата си с декоративните краища на струнни инструменти, като цигулка.

Те са с размер на четвърт и ако останат небрани, ще се развият и ще станат пълноценни папрати. Техният навит външен вид е краткотраен, като тази фаза от циклите им трае само няколко дни.

Забелязване на цигулки

Когато търсите цигулки, не търсете навитата структура директно. Често те ще бъдат покрити със светлокафява, тънка като хартия обвивка. Люспите се отстраняват лесно и не трябва да се ядат. Вместо това ще намерите цигулки, като погледнете земята директно за живи зелени стъбла (тя трябва да е в рязък контраст с тъмната почва).

Fiddlehead стъблата растат на височина от четири до шест инча и са склонни да растат на бучки от шест. Накрая проверете формата на самото стъбло. Той ще има дълбока бразда на стъблото, която има много подобна форма (дълбочина) на пръчка целина.

Когато бранете на цигулки, прищипете и щракнете стъблото близо до самата цигулка, оставяйки по-голямата част от стъблото зад себе си. Освен това оставете няколко цигулки непокътнати. Събирането на зеленчука по този начин ще запази растението и ще му позволи да расте година след година.

Опасности с яденето на гъдулари и как да ги избегнем

Безопасността на консумацията на цигулки се превърна в поляризираща тема поради противоречиви доклади.

Най-оспорваният вид е папратът, който съдържа до 0.8 тегловни% птакилозид - канцерогенно съединение, свързано с рак на стомаха. Птакилозидът обаче е разтворим във вода и също така е нестабилен при стайна температура. Освен това той може да бъде унищожен чрез кипене и чрез излагане на сол.

Накратко, птакилозидът е много лесно съединение за заличаване и отстраняване от зеленчука. Дори в ситуация на оцеляване, когато трябва да ги ядете сурови, без да почиствате, глупавите глави на папрат няма да имат вредно въздействие върху вашето здраве; ще трябва да консумирате големи количества за продължителен период, за да поемете токсична доза птакилозид.

Друга често срещана загриженост при яденето на всички папрати е наличието на витамин B-1, блокиращ ензима (тиаминаза). Това се дължи на някои доказателства, които заключават, че яденето на огромни количества гъдулки би довело до състоянието на бери-бери (дефицит на B-1).

При тежки случаи дефицитът на B-1 може да доведе до сърдечна недостатъчност. Тези случаи на отравяне обаче са проследени до замърсени подпочвени води от силно „папратени“ райони, където спорите на папрат са били във високи концентрации. Друг източник е открит от пиенето на млякото на животни, поели токсините. Следователно доказателствата стигат до заключението, че не сте изложени на риск от развитие на авитаминоза, като понякога ядете гъдулки.

Наистина, избягването на тиаминазата и всякакви токсини в гъдулките е много лесно с помощта на просто приготвяне на храна. Както при повечето ензими, тиаминазата се денатурира при високи температури, което я прави неактивна. Това означава, че вече не може да ви навреди. По същия начин токсините се разграждат и са доброкачествени, когато не са в естествената си конформация. Ето защо, с малко готвене, гъдуларите са напълно безопасни за ядене.

Как да подготвим скрипки

Здравните власти препоръчват варенето на цигулки за 15 минути или приготвянето им на пара за 10-12 минути преди консумация. Повишената температура на водата ще неутрализира всички вредни елементи в зеленчука. Освен това кипенето също намалява танините и премахва горчивината от вкуса.

Ако ги ядете в дивата природа като краен източник на препитание и не можете да сварите вредните замърсители, все още има мерки, които можете да предприемете, за да запазите здравето си. Накисването на глупави папратови папрати ще помогне за разтварянето на птакилозида и след няколко измивания, това подобно на канцероген съединение е трудно откриваемо.

Винаги е най-добре да измиете всичко, което си вземете в природата, ако можете, за да ограничите излагането си на хранителни вируси и бактерии. Без да го правите, можете да се сдобиете с диария, повръщане или стомашни спазми.

Често срещан метод за приготвяне е бланширането на цигулките с подсолена вода, като ги шокирате върху ледена вода преди сотиране. Все пак ще намерите рецепти за цигулки, които предполагат печене, пържене, приготвяне на пара, както и варене.

Защо изобщо да ядем цигулки?

Скрипачите често се използват като заместител на зеленчуци като аспержи в много ястия. Поради глобалното им изобилие, те са често срещан компонент в традиционните диети от Русия, до Франция, до включването в няколко ястия от азиатската кухня. Често, за да отговорят на това търсене, цигулките са замразени, така че са на разположение през цялата година, тъй като сезонът им на бране може да бъде кратък от седмица.

Хранителна стойност

Fiddleheads са не само безвредни, когато се приготвят правилно, но са и чудесен източник на хранене. Те съдържат антиоксиданти, омега-3 и омега-5 мастни киселини и са богати на фибри, витамин С и желязо. Подобно на банановите, гъдулките са с ниско съдържание на натрий, но богати на калий.

Чаша гъдулки съдържа приблизително 44 калории, 6 грама въглехидрати, 5,6 грама протеини и 0,4 грама мазнини. Поради тези причини те се считат за отличен източник на „добри калории“.

Какъв е вкусът на гъдуларите?

Ако се приготвят добре, премахвайки танините и горчивината, гъдуларите имат уникален изискан вкус.

Щраусовата папрат, която е станала повсеместна с термина fiddlehead, е описана на вкус като смес между аспержи, броколи и спанак. Други описват бракена и женската папрат като сродни на аспержите, бадемите и черното зеле в Тусон в една съставка.

Въпреки че може да ядете цигулки, защото те са били единственият източник на храна наоколо, вие поне ядете деликатес, докато се борите за живота си.

Свързани въпроси

Как сами отглеждате ядлива папрат? Идеалните условия за отглеждане на годни за консумация папрати могат да бъдат постигнати чрез засаждането им на частична сянка, въпреки че тези растения са устойчиви и ще оцелеят на пълно слънце, ако им се даде достатъчно вода. Влажната почва също трябва да бъде със средно плодородие, богата на хумус и леко кисела. Най-добрият вид за отглеждане с цел хранене е щраусовата папрат.

Къде мога да си купя цигулки? Ще намерите пресни гъдулки на фермерския пазар за няколко седмици всяка пролет. Цените ще бъдат високи. Търговските произведени гъдулки стават все по-чести и с тази тенденция замразени опаковки от този зеленчук се появяват в хранителните магазини.

Джим Джеймс прекарва по-голямата част от детството си на открито, риболов на езера в неговия район. Поради скаутския си опит той винаги се е интересувал от оцеляване, къмпинг и изобщо на открито. Джим е най-продаваният автор и е завършил история, антропология и музика. Той живее със семейството си в Шарлот, Северна Каролина.

скорошни публикации

Като цял живот ядещ овесени ядки и страдащ от запек периодично през годините, често съм се чудил дали храни с много фибри всъщност могат да доведат до проблеми с храносмилането. направих.

Ако се опитвате да замените или поправите тръби и трябва да запечатате резбите, но нямате лента за водопроводчици, има няколко алтернативи, които могат да работят. Всъщност най-добрият заместител работи дори.

За нас

Ние сме тук, за да дадем на далновидните хора знанията, необходими за интелигентен и добре подготвен живот. Нашата цел е да ви помогнем да бъдете готови за всичко и по всяко време. Независимо дали става въпрос за планиране на ситуация за оцеляване, природно бедствие или просто обща готовност, ние сме тук за вас.