Сега, като възрастен журналист, знам, че това е част от града, чиито възможности за хранене са засенчени през последните години - от нови отвори в Саут Енд, Морското пристанище, Юниън Скуеър. Когато мислите за „разсадник на кулинарни интриги“, площад „Луисбург“ вероятно не е това, което ви идва на ум. Дори получих едно скорошно имейл, в което кварталът се наричаше „глупак“.

местен

И така, не бях сигурен как ще приключи тази приказка. Но аз съм тук, за да ви кажа, че имах четири от най-добрите ястия от моя бостонски ядене в този квартал. Пет, ако броите фро-йо. Всеки за под $ 15, също.

Започвам от Първостепенно (44 Charles St.). Навън почти ме покосява жена с оръжие от стоманеносива прическа, разхождаща три кучета. Вътре ресторантът е тесен, тесен и пълен с пъстър екипаж: родители от квартала държат гърчещи се бебета, модели на Лулулемон и рояк британски посетители, стиснали карти. "Те дори имат тост с авокадо!" един от тях пищи.

Тази уговорка не би била проблем, освен факта, че Paramount има много специфична система за поръчки: Влезте на опашка, извикайте молбата си до готвача, платете, молете се за маса - и дори не се опитвайте да седнете преди някой да ви предаде вашата храна. Изчакайте зад тезгяха.

Знак в рамка обяснява политиката: „Може да е трудно да се повярва, но работи добре от 1937 г.“

И по някакъв начин наистина работи. Сред гостите, задръстени до стената, има неизказана другарска среща, наблюдавайки как готвачите от линията изпълняват своите акробатики, напръскани с масло, с пържени яйца и палачинки. Никой не реже и не се задържа твърде дълго. И когато се появи моето пържено яйце и американка на английска кифла, е, идеално е. Яйцата (да, има две!) Са меки, но не течащи, хрупкаво кафяви по краищата, както трябва да бъде пърженото яйце. Сиренето е разтегливо, но не е гъвкаво; не се превръща във втора кожа. И кифлата ми е прясна, а не картонена мисъл. Отстрани има дори пържени картофи, леко осолени и много от тях, бонус, който не очаквах. За $ 6 съм напълно доволен.

След това е към място, за което не съм склонен дори да пиша - редовете са достатъчно дълги, както е: Пицария Florina & Paninoteca (Ул. Дерне 16), на крива странична улица в сянката на Държавната къща, срещу строителна зона. Тук няма какво да се види, освен тълпи, които се разливат по тротоара. Има няколко маси (млада жена енергично избива на една от тях, забавлявайки малката трапезария), но най-вече това е просто линия и плот. Озадачен мъж в каки и мокасини остава на прага.

„Влизане или излизане!“ - крещи съсобственикът Бари Проктор.

Той и съсобственикът Джон Куцинати отвориха малкия магазин преди почти три години. (Cucinatti също управлява Slice Pizza & More в Wakefield; Proctor е бил главен готвач в Grill 23, мениджър в пицария Upper Crust и барман в Miracle of Science.)

Чувствам се комфортно да го кажа: Това е най-добрата пица с тънка кора, която съм пил в този град. Всъщност да се нарече кората тънка е преувеличение; той е почти незабележим, съществува само за подпомагане на шепнещо сладък, кашав доматен сос и три вида сирене (Проктор няма да каже кое) с разтопени мини-вулкани от въглен, приготвени на каменна палуба. Той е увиснал, мрачен, не съвсем мазен; перфектно е. И един резен би бил три на най-много други места. Флорина спечели гласа по избор на хората на фестивала за пица в Бостън през 2018 и 2019 г. и е лесно да се разбере защо.

Има всички традиционни топинги - плюс тестени изделия и топли и студени панини - но ако си тръгнете само с парче сирене от 3,25 долара, сгънато наполовина и изядено на няколко приповдигнати хапки, ще се радваме.

Нарежете до Ma Maison (272 Cambridge St.) от другата страна на хълма. Червена тента, бели покривки, хора, за които времето сякаш е спряло в този влажен петък следобед. Сцена от филм. Сервитьорите с черни жилетки се плъзгат през трапезарията. Жена седи сама като горда чайка и кълва в гърне с миди на пара.

Ma Maison изглежда сякаш е тук завинаги, но всъщност се отвори през 2015 г. Преди това беше Pierrot Bistro Francais. Днес собственикът Сам Сосницки го управлява с френския готвач Джаки Робърт от бистрото Petit Robert.

Скеймиран съм до маслена задна кабина от сервитьор, който се отнася сериозно към ролята си. Той иска да знае произхода на името ми. Разгръща салфетката ми с разцвет. Той налива водата ми, сякаш раздава злато.

Поръчвам френската лучена супа. Очите му танцуват.

„Известно е“, казва той.

Не пристига веднага. Ma Maison не е експресен обяд. Ma Maison е две чаши вино и може би изобщо няма да се върнете на работа. Тук никой не бърза и това е добре. Те ядат телешки бъбреци по обяд.

Най-накрая супата се материализира, котел от швейцарски и мюнстер, покрит със срязан лук.

„Отделете време за храносмилането“, мосю мига, като го оставя като бебе.

Пробивам най-горния слой сирене и избухва плътен кафяв бульон, като на върха се издигат бръмчици напоена френска багета, увити с нишки от мек карамелизиран лук. Ароматът на вермут парфюмира въздуха. Къде съм? Дали изобщо ми пука? Седя сам с моето съкровище, топло и ароматно, сиренето се сгъва над себе си като одеяло от оригами и гледам трио мъже в костюми, които обсъждат фините точки на виното. Това е живо.

Скоро обаче е време да си тръгваме. Аз не принадлежа към този свят. Оставям парите си върху покривката и се насочвам към вратата.

"Сбогом, Кара!" моят сервитьор плаче. Сбогом, галска страна на чудесата.

Здравейте, Седемте (Ул. Чарлз 77). Beacon Hill не е всичко великолепна елегантност. Не, той има своя дял от вкусни барове; това е същността на нейната противоинтуитивна привлекателност. Къде другаде можете да си купите връзки за ръкавели и да слушате „Doin’ the Butt “, докато ядете вкусен Рубен, всички в същия блок?

Средата на следобед е, когато кацам на 43-годишните Седем, които пускат саундтрак на тема плячка на тълпа от любезни барфъли, семейства и две тийнейджърки, които се втурват и след това изтичат обратно навън, смеейки се. Мениджърът Лили Лоури е зад бара и си чати с редовни. Докато Ma Maison беше изпръскан от слънцето и светлина, Sevens има въздуха на казино. Може да е обяд; може да е полунощ. Знак предупреждава, че джубоксът се изключва в 1 сутринта.

Но аз не съм тук заради музиката. Тук съм за Рувим ($ 12.50), готов за минути, един от най-добрите, които ще срещнете навсякъде: паметник от мраморна ръж, подредена с говеждо месо, кисело зеле, швейцарско сирене и кремообразен руски дресинг с лъжичка сладолед от копринена салата от майонеза. Срамно е, че повечето хора, които ядат този сандвич, не са трезви, защото това е откровение. Говеждото месо? Тънка, нежна - не зърнеста или жилава. Киселото зеле? Хрупкава, осеяна плетеница. Швейцарците? Разтопено в одеяло с изпотяваща лудост, изпръскано с море от дресинг, което разсипва страните на сандвича. Тук няма скъперни точки от занаятчийски подправки. Повече повече повече. Всъщност, може би е най-добре да се наслаждавате в добавено състояние. Всеки разумен човек би проблясвал нивата на холестерола си, преди да хапе.

Последна спирка: Кафе Подима (168 Cambridge St.), малко магазинче за пица късно вечер на върха на Кеймбридж Стрийт. Приятелка, която живееше на Beacon Hill, все още мечтае за замразено кисело мляко със смесица Butterfinger и тя се присъединява към мен за последния ми набег. Съм подозрителен. Това изглежда като мястото, което е подходящо за 2 часа сутринта калцоне, а не за десерт. Не виждам никакъв фро-йо апарат. Дори не съм ял замразено кисело мляко от около 1999 г. Но аз й вярвам.

"Все още ли имаш Butterfinger?" - пита тя с надежда.

Щастливият човек зад щанда потвърждава, че е истина, въпреки че не е посочен в менюто за смесване. Представени са ни извисяващи се спирали от кисело мляко, моите с чаши с фъстъчено масло, нейните с бонбона на мечтите й, капещи върху кашона от стиропор.

Пет долара. Блаженство.

А, Beacon Hill. Има нещо много удовлетворяващо в спирането на Storrow Drive и поемането на спокойния десен завой по улица Revere - газовите лампи, тухлените тротоари. Вие се плъзнахте в друг свят на утвърден лукс и знания.

И страхотна храна също. Вървяйки надолу по хълма, в главата ми се забива песен на Grateful Dead: „Shakedown Street.“ Не ми казвайте, че този град няма сърце; току-що трябва да се поразмотавате. В този квартал същото важи и за пицата и сандвичите.